养生美食：地瓜叶

出水莲

　　地瓜，学名甘薯，又被称为红薯、白薯、红苕、山芋。地瓜对土壤要求不高，产量却很高，茎叶长势也非常茂盛。为了让地瓜的块根长得大而集中，在其生长过程中需要经常翻动地瓜秧，防止地瓜秧上的不定根长入土中，同时将顶端的嫩茎叶掐下，不让它长得过长，这样会掐下非常多的鲜地瓜叶。

地瓜叶含有多种人体必需氨基酸，富含类胡萝卜素、维生素c、维生素E和B族维生素以及钾、钙、铁等矿物质，还含有膳食纤维和多酚类、黄酮类化合物，可以清除自由基，具有抗炎防癌、延缓衰老的作用。中医认为地瓜叶有健脾益气、生津润燥、养肝明目、润肠通便的功效。

地瓜叶是物美价廉的好食材。我们这里的农民在初秋将摘下的地瓜叶叶片切成丝晒干，称做“薯头子”，冬天用它做“薯头子渣豆腐”吃。虽然没有锦衣玉食，但是我们这儿也有很多长命百岁的老寿星，他们多数都爱吃用各种蔬菜和黄豆做的渣豆腐。吃地瓜叶大概也是原因之一吧。珍爱大自然的美好馈赠吧。

现在是处暑时节，正是吃地瓜叶的好时机。我把自己吃鲜地瓜叶的两种方法分享给大家。

一、地瓜叶菜团

食材：鲜地瓜叶800~1000克，荞麦面300克，高粱面100克，小麦面粉300~400克，食盐适量，花生油适量，水适量。

做法：

1.将地瓜叶洗净，切细切碎。

2.将切好的地瓜叶放入面盆中，加入荞麦面、高粱面和小麦面，搅拌均匀。加入适量食盐、花生油和水，和成偏软一些的面团。

3.从面团上揪下一个个小剂子，将每个小剂子揉成球状，在小麦面粉中滚一圈，粘上一层面粉后放在蒸笼内。

4.用电蒸锅蒸25分钟，地瓜叶菜团就做好了。

二、蒜蓉地瓜叶

食材：鲜地瓜叶一小把，蒜三瓣，食盐适量，花生油适量。

做法：

1.将地瓜叶洗净后，用食盐腌10~15分钟，腌至叶柄变软即可。

2.用清水冲洗腌好的地瓜叶。

3.将地瓜叶切成小段。将蒜瓣切成蒜末。

4.炒锅内加入适量花生油，烧至五成热后加入蒜末。煸出蒜香，先加入叶柄，翻炒半分钟再加入叶片翻炒1~2分钟即可。.

　　这样炒出的蒜蓉地瓜叶翠绿鲜嫩，口感非常好，尤其是叶柄，比肉还好吃。

　　地瓜叶用盐腌过，食盐不会全被冲洗掉，所以在炒的时候不用再加食盐了。根据个人口味，在炒好后可以适量加点酱油（生抽或酱汁）调味，不过加上之后菜的颜色就会暗一些。