<p class="ql-block">近年来，癌症的发病率持续攀升，已然成为威胁人类健康的“头号杀手”。尤其当家庭成员中有人被确诊癌症时，不仅带来沉重的心理压力，更可能引发经济负担。每个人都对癌症心生恐惧，但与其恐慌，不如提前了解相关知识，增强防范意识，才能更好地守护自己与家人的健康。癌症虽可怕，但预防更重要。远离致癌因素、识别并规避致癌物，是守护健康的第一步。</p> <p class="ql-block">“一级致癌物”已被揪出，世卫组织郑重呼吁：请停止食用，不妨转告家人。早在1993年，黄曲霉毒素就被世界卫生组织列为“一级致癌物”，其危害性极高。研究表明，摄入超过1毫克的黄曲霉毒素就可能引发DNA病变，超过20毫克则可能诱发癌症。它对肝脏的破坏尤为严重，极易导致肝癌，甚至危及生命。黄曲霉毒素B1在污染食物中最为常见，其毒性和致癌性也最强。这种毒素之所以危害巨大，是因为它含有双呋喃环结构，能有效抑制蛋白质合成，严重损害人体机能。</p> <p class="ql-block">根据研究显示，黄曲霉毒素不仅会干扰mRNA和DNA的合成，还会抑制细胞蛋白质的生成，造成全身性的健康损害。其毒性是氯化钾的10倍、砒霜的60倍。若不慎摄入，极易引发肝脏病变，甚至危及生命。因此，我们务必提高警惕，远离这些潜在的毒素来源。</p> <p class="ql-block">以下四种食物最容易滋生黄曲霉毒素，千万要管住嘴，别再食用。首先是发霉的坚果，如杏仁、核桃、花生等。坚果一旦发霉变质，内部结构被破坏，极易滋生大量黄曲霉毒素。有些人试图通过暴晒来清除毒素，但这种方法并不能彻底消除风险，反而可能引发中毒。其次是发霉的红薯。红薯虽为健康粗粮，富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，但如果储存不当，表面出现黑褐色斑点，说明已被霉菌污染，食用后会加重肝脏负担。</p> <p class="ql-block">第三是腐烂的水果。水果种类繁多，营养丰富，但若保存不当，极易腐烂变质。腐烂部分虽可切除，但黄曲霉毒素已可能渗透至果肉深处，即使去除了坏的部分，也无法完全清除毒素，长期摄入可能引发慢性中毒，如腹泻、头晕等症状。第四是久泡的木耳。木耳多为干货，需泡发后食用，但若泡发时间过长，极易滋生细菌，产生米酵菌酸。这种毒素耐高温，普通加热无法破坏，极易引发食物中毒。</p> <p class="ql-block">那么，如何有效预防黄曲霉毒素中毒呢？首先，应及时清理家中发霉变质的食物。很多人有囤货习惯，但若储存不当，食物极易霉变。一旦发现霉变，应立即丢弃，并将储存环境保持在阴凉、干燥、通风的状态。其次，要控制细菌繁殖。细菌在适宜温度下繁殖迅速，因此食物储存时应尽量控制在2~8℃之间，可通过冷藏或冷冻方式延长保质期。熟食冷藏时应做到避光、隔氧，防止交叉污染。</p>
<p class="ql-block">最后，勤清理冰箱也是关键。冰箱虽能延长食物保质期，抑制细菌滋生，但若长期不清洁，反而会成为霉菌滋生的温床。尤其在炎热季节，更应定期清理冰箱，将生食与熟食分开存放，避免交叉污染。只有从源头做起，才能真正远离黄曲霉毒素，守护家人健康。</p>