<p class="ql-block" style="text-align:center;">美食制作/文字编辑 圆圆棱角</p> <p class="ql-block">丑面包恰巴塔，一款不用揉面的面包，度娘是这样描述它的:“恰巴塔（Ciabatta）是一款源自意大利的经典面包，以薄脆外壳、湿润多孔的内部组织和麦香风味著称。恰巴塔外观样子扁扁长长，表面皱巴巴，坑洼得像月球表面，形状酷似拖鞋，也叫拖鞋面包”。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">恰巴塔和精致毫不沾边，说通俗点，就是我们中国烤大馒头。我觉得它俩就是失散多年的“碳水兄弟”！一个在意大利撒点香草装文艺，一个在咱这儿抹点腐乳接地气，本质上都是面粉加水烤碳水的快乐，主打一个外脆里软、越嚼越香，果然全世界的吃货对碳水的审美都是相通的！</p> <p class="ql-block">恰巴塔面包的传统配方主要包括高筋面粉、水、盐、酵母等基本原料，其特点是外皮酥脆，内部组织柔软且有大孔洞，制作恰巴塔面包通常不需要放鸡蛋，今天我尝试加鸡蛋和不加鸡蛋两种恰巴塔来对比一下恰巴塔面包的风味。加鸡蛋和不加鸡蛋的区别主要体现在口感、质地、营养等方面。麦香浓郁的恰巴塔坚果面包，少油无糖，都是家里常用的材料，不需要揉面，比作馒头还简单呢！</p> 鸡蛋坚果恰巴塔 <p class="ql-block">制作鸡蛋恰巴塔面包所需材料：面粉500克、温水350克根据面粉的吸水性增减、鸡蛋一枚，干酵母5克、盐6克调味、橄榄油30克增加柔软度与香味，烤核桃仁，葡萄干适量</p> <p class="ql-block">操作流程</p><p class="ql-block"> 1. 混合食材：把面粉、鸡蛋，盐、酵母粉放入容器混合均匀，再倒入水和橄榄油，搅拌至无干粉即可，无需光滑，无需揉面。</p><p class="ql-block">2. 面团盖保鲜膜，基础发酵至体积膨胀至2倍大。发酵期间可折叠面团 2 -3次，把面团四周向中心折叠，既增强筋性，又使面团光滑。面发酵好后将核桃仁，葡萄干均匀揣进面团里，天气热简单醒发一会儿。</p><p class="ql-block">3. 将醒发好面团倒在撒有面粉的案板上分割整形，不用揉面，根据烤盘将面团整形椭圆形或长方形，表面撒薄粉，放入烤盘，烤盘铺烘焙纸防粘。</p><p class="ql-block">4. 整形后的面团二次发酵至体积明显变大、面团蓬松，然后表面点缀几颗桃仁。</p><p class="ql-block">5.烤箱提前预热到 220 °，面团表面喷水让表皮更脆，放入烤箱中层，烤35分钟左右，至表面金黄酥脆。</p> <p class="ql-block">加鸡蛋烘烤后面包表面更容易呈现出金黄诱人的色泽，口感和质地方面：加了鸡蛋的面团更具延展性，烘烤后面包内部组织更细腻，口感松软，吃起来不会过于干硬。</p> <p class="ql-block">加蛋的恰巴塔淡淡的蛋香与麦香融合，营养更丰富，质地更柔韧，不过，少了恰巴塔面包原本的蓬松柔软和独特的气孔结构。</p> 无蛋恰巴塔 <p class="ql-block">除了不加鸡蛋，制作过程相同</p> <p class="ql-block">不加鸡蛋的面团延展性稍弱，烤出来的表面颜色相对较浅，光泽稍差，但有独特的质朴感，嚼劲更足，麦香味更突出，适合喜欢有嚼劲口感的人。具体是否添加鸡蛋可根据个人喜好和实际需求来决定。</p> <p class="ql-block">烤好的恰巴塔切片可做面包的胚子，随意夹牛排，鸡蛋，火腿，蔬菜等制作三明治，也可以像馒头一样作为主食，刚烤好的外脆里软，口感最佳。做好的恰巴塔放冰箱里可以多存放几天，吃的时候空气炸锅再烤几分钟，一样外脆里软。</p> <p class="ql-block">丑萌的恰巴塔做法简单，只要把面团交给时间就好，若追求原风味，建议选择无蛋版本；喜欢松软口感或给老人，孩子吃，可加蛋，提升营养性。无论是意式风情，还是中式烟火，终究是那份外脆里软的碳水快乐。加蛋的松软温柔，无蛋的麦香倔强，只是给恰巴塔多了一种选择罢了！</p>