“饮早茶”不只是喝茶，更是广州人浸在茶文化里的情怀

善良人生

　很多年前，一位外地朋友来广州看我，我热情地邀他次日一同饮早茶。第二天上午，我带他走进茶楼，坐下便点了满满一桌广州有名的点心。朋友却有些茫然地看着我：“我已经吃过早餐了。”我纳闷地问：“昨天不是约了今早喝早茶吗？”他笑着解释：“我还以为你只是单纯请我喝茶呢。”这场美丽的误会，恰好道出了当年不同地域饮食文化的差异，也让我深刻体会到，广州人对“饮早茶”的热爱，远不止是一顿简单的早餐。

　广州人对喝早茶的喜爱，深深根植于历史文化、地理气候、社会功能及饮食美学等多个维度。它不仅是岭南地区独特生活方式与人文精神的体现，更是广府文化的活态标本。饮早茶，早已超越了饮食本身，成为一种深植于血脉中的文化习惯和情感寄托。

　一壶茶、一支烟、一杯酒、一份报纸、一桌点心、一班茶友，一起谈天论地，家事国事天下事，对于广府人的饮茶生活来说，皆是赏心乐事。在茶香与点心交织的时光里，生活的节奏慢了下来，人与人之间的距离也悄然拉近。

一、历史溯源：商贸基因与市井文化的交融。

广州作为千年商都，自唐宋起便是重要的对外贸易港口。频繁的商贸往来催生了茶寮文化，码头工人与商贾们在清晨歇脚进食，茶水既能解渴又可充饥，逐渐形成了“一盅两件”的雏形。清代十三行时期，早茶更成为富商巨贾的社交方式，茶楼成了洽谈生意的场所，虾饺、烧卖等经典点心的制作工艺也随之精进并定型。清末民初，西关地区新兴资产阶级聚集，茶楼建筑融合中西风格，如广州酒家、莲香楼等，二楼设“雅座”供士绅品茗，底层“地厅”容纳平民，形成了各阶层共融的独特空间。

二、社会功能：情感联结与社交空间的载体。

周末早茶是广府家庭“三世同堂”聚会的重要场景，长辈为子女夹菜、晚辈斟茶时以叩指礼致谢，这一过程强化了代际间的情感联结。茶楼历来还是民间信息的集散地，从民国时期文人在此议政，到现代街坊谈论楼市股市，延续了“饮茶倾偈”的市民话语空间。比起正式宴请，早茶氛围更轻松，点心的“分享”属性也便于拉近距离，因此成为现代粤商谈合作的首选方式。即便现代生活节奏加快，茶楼仍保留“即点即蒸”模式，顾客在等待中点单、沏茶、聊天，形成了独特的“慢节奏”消费体验。2022年，“广府饮茶习俗”列入省级非遗，陶陶居等老字号通过开放式厨房、点心制作体验课程等方式，吸引了不少年轻群体。

精美点心

三、广州早茶，传承古今的传统文化特色与底蕴。

“得闲出嚟饮茶啦！”——这句广州人挂在嘴边的邀约，藏着饮茶文化最贴地的温度。在老广心中，茶楼从不是高高在上的去处，而是街坊邻里的“第二客厅”。大家认同，首先是那“水滚茶靓点心正”的实在：水要够烫，冲得茶香四溢；点心要新鲜，虾饺弹牙、烧卖饱满。在这里，饮茶不是客套，是“平靓正”的生活日常，是平民百姓都能享受的惬意。

　早茶市烟云弥漫的烟火气里，藏着广州市民对生活最热忱的爱意。那蒸腾的热气裹着点心香，茶盏碰撞的清脆声伴着街坊闲谈，每一帧都是对寻常日子的细细品味，把日子过成了有滋有味的诗篇。

　在广府地区，茶楼从来都是最熨帖的社交场。管它是人生大事还是日常琐事，往茶桌旁一坐，摸着温热的茶盅慢慢聊，最是合衬。一句“饮啖茶，食个包”，茶气混着点心香，话就容易说开，事儿也多半能在这茶香弥漫中妥妥搞掂。广府人没有那么多规矩束缚，茶杯一碰，便成了最自在的交流天地。

四、在广州饮早茶，你应了解一些习惯与本土文化。

在广州饮早茶时，广州人有个不成文的“餐前仪式”——烫碗筷，即便是喝早茶时也不例外。这可不是矫情，而是刻在广州人骨子里的习惯，用热水把碗筷洗一洗、烫一烫，心里才觉得更干净妥帖，完全不用不好意思。

另外要留意的是，在广州的餐厅用餐，碗是专门用来盛食物的，而碟子则是放骨头、残渣的，可别弄混了它们的用途。对广州人来说，用开水烫碗早已超越了单纯的卫生习惯，成了一种充满生活气息的仪式感。

　在饮早茶时，若有人为你斟茶，受茶者只需伸出食指和中指，在桌面上轻轻敲击两三下，这便是饮茶时的“叩谢”礼，以此表达谢意。不过，这叩谢礼会因倒茶人的身份不同而有所区别：

• 长辈为你倒茶时，要五指并拢握拳，用手指最上端的关节轻叩桌面。
• 平辈为你倒茶时，食指和中指微微弯曲，同样用指尖关节轻敲桌面即可。
• 晚辈为你倒茶时，只需伸出食指，用指腹轻轻点触桌面。

广东人的分寸感、规矩与礼仪，就这般巧妙地藏在这些细微之处。

　在茶楼饮茶时，若茶壶里的水喝完了，不用大声招呼服务员，只需轻轻拿起壶盖，将其斜斜地架在壶口上，这便是“揭盖续水”的暗号，服务员看到后就会过来添水。

要是茶楼人多，等了许久服务员还没过来，确实需要呼喊时，不妨用“靓仔”“靓女”来称呼他们，这样显得更尊重些，尽量别直接喊“服务员”。

　饮早茶早已超越了饮食的范畴，成为融合历史记忆、社会关系、经济形态的复合型文化实践，是广府文化的活态标本。在城市化与全球化的冲击下，早茶文化通过功能转型（如下午茶、夜茶兴起）、空间创新（社区茶艺馆）持续焕发活力，印证了岭南文化“开放务实、兼容并蓄”的精神内核。理解早茶，也就相当于解码广州这座千年商都的生存智慧与人文密码。

作者心语

在这烟火人间的漫漫征途中，我怀揣满腔炽热，以赤诚之心，坚定扮演着三重角色。

我是正能量的传递者，宛如明灯，无论置身何种黑暗，始终散发着温暖光芒。在他人被挫折绊倒时，我用鼓励话语、乐观态度为他们驱散阴霾，照亮前行之路，让希望火种延续。

我亦是热爱生活的信徒，把平凡日子过成诗。清晨阳光是生活的温柔馈赠，街头巷尾烟火气息是岁月沉淀的浪漫旋律。我沉醉于四季美景，痴迷于市井琐碎，用满心欢喜拥抱生活每一面，感恩每一个瞬间。

而最重要的是，我是一名追梦人。心中有梦，脚下生风，哪怕前路荆棘，风雨兼程，梦想彼岸始终熠熠生辉，牵引我一路奔跑拼搏。我以汗水为墨，以坚持作笔，在人生画卷上书写逐梦篇章，向着那片闪耀星空，永不停歇地奔赴。

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