《舌尖上的陕北：黄土地的馈赠——抿节》

泉水

　　在陕北的黄土地上，藏着一碗最懂生活的面食——抿节。它从不用精致摆盘撑场面，只凭一碗热腾腾的实在，便焐暖了无数陕北人的胃，也成了黄土高原饮食文化里一抹鲜活的印记。

　　抿节分杂面与白面，全凭食客心意挑选。取面加温水，筷子边搅边拌，直到面团黏而不干，醒上片刻便算备好了基底。

　　做抿节的精髓全在"抿"这个动作里。特制的抿节床上，面团被手掌或拐子推着、水平的推力带着纵向的力道，逼得细细的面顺着圆孔往下跳，一落入沸腾的锅中，便在水里欢快地翻卷打转，等着蜕变成嘴里的滑嫩。

　　让抿节真正活起来的，是那一排琳琅满目的调料。陕北人对吃的热忱，全藏在这方寸之间：切碎的韭菜、葱花、香菜是标配，清清爽爽地提气；炸得金黄的豆腐丁、花生粒裹着焦香，是舌尖猝不及防的惊喜；再配上油泼辣子的红、香醋的酸、花椒油的麻、泽蒙油的独特辛香，还有老酱汤的醇厚……十几种配料一字排开，每个人都能调出一碗独属于自己的干拌抿节。

　　末了，少来一点抿节，浇上土豆西红柿臊子。筷子轻轻一搅，抿节的滑嫩混着汤的清爽在嘴里化开，一口下去，解馋又补水，余味缠在舌尖，久久不散。

在陕北，抿节从来不止是一顿饭。它带着黄土地的质朴，像极了这片土地上的人——用最简单的食材，熬出最动人的滋味，把日子过得扎实又温暖。如今走在陕北的街头巷尾，"陕北抿节"的招牌随处可见，无论何时进店，一碗下肚，总能熨帖到心尖上。这便是黄土地的馈赠，藏在舌尖上的陕北记忆，踏实又绵长。