泉州，寻找马可波罗笔下刺桐城•食之馐

姚国兴

第11号台风“杨柳”在福建漳浦登陆后，我们开启了今年的第二次全家游。这次全程自驾，女婿驾车，女儿策划。凌晨5:00启程直奔泉州。

泉州作为闽南文化重镇，是闽南菜的重要发源地，饮食融魏晋古风和异域风味，至今民间仍秉承着“古早”风味。所谓古早，指的是咸酸甜的口味。古早味的小吃代表是花生汤、土笋冻，菜肴代表是海蛎煎、醋肉，羹类是牛肉羹。而泉州菜更得闽南菜精髓，推崇大味至简的烹饪风格，呈现最正宗的闽南味道。大味至简，心至味来，所以美食也是一种哲学体验。

一路翻山越水，日落前到达晋江，即直奔张林远华饭店。网上对他家的姜母鸭赞不绝口。于是赏味姜母鸭成了泉州之行的第一个节目。店堂装饰很普通，桌椅清一色的红木，似乎告诉我们这并不是一家普通的夫妻老婆店。

姜母鸭正确写法是“姜母·鸭”，起源于泉州。 原是一道宫廷御膳，流传至民间后成为闽南传统名菜，泉州美食的一哥。姜田鸭分干煸与焖煮，干煸版鸭肉紧实有嚼劲，焖煮版鲜嫩汁多。这家店是焖煮的，鸭肉软烂入味，姜味浓郁略带辛辣，并没有网上那种赞不绝口的感觉。

鸭血糥米糕，第一次尝鲜，口感和普通米糕差不多。

丸子汤，汤很鲜。

海鲜杂绘，汤特别地鲜美。

晋江围头村海乐海鲜楼，主打海鲜，以新鲜海产为特色，招牌菜包括白灼虾、鲨鱼羹、炒螃蟹炒饭

干煎姜母鸭，

土虾

拼双螺

溏心富贵虾，经急冷后切段摆冰盘。虾菇经历冰火两重天后，虾肉饱满润透，虾膏绵软丝滑，入口凉凉的，一股浓浓的鲜甜熟醉风味。

盐焗巴浪鱼。巴浪鱼高蛋白低脂肪，号称“平民营养王”，是潮汕地区鱼饭的主要鱼种。

小章鱼

招牌冻花乐

惠安蒋小得餐厅在惠安崇武镇。

香煎马鲛鱼，外酥里嫩，小时候吃过马鲛鱼，印象中又腥又粗。

闽南芥菜饭用料独特，芥菜爽嫩无渣、特殊的鲜香和花生的坚果香，咸鲜层次更丰富。

崇武鱼卷汤，鱼卷用鱼肉+猪肉+地瓜粉+葱花制得。虽其貌不扬，肉质紧实嫩滑，鲜香Q弹。

鱼和贝类呈现的鲜味，带来别样的清新。

阿秋牛排店，泉州牛排‌是用半筋半肉牛肉加咖喱、中药卤制，炖至软烂入味，和西式牛排是两个概念。牛排标配是咸饭。咸饭是闽南的传统小吃，主料米饭可各种搭荤蔬食材焖煮而成，口感融咸香与清甜。

小怣yóu面线糊，老字号小吃品牌、晋江小吃的地标，一碗传承了3代骨头汤面线。面线糊的起源可以追溯到宋元时期，由南迁中原人带来的制面技术，经闽南人发扬光大，传承为细如发丝的面线。

面线糊虽是主角，只不过是碗汤料，还须配以海蛎、醋肉、大肠，再佐以油条、咸饭，咸饭上淋上甜辣酱，才是标准吃法。

宁德是座闽东的港湾城市，山川海岛，大海给了它丰富的海产，本地美食以平价、接地气而闻名。周边区域更是美食云集，其下福鼎就是全国第一个“美食地标城市”。

宁德是“大黄鱼之乡”、“紫菜海带之乡”。宁德大黄鱼养殖水深≥15米、养殖周期≥24个月，为保持鱼体金黄本色, 采用夜间捕捞工艺。由于肉质细嫩、味道鲜美，享有“ 国鱼 ”美誉。老谢蒸菜馆的这道大黄鱼类似酸菜鱼的做法。

在酒店享用早餐。

在排档享受市井和烟火气。

这就是“半城烟火半城仙”的泉州生活。