古树茶大树茶小树茶与台地茶

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古树茶、大树茶、小树茶与台地茶到底有什么不同？

这是一个很值得拿出来探讨的话题，今天简单整理一下，从物理性角度认识什么是古茶树、大树茶、小茶树和台地茶，让大家加深理解与辨识。

　　从年份来看，业内通常把民国年间，种植的树龄在60年—100年的称为大树或老树；把解放后（改革前），种植的树龄在35—60年的茶树，称为小树；凡是树龄超过100年的茶树才能称之为古茶树。以上三种都是乔木型或小乔木型，大树茶与小树茶的评判标准，在云南省农业科学院茶叶研究所，以及西双版纳州和普洱市古茶园保护条例里都是有明确规定的。

　　业内把高山上密集种植的现代高产茶园，称为“生态茶园”；把坝子下，种植的现代高产茶园，称为“台地茶园”。发展至今，业内习惯把现代高产茶园生产的茶叶，统称为台地茶。

　　古茶树的生长环境一般都很生态自然的，所处高山密林之中，自然生长；周边地区植物的多样性、原始性保存较好，因此鲜有虫害，无须喷药杀虫等人为干预；大树茶生长在高海拔山地，那里昼夜温差大，白天气温较高，光合作用强度大，芽叶在单位时间内通过光合作用制造糖的数量多，而夜晚气温低，一方面可以减少呼吸消耗，保存较多的有机物，另一方面，茶树体中的果胶物质充分发育，芽叶中果胶含量增加，因此，茶树生长茂盛，茶叶品质特别优异。

　　山高谷深，层峦叠嶂，森林茂密的自然环境，使得湿润的水汽化为层层云雾，缭绕徘徊于群山之间，增强了光照的漫射效应，茶树是喜阴耐阴植物，在漫射光的作用下，叶片无折卷或折卷少，枝条向外展开，叶面幅度加大而隆起，叶色变深而更具光泽，芽叶中芳香物质及含氮类鲜爽物质增加，而粗纤维含量减少，嫩度更持久，而涩类物质的茶多酚不多不少，相对平衡，因此茶汤的饱满度较好，苦涩味较均衡，而芳香度和鲜爽度却得以提升。

　　台地茶限制于生长条件，人为干预等诸多因素，是难以做到的。

从理化成分与矿物质含量来看，古树茶与台地茶各有千秋，因此不能简单、武断地讲谁优谁劣、谁好谁差。对古树茶和台地茶的评判与选择，应该冷静，不要盲目。

　　从茶汤口感来看，古树茶优于大树茶，大树茶优于小树茶，小树茶又优于台地茶，。主要表现在：滋味协调、味厚回甘好。就不同产地来讲，各地的茶品质风格也有差异。诸如南糯茶山的口感清甜、易武的柔滑细腻、景迈的香气突显等。小树茶则是介于古树茶、大树茶和台地茶中间。特别要强调的，茶树品种也会影响滋味的差异，不能一概而论。

　　不管是刚接触普洱茶的“新手小白”，还是已经饮茶多年的“老茶友”，无论对于古树茶、大树茶和小树茶还是台地茶之间的差异，会比较模糊。鉴此，提供鉴别小技诀窍供大家参考。

　　在品饮普洱茶的不同时期，也总是会有各种各样的困惑及不解。关于口感，还有一种民间说法，小树茶“山野韵”不足。古茶树由于年份悠久，且分布于原始森林中空地或雨林边缘，古人种植、但被抛荒而无人看管，逐渐形成了野化的茶风，没有人工干预，自然风格凌冽。

　　茶风遇茶人，只有彼此遇到合适的，才是最好的。

关于“古树茶”与“台地茶”生茶实战辨认诀窍

——古树茶树存量是有限的，针对市场铺天盖地出现那些价值低廉的所谓古树茶茶产品，作为一位从茶老者，有必要进行科普一下。

古树茶叶底特点

　　通常的古树茶采摘都是一芽两叶或三叶为主，也有一芽四叶的，古树树采摘的基点是嫩度，所以古树茶的叶底表现为长短不齐，并且时常在断面处有马蹄形截断出现，茶非常耐泡。叶底很多是不规则的，也就是可以找到一芽两叶和一芽三叶，甚至四叶等更老的，但是它的梗是嫩的，鲜叶柔软有耐性。

台地茶叶底特点

　　台地茶在茶地里长得比较矮，都是采用两手抓法的采摘方法，采摘是有标准的，很多大厂在收购原料所规定的茶叶等级就是采摘的硬性要求。一芽一叶的统一那一次就采摘一芽一叶的，以此类推。所以从茶叶的叶底中判断，过于嫩的茶叶，看上去白花花的芽尖茶，基本是台地茶，条索过于完整、统一整齐，鲜叶手抓偏硬，缺乏柔软度。

（存档中没有此类茶图片供大家对照，抱歉！）

健康喝茶，理性选茶。

茶品如人品，选择渠道很重要！茶有高低，丰俭由人。只要是健康的，符合自己能力与口味的，就是你所需要的好茶。

云南西双版纳勐海正龙茶业有限公司广州增城正龙堂运营中心（撰写）

2025.08.28