山东【临沂糁汤】临沂篇

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相传糁是古代西域人的早餐饮品，传到中原后逐渐演变，成了今天临沂人最爱的那碗热腾腾的“啥”汤。乾隆皇帝下江南，喝了一口便连连称赞，问这是什么，当地人答不上来，只听皇帝随口一问：“这是啥？”从此，这汤便有了一个亲切又有趣的称呼——“啥”汤。在临沂，它不读“shēn”，也不读“sǎn”，而是读作“sà”，听起来就带着一股子地道的烟火气。

清晨的临沂街头，最热闹的地方莫过于那几家开了几十年的老糁铺。锅里咕嘟咕嘟地熬着肉汤，米粒在汤中翻滚，香气早已飘出几条街。鸡肉糁最早出名，如今却早已百花齐放，牛肉、猪肉、羊肉，任你挑选。我最爱的还是那一碗牛肉糁，汤色浓白中带着点红润，喝上一口，香辣适口，暖胃提神，尤其是冬天，喝完从胃里暖到心里。

一碗热气腾腾的牛肉汤，配上几根油条，是临沂人一天的开始。那汤色深红，表面浮着翠绿的香菜碎，汤边还摆着几片厚实的牛肉，香气扑鼻。桌边的小锅里还剩着一些汤汁，偶尔滴落在木质桌面上，更添了几分生活的烟火气。这汤，不只是食物，更是一种习惯，一种记忆，一种对家乡味道的深深眷恋。

小时候，家里条件一般，但每逢节日或家里来客，母亲总会熬上一锅肉汤粥，说是“糁”。那时候不懂什么是讲究，只知道那香味一飘出来，就知道今天有好饭吃了。现在走在街上，看到那些热气腾腾的糁摊，总会想起那个年代，那个厨房里忙碌的身影，还有那碗汤的味道。