好味老广小食，藏在街头的广州记忆

善良人生

　常有外地朋友经常问我，到广州有什么小食能吃出“老广味”，下面我为大家盘点一下广州街头非食不可的经典小食，每一味都是老广州的烟火气。

　“食在广州”，羊城作为粤菜发源地，吃的讲究是藏在骨子里。“天上飞的、地下跑的、水里游的”，只要能入馔，总能在街头巷尾的餐桌或小摊上找到踪迹。更妙的是，世界各地的美食到了广州，总会慢慢染上“广式”灵魂，变成独一份的本地滋味。从西华路的烟火到惠福路的热闹，从推车叫卖的“亚婆牛杂”到老牌茶楼的早茶市，物美价廉的美味让人眼花缭乱。今天就让我来逐一介绍广州美食其中的市井小食，每一味都是老广州的记忆。

1. 萝卜牛杂。

“认识广州，从一碗萝卜牛杂开始。”这话一点不假。这道发源于西关的小吃，已有近二百年历史，是刻在老广记忆里的味道。牛肚、牛心、牛百叶、牛肠等牛杂，和白萝卜一起在浓郁的酱汁里慢炖，牛杂弹牙，萝卜吸饱了汤汁，软烂入味。蘸上甜酱或辣酱，一口下去，浓香直窜鼻腔，是街头最治愈的烟火气。

2. 干炒牛河。

看似家常的干炒牛河，实则是考验厨师功底的“功夫菜”。在广州，无论是街边大排档还是高级酒楼，都能吃到这道小炒。干炒牛河关键在“锅气”——河粉要爽滑弹牙，牛肉要嫩而不柴，炒出来油亮却不腻，连碟子都不会沾油，一口下去，镬气香混着牛肉香，是老广心中的“深夜食堂”标配。

3.西关濑粉。

西关濑粉，植根于广州西关这片沃土，作为广州十大名小吃之一，承载着老广们的味觉记忆。它以优质大米为基，经浸泡、磨浆、蒸制等多道细致工序匠心制作。粉条细滑中带着弹牙的韧劲，入口又透着软绵，搭配猪油渣、猪油、大头菜、虾米、冬菇等丰富配料，再裹着浓郁的米汤，每一口都是地道的广府风味。

来广州想尝正宗濑粉，首推林师傅非遗店——这家店早已凭着地道滋味，赢得“广州濑粉王”的美名。

4. 深井烧鹅。

源自黄埔长洲岛深井村的烧鹅，是广府菜的“门面担当”。光鹅用盐、五香粉、柱侯酱等腌渍，淋上麦芽糖烤得皮脆肉嫩，切开时油汁欲滴，皮酥到入口即化，肉香里带着淡淡酱味。难怪海外华侨回粤，总惦记这一口——它早已是刻在乡愁里的味道。

5. 艇仔粥。

这碗粥藏着广州的“水韵”。当年珠江上的疍家人在艇上支起小摊，用生鱼片、瘦肉、油条丝、花生、海蜇丝、叉烧丝等十来种配料，现滚现卖，煮成的艇仔粥。其绵密的米粥裹着鲜美的配料，每一口都丰富得像在舌尖开派对，是老广清晨或傍晚的“续命粥”。

6.刘福记云吞面。

“刘福记”始创于上世纪四十年代的广州，原址坐落于旧时西关，也就是如今荔湾区的恩宁路。作为广州历史悠久的面家之一，它已传承至第二代传人，还连续数年荣获米其林指南推荐。

恩宁刘福记的云吞面汤，色泽淡雅，除了大地鱼和虾皮的鲜香，还透着浓郁的猪骨味。云吞馅料采用猪肉粒，比起一般面店的肉碎馅，口感更为扎实饱满，肉香十足。

云吞面是老广们从小到大的味觉记忆，而一碗上乘的云吞面讲究“三要素”：

• 面：以全蛋和面，不添一滴水。不同于普通面条的制作，师傅会坐在竹竿上压打出“细、韧、弹、滑”的银丝面，这便是“竹升面”。
• 汤：通常用猪骨、大地鱼、虾壳等多种食材熬制，汤头清爽却滋味浓郁。在将汤倒入汆好的云吞和面中前，撒上切段的韭黄，能增添别样香气。
• 云吞：馅料需用三七开肥瘦的猪肉，加入鲜虾仁，再用蛋液浆制，吃起来口感爽滑，味道鲜香。

一碗云吞面，承载着一份浓浓的老广情。

7. 叉烧包

粤式早茶“四大天王”之一的叉烧包，讲究“形如其名”——捏成雀笼形的面皮，发酵得恰到好处，蒸熟后自然开裂，像朵小花。里面的叉烧馅甜咸交织，面皮松软带点韧劲，一口下去，肉香混着面香，是老广“一盅两件”里的必点。我建议大家不妨去兴悦酒家尝尝，那里的叉烧包号称“全国最好吃的”呢。

8. 双皮奶。

广州甜品的“白月光”非双皮奶莫属。它用新鲜牛奶炖出两层奶皮，上层甘香，下层绵密，入口是纯粹的奶香，甜而不腻，在嘴里慢慢化开，像给味蕾盖了层温柔的被子，难怪甜食爱好者都抵受不了它的诱惑。

9. 钵仔糕。

巴掌大的小瓦钵里，装着五颜六色的钵仔糕，是广东孩子的童年记忆。QQ弹弹的糕体带着米香，或甜或咸，咬一口，细腻中带点黏韧，回味里还有淡淡的椰香或果香，街头小摊上的它，总能轻易勾起食欲。

10. 肠粉。

“食在广州，味在西关，肠粉为先。”老广的早餐桌上，总少不了一碟肠粉。街头摊的布拉肠，或酒楼的抽屉肠，都讲究“面如雪，薄如纸”，淋上特制豉油和花生油，滑溜溜入口，米香混着馅料香（瘦肉、鸡蛋、鲜虾等），简单却惊艳。荔湾区“源记”小食店拉肠值得推荐给大家。

11. 煲仔饭。

瓦煲煮的饭，自带一股柴火“锅气香”。腊味、香菇滑鸡、豆豉排骨……各种配料铺在米饭上，慢火焖出油脂和香气，最绝的是锅底那层“饭焦”，金黄酥脆，拌上特制酱汁或泡进例汤里，香得让人舔碗。老广说：“没吃过煲仔饭的饭焦，等于没吃过广州煲仔饭。”

12. 炖品。

广州人的“养生哲学”，其实就藏在一盅小小的炖品里。在广州，除了广为人知的老火靓汤，街头的炖品更是一绝——川贝炖雪梨、党参炖竹丝鸡、无花果炖瘦肉……每一款都是用小盅隔水慢炖而成，食材的精华被牢牢锁在汤中，喝起来清甜又滋润。这不仅是老广“食养”的日常，更是刻在骨子里的汤水文化。

13.猪脚姜。

猪脚姜，又名“鸡蛋猪脚姜醋”或“姜醋”，是粤菜中的经典之作。它起源于广东，至今已有600多年的传承历史，不仅是广东传统粤菜的代表，更是岭南地区极具特色的民间滋补小吃。这道菜肴以猪手、生姜、鸡蛋、甜醋等为原料精心烹制而成。从美食角度品味，经慢火煲透的老姜，口感爽脆却无辛辣刺激；猪脚皮焾软入味，吃起来毫无腻感；甜醋则甜润适口，不带酸涩。如此食材反复煲煮，滋味醇厚悠长，令人回味无穷。

14.陈添记爽鱼皮。

陈添记制作鱼皮，始终坚守祖传之法：手工去皮、飞水，再以自家酿造的酱油调味。

他们选用鲮鱼和綄鱼为原料，鲮鱼易入味，綄鱼则口感爽脆。这富含骨胶原的鱼皮，对皮肤益处颇多，搭配自家秘制酱料，吃起来爽利可口，全无腥味。就连美食家蔡澜也慕名前来，亲身品尝这道美味。

15、炸油条。

炸油条，又称油炸鬼，是中国传统早点里的经典一员，它以长条形中空的形态，经油炸而成，香酥可口。

关于油条的起源，可追溯到唐代以前，具体年代虽已难考证，但它起初有个特别的名字——“油炸桧”。

这名字的由来，与一段民间传说有关。相传油条是临安（今杭州）人所创，南宋年间，宰相秦桧与其妻王氏因嫉妒与贪婪，勾结金国，在东窗定下毒计，以“莫须有的罪名”，用十二道金牌将正于抗金战争中取得辉煌胜利的岳飞召回，害死在风波亭。消息传开，百姓无不义愤填膺，酒楼茶馆、街头巷尾，皆在痛斥此事。

当时临安有一家专做油炸食品的小店，店主素来敬重岳飞及岳家军，听闻岳飞被秦桧夫妇所害，怒不可遏。他一时冲动，从面盆里抓起面团，捏成秦桧和王氏的人形，将两人背靠背粘在一起，扔进滚烫的油锅炸，还边炸边喊：“炸秦桧夫妇啦！油炸秦桧，油炸王氏啦！”以此宣泄对奸臣的愤恨。

起初，老百姓吃“油炸桧”是为了排解心中的愤懑，没想到这食物味道竟十分不错，价格又低廉，吃的人渐渐多了起来。很快，临安城内外的许多摊位都学着制作，之后慢慢传到各地。久而久之，这种长条状的食物就被称为“油条”，流传至今。

16、鸡仔饼。

鸡仔饼，又名小凤饼，是广东广州地区极具特色的传统饼类名小吃，隶属粤菜菜系，更是广东四大名饼之一。

它始创于清朝咸丰年间的广州，相传其由来与广州西关伍姓富家中一位名叫小凤的女工有关。当年小凤为招待客人，创制出了这道美食，至今已有270余年的历史。鸡仔饼的主要原料包括面粉、白糖、猪肥膘肉、榄仁、芝麻仁、瓜子仁、潮州粉、精盐、鸡蛋和花生油，吃起来甘香酥脆，风味独特。

在荣誉方面，1997年，鸡仔饼荣获中华烹饪协会授予的“中华名小吃”称号；2012年，它被列入广东省非物质文化遗产名录，成为承载地方文化的美食代表。

17、马蹄糕。

马蹄糕是一种广东地区的汉族传统甜点名吃之一。以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。荸荠，粤语别称马蹄，故名。其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜。此品以广州市泮溪酒家的为最有名。因其所处的泮圹是盛产马蹄的地方。所产的马蹄粉，粉质细腻，结晶体大，味道香甜，可以做成多种点心、小吃。以它做成的马蹄糕，是泮溪酒家的传统名食，四季皆宜。

18、虾饺。

广州虾饺之所以能成为粤式点心的代表，离不开其独特的制作工艺。对老广们来说，最让人钟情的还是那一笼冒着热气的基本款——揭开蒸笼的刹那，晶莹剔透的饺皮微微颤动，咬破的瞬间，滚烫鲜甜的汁水涌出，这种味觉记忆，早已成为镌刻在岭南人基因里的饮食密码。

鲜虾饺是一道面食，以大虾、饺子皮、韭菜等为主料，特点是皮薄馅多、透明晶莹、味鲜可口、外形精致，制作过程颇为讲究。普通饺子皮一般用面粉擀制，而虾饺皮则用澄面加一定量淀粉制成，这样不仅能增加成品的透明度，还能让口感更滑嫩且富有韧性。

19、广式蛋挞。

广式蛋挞的迷人之处，既在于那金黄酥脆的千层挞皮，更在于一口丝滑浓郁的蛋奶内馅。每当新鲜出炉的蛋挞从烤炉中被端出，浓郁的奶香便伴着热气在茶楼里弥漫，引得食客们纷纷侧目。

传统广式蛋挞分酥皮和牛油皮两种：前者层次分明，入口即化；后者则更为松脆，带着醇厚的黄油香气。但无论哪种，都讲究“酥而不散，香而不腻”。内馅的蛋奶液更是关键——以新鲜鸡蛋、优质牛奶和细砂糖精心调配，经恰到好处的烘烤，才能呈现出细腻柔滑、甜而不齁的完美口感。

20、荷香糯米鸡。

荷香糯米鸡是广东极具地方特色的点心，也是粤式饮茶时的必备之选。刚出笼的糯米鸡最是诱人，轻轻解开荷叶，热气便裹挟着清幽的荷香扑面而来。糯米吸饱了鸡肉的精华，粒粒油润透亮，咬下去软糯中透着荷叶的清新；鸡肉鲜嫩多汁，与香菇、咸蛋黄的醇厚滋味交织，碰撞出丰富的口感层次。老广们常搭配一壶普洱，用茶香化解糯米的黏腻，在晨光里静静享受这份地道的传统美味。

　这20种小吃，藏在广州的街头巷尾，是老广的日常，也是外地朋友读懂广州的“味觉密码”。来广州，不妨逐一品味，尝尝这座城市的烟火与温情。

作者心语

在这烟火人间的漫漫征途中，我怀揣满腔炽热，以赤诚之心，坚定扮演着三重角色。

我是正能量的传递者，宛如明灯，无论置身何种黑暗，始终散发着温暖光芒。在他人被挫折绊倒时，我用鼓励话语、乐观态度为他们驱散阴霾，照亮前行之路，让希望火种延续。

我亦是热爱生活的信徒，把平凡日子过成诗。清晨阳光是生活的温柔馈赠，街头巷尾烟火气息是岁月沉淀的浪漫旋律。我沉醉于四季美景，痴迷于市井琐碎，用满心欢喜拥抱生活每一面，感恩每一个瞬间。

而最重要的是，我是一名追梦人。心中有梦，脚下生风，哪怕前路荆棘，风雨兼程，梦想彼岸始终熠熠生辉，牵引我一路奔跑拼搏。我以汗水为墨，以坚持作笔，在人生画卷上书写逐梦篇章，向着那片闪耀星空，永不停歇地奔赴。

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