抚仙湖的美食石锅鱼

苗苗

文/ 编辑： 苗苗

图 片： 自拍

演 奏： 海风

背景音乐： 《康美之恋》

在云南抚仙湖品尝石锅鱼是一场独特的美食体验。抚仙湖素有“鱼米之乡”的美称，其水质清澈甘甜，渔业资源丰富，为石锅鱼提供了优质的食材。

石锅鱼是云南玉溪抚仙湖周围的特色名菜，流传历史悠久。多年来，当地人一直有着“鲜食”的饮食传统，人们喜欢用抚仙湖的水，蒸煮抚仙湖里面的鱼，以保证鱼肉的原汁原味，而如今石锅鱼则采用当地特产的原生态石锅烹饪，以草帽为盖，真是“云南十八怪，草帽当锅盖”，这种独特的组合能最大程度锁住蒸汽，让石锅慢慢地释放微量元素，与鱼汤、食材融合，既不破坏原味，使鱼肉不贴锅，保留了鱼肉的鲜美，又增添了淡淡的石香，让“鲜味”更有层次。

烹饪时，先将石锅用蒸汽水加热消毒，然后放入姜、葱等古滇国民间的多种绿色调料，加入现杀的鲜鱼，倒入用猪骨、鸡肉等文火熬制十几个小时的高汤，或者采用干蒸的方式，不加一滴水，用蒸汽将鱼蒸熟，大概上汽5分钟左右，打开草帽盖，瞬间香味扑鼻，喝上一碗雪白浓郁的鱼汤，口感醇厚香甜。

传统的石锅鱼以清汤为主，配以枸杞、大枣、党参等中药材，汤清甜、鱼肉鲜嫩、口感细腻，即美味又养生，也有香辣或酸汤等重口味锅底供人们选择。石锅蒸汽将鱼肉的鲜美催发到极致，鱼汤更是鲜美可口。还可在锅中加入野生菌同煮，鲜上加鲜。我们来到抚仙湖后朋友带我们已经品尝了几次石锅鱼了，由于喜爱它味美营养健康，来到弥勒后又在大众点评中找了一处吃石锅鱼的地方，小店虽小，但老板热情豪爽，本来我们点的套餐只有1.5公斤的鱼，结果称的鱼有2.1公斤重，老板见我们是慕名前来，就只收了套餐内的鱼钱，多出的直接就免费送给我们吃了。这家石锅鱼是采用的汽蒸鱼方式，加入萝卜、菌子和鱼豆腐，吃起来带有一股淡淡的萝卜清香，浸泡在鱼汤中的鱼豆腐柔糯软滑别有一番风味。夾一筷子滑嫩细腻的鱼肉，喝上一口原汁原味的鱼汤，真是滋补而暖心。

蘸料也很有特色，本地人常用折耳根、腐乳、小米辣、香菜、薄荷等调配蘸料，既能提升鱼肉风味，又能展现个人口味偏好，让石锅鱼这道菜满足不同人口味的需求。

品尝石锅鱼时，当地人们常搭配铜锅洋芋饭，金黄色的洋芋、洁白的大米、鲜红的火腿肉和绿色的青豆，用传统的铜锅焖煮，米饭醇香可口，锅巴香脆，与石锅鱼相得益彰。洋芋块裹上肉的油脂，米饭饱吸了湖水的甘甜，石锅里鲜嫩的鱼肉，丰富多彩的搭配，美味佳肴不油腻，这舌尖上的风情，吃岀了幸福、美好和健康的生活。

地处高原的云南，早晚温差大，且多雨潮湿，石锅鱼恰好适配当地气候需求，一口汤下肚，能缓解潮湿带来的身体不适，它并非单纯的美食，更承载着当地民族文化和生活方式。我们看到围绕抚仙湖周围开了很多石锅鱼餐馆，在品尝美食的同时，还可以游览欣赏湖中的美丽景色。大家喜欢石锅鱼，不仅它味美健康，更因为它是地域食材。一口石锅鱼，尝的是抚仙湖的山水之鲜，品的是人间生活之味。