平顶山市非物质文化遗产保护项目“贾氏手工糖画”用料麦芽糖制作

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清晨的露水还未散尽，我便蹲在院角的塑料篮前，看着昨夜刚浸的麦子。水珠顺着篮底的小孔滴落，麦粒在清水中翻滚，像是被唤醒的沉睡精灵。我轻轻淘洗着，心里盘算着，这些麦子再过几天就能发芽了，到时候，又该是熬糖季的开始。

洗净的麦子被我铺在篮子里，搁在通风的窗台上。阳光斜斜地洒下来，照得麦芽嫩绿嫩绿的，像是刚抽条的春草。我每天都要检查几次，生怕它们干了或者发霉。发芽的麦子是麦芽糖的灵魂，少了这一步，后头的工序再精细也白搭。

麦芽长成后，我便把它们放进不锈钢盆里，接上水管，让清水一滴滴地冲淋。水珠从管口落下，溅起一圈圈涟漪，麦芽在水中轻轻浮动，像是在跳舞。我一边冲洗，一边想着，这麦芽洗净了，才能和糯米一道发酵出那甜而不腻的糖汁。

与此同时，我将一盆上好的糯米放进蒸锅，盖上锅盖，灶火噼啪作响。糯米蒸得香气四溢，米粒颗颗分明，像是珍珠般晶莹剔透。蒸好的糯米是麦芽糖发酵的关键，它提供糖分，也赋予麦芽糖独特的口感。

麦芽和糯米都准备好了，我便将它们倒入大盆中，搅拌均匀。这一步讲究的是“匀”，麦芽和糯米的比例、搅拌的力度，都得恰到好处。发酵的过程像是在等待一场奇迹，糖汁在时间的酝酿中慢慢生成，空气中弥漫着一股淡淡的甜香。

发酵完成后，我便开始挤压麦芽糖汁。双手在布袋中用力一压，糖汁便顺着指缝流下，黏稠而清亮。这汁液是熬糖的精华，也是贾氏麦芽糖最原始的味道。

榨完糖汁的渣子，我也不浪费，晾干后拿去喂鸡。鸡儿们围着食盆啄食，叽叽喳喳地叫着，像是在感谢我给它们加了餐。

糖汁倒入锅中，我调小火，慢慢熬煮。锅里咕嘟咕嘟地冒着泡，糖汁逐渐变得浓稠，颜色也由浅黄转为琥珀色。这火候最难掌握，稍一疏忽，糖就糊了，前功尽弃。

熬糖是个耐心活，我守在灶边，一熬就是两个钟头。锅里的糖汁翻滚着，泡沫不断破裂又生成，空气中弥漫着浓郁的麦芽香。时间一到，我关火，让糖汤慢慢冷却。

糖汤放凉后，我便用玻璃罐装好，封口贴标签。罐子里的麦芽糖色泽透亮，像是凝固的阳光，甜而不腻，入口即化。这糖，是贾氏糖画的原料，也是我们家祖传的手艺。

装瓶后，我将糖罐一一码放整齐，准备送往河滨公园的糖画摊位。糖画师傅们就等着这麦芽糖来塑形，画出一只只栩栩如生的糖画，吸引着来来往往的游客驻足品尝。

贾氏麦芽糖不仅味道纯正，还有不少功效。它能提供能量，润肺止咳，健脾养胃，是老少皆宜的天然甜品。当然，再好的糖也得适量，糖分高的人还是得节制些。

这份手艺，是我们贾家几代人的心血，也是平顶山市非物质文化遗产的一部分。如果你也想尝尝这传统麦芽糖的滋味，欢迎来河南平顶山市中兴南路西9号河滨公园内找我们，电话微信同号：17637586037。