炝红虾

東海釣客

　　炝红虾真是让人又爱又怕的美食。红虾学名红毛虾，江浙沿海常见，个头小、颜值一般，但肉质鲜嫩。白灼的红虾味道一般，生炝却能将其鲜甜软糯的特色发挥到极致。三四月份油菜花开时，红虾最为肥腴，是吃它的好时节。

此道菜以新鲜红虾为主料，通过腌制保留虾肉鲜嫩口感的特色。生炝做法简单，把虾洗净去虾头，加高度白酒、盐、姜丝、蒜末、小米椒，放入红虾冷藏腌制2小时。直接食用或蘸醋，虾肉晶莹剔透，入口饱满弹牙，一口嗦下鲜甜可口，满嘴生香，真乃下酒神器！

备注:生炝虾需用高度白酒杀菌，脾胃弱者禁食。另外选虾关键，生炝需虾体透明、虾头牢固。