昆明探访赵掌柜土菜馆（2025.8.26）

惠民耕食黄惠明

昆明寻味：邂逅云南土菜的醇厚风情

近日，我踏上了昆明的寻味之旅，而此次旅程中一颗璀璨的明珠——赵掌柜土菜馆，以其浓郁的云南地域特色和地道的风味菜肴，吸引了众人的目光。走进这家最具代表性的土菜馆，仿佛踏入了一个充满云南民族风情的奇妙世界，每一处细节都散发着独特而迷人的魅力。

土菜馆里的民族风情画卷

一进入赵掌柜土菜馆，首先映入眼帘的是那极具云南民族特色的装饰风格。木质的桌椅散发着古朴的气息，仿佛在诉说着岁月的故事。墙壁上挂着色彩斑斓的民族织物，精美的图案和鲜艳的色彩交织在一起，宛如一幅幅生动的民族画卷。店内的服务员身着传统的民族服饰，笑容满面地迎接每一位顾客，让人瞬间感受到云南人民的热情好客。

而土菜馆里最引人注目的，当属那一道道充满山野气息的菜肴。云南，这片神奇的土地，拥有着得天独厚的自然环境，孕育了丰富多样的山珍野味。在这里，山野菌菇和时令野菜成为了餐桌上的常客。新鲜的鸡枞菌、牛肝菌、松茸等菌菇，带着大自然的芬芳，或辣炒或炖汤，每一口都充满了浓郁的山野味道。时令野菜如蕨菜、花菜等，清脆爽口，富含着大自然的生机与活力。这些来自山野的美味，不仅是大自然的馈赠，更是云南土菜独特魅力的体现。

招牌佳肴：味蕾的极致盛宴

除了山珍野菜，赵掌柜土菜馆的招牌焖鸡和香辣小炒黄牛肉也是不容错过的美味。招牌焖鸡选用当地散养的土鸡，鸡肉紧实有嚼劲。经过独特的烹饪工艺，鸡肉充分吸收了调料的香味，色泽金黄，香气四溢。轻轻咬上一口，鲜嫩多汁的鸡肉在口中散开，让人回味无穷。

而香辣黄牛肉则是另一道经典菜肴。精选上等的黄牛肉，切成薄片，搭配上云南特有的辣椒和香料，经过大火爆炒，牛肉鲜嫩爽滑，香辣可口。每一口都充满了浓郁的云南风味，让人欲罢不能。这两道招牌菜肴，不仅展现了云南土菜的独特烹饪技巧，更体现了云南人民对美食的执着追求。

创始人赵美志：创业故事与餐饮运营之道

为了深入了解赵掌柜土菜馆背后的故事，我专门采访了创始人赵美志大师。赵大师热情健谈，他娓娓道来自己的创业历程。起初，他怀揣着对云南美食的热爱和对传统土菜的执着，毅然决然地踏上了创业之路。从一家小小的土菜馆起步，他不断探索和创新，将云南的民族风情和饮食文化融入到每一道菜肴中。

经过多年的努力，赵掌柜土菜馆逐渐发展壮大，如今已经拥有了几个品牌的餐饮店。在谈到餐饮店的运营情况时，赵大师分享了他的宝贵经验。他强调，当下餐饮的核心就是把味道做好。每一道菜肴都要严格把控食材的质量和烹饪的工艺，确保顾客能够品尝到最正宗、最美味的云南土菜。

同时，赵大师认为，展示云南的饮食风俗也是吸引顾客的重要因素。在赵掌柜土菜馆，顾客不仅可以品尝到美味的菜肴，还能感受到浓郁的云南文化氛围。从店内的装饰到服务，都充满了云南的特色。这种将美食与文化相结合的运营模式，让赵掌柜土菜馆在激烈的市场竞争中脱颖而出，吸引了来自四面八方的食客。

云南土菜：地域特色的传承与发展

赵掌柜土菜馆的成功，不仅仅是商业上的成就，更是对云南土菜地域特色的传承和发展。云南土菜作为云南饮食文化的重要组成部分，承载着云南人民的历史记忆和生活情感。它以其独特的口味、丰富的食材和浓郁的民族风情，成为了中华美食文化中的一颗璀璨明珠。

在当今社会，随着人们生活水平的提高和对美食文化的追求，云南土菜正逐渐走向更广阔的市场。像赵掌柜土菜馆这样的餐饮企业，通过不断创新和发展，将云南土菜推向了全国乃至世界。他们不仅让更多的人品尝到了云南的美味，也让云南的饮食文化得到了更广泛的传播和认可。

此次我的昆明寻味之旅，让我更加深入地了解了云南土菜的魅力。赵掌柜土菜馆以其独特的民族风情、美味的菜肴和成功的运营模式，成为了云南土菜的一张亮丽名片。相信在未来，云南土菜将继续发扬光大，以更加崭新的姿态走向世界，让更多的人领略到云南美食的独特风情。

赵美志先生讲解民族菜肴故事

陶师傅宣威土菜馆陶登位先生讲述自己创业的故事

赵家小炒黄牛肉，酱香浓郁，回味无穷。