<h5> 清远豆豉的制作过程是一个复杂且细致的工序，选豆、蒸豆、泡豆、复蒸簸豆、自然发酵、洗霉、二次发酵、天然晾晒、保存，每个过程需要严格控制每一个环节的条件和时间，以确保最终产品的质量和口感。</h5> <h5> 选豆：精选颗粒饱满的黑豆，去除受潮、虫蚀、沤坏的豆子，然后晒干风净。</h5> <h5> 蒸豆：将处理好的黑豆不沾水直接倒入圆柱形木桶内，隔水蒸4小时。</h5> <h5> 洗霉：将发酵好的酶豆搓散，并用洗酶机器洗去酶豆表面的酶菌，然后沥干水分。</h5> <h5><div style="text-align: center;"><span style="color: inherit;">清远豆豉的特色</span></div> 风味独特：因北江流域气候湿润，微生物群落丰富，成品豉香浓郁、口感绵软。<br> 地理标志保护：清远豆豉为广东地理标志产品，部分老厂（如“清远酱油豆豉厂”）仍保留古法技艺。</h5> <h5><i>编辑、拍摄：郑中</i></h5>