<p class="ql-block"> 我家附近新开了一家"南小巷黄家牛羊肉泡馍馆″，这可是一家老字号泡馍馆，我对它的印象可追朔到四、五十年前。</p> <p class="ql-block"> 早年它开在西安市区的西门外，那时候这家店天天吃客盈门，坐无虚席，后来者排队等饭不说，连座位也没有。我曾慕名吃过一次，味道确实不错，但怯于排队等侯和不愿为一顿饭付出这般辛苦而再没去过。</p> <p class="ql-block"> 后来由于西关正街改造拓宽，这家店搬到离市区较远的昆明路，想着它搬到郊区人可能会少些，就专门驾车前去品尝。店的门面和厅堂比之前的大了许多，但依然人满为患，还要排队，还要等座，吃一顿饭好辛苦哟。</p> <p class="ql-block"> 若干年过去，突然发现这家店居然开在我家附近，也不知真是那家老字号还是分店？不管咋说，先去品尝再说。进店点了一份牛肉泡馍，问服务员可有掰好的馍，回答没有。这下可好，想懒人懒吃、坐享其成不行了。许是店家要保持泡馍的精髓、品味和泡馍文化，而不提供机器掰馍。无奈我只好静下心来，端坐桌前，开始精掰细掐。吃泡馍的讲究我是知道的，要先将馍掰成碎粒，越小越好，这样才能在煮制过程中充分吸收汤汁。所谓吃泡馍的文化就是在掰馍时，心中怀着对美食的敬畏与期待，仿佛在进行一场庄重的仪式。掰好馍后交给师傅煮制，等待的过程中，那愈发浓郁的香气不断撩拨着味蕾。待泡馍上桌，汤汁、牛肉片、粉丝、馍粒依次送入口中，立刻感受到汤汁的醇厚，紧接着馍的绵软与肉的鲜嫩在口中交织，各种味道相互融合，层次丰富。吃的时候搭配一碟糖蒜，酸甜脆爽的糖蒜能解去牛羊肉的油腻，使口感更加清爽。我用我几十年吃牛羊肉泡馍积累下的知识衡量比较着这家店的水准，得出结论是还真不错，比周围几家泡馍店都强，店面清新脱俗，后厨干净讲究，餐具私家订制，是那家老字号"南小巷黄家泡馍"。</p> <p class="ql-block"> 我不紧不慢地吃干喝净了这碗鲜而不腻的泡馍，又来了一碗牛骨高汤清口，然后拍拍微隆的肚皮。惬意的离开时，心想下次再来，一定要做好攻略，在抖音上弄个团购既便宜还能获赠一瓶冰峰汽水。</p>