闹市书生的美篇

闹市书生

清汤煮鲜记

清水里卧着姜片与葱段，正咕嘟咕嘟吐着轻烟，等不及要收揽今日的鲜货

先下的是片好的鱼片，得是刺少的鲈鱼，薄切得能映出底下的炉火。筷子夹着放进汤里，不过十几秒，鱼肉边缘就泛了白，卷成好看的弧度。入口是软嫩的，没有多余调料，只衬得鱼肉本身的清甜满溢舌尖，连带着汤里都多了几分鲜灵。

接着是象拔蚌，切薄片码在冰盘里，透着淡淡的粉。放进沸汤里“涮”一下就好，不能久等，否则就失了脆劲。咬下去的瞬间，脆嫩中带着海水的清润，嚼着嚼着，那股子鲜气慢慢散开，比鱼肉多了层爽利的口感，让人忍不住再夹一片。

最后是活虾，剪了虾须虾线，整只丢进锅。看着它们在汤里慢慢变红、蜷起身子，就知道熟了。剥壳时能闻到虾黄的香，虾肉紧实弹牙，沾一点生抽提味，鲜得人连手指都要吮干净。

汤煮到最后，已经吸满了鱼、蚌、虾的鲜，盛一勺喝下去，暖意从喉咙滑到胃里，连带着细雪天的冷意都散了。原来最难得的鲜，从不是靠调料堆出来的，不过是一口清汤，煮透了食材本味，就够让人记好久。