1、日前，京城文化大佬马爷马未都发了一段小视频，谈了自己在杭州吃“西湖醋鱼”的体验。 2、他在名店“楼外楼”点了杭帮第一名菜西湖醋鱼，品尝以后的结论是“难吃”。 3、这段短视频发表一周以来，如巨石投入西湖，激起一场波澜，支持的，反对的，跟帖无数，议论蜂起，估计马爷也没想到，反响会如此之大。 4、老牛自小生活在上海，1966年初秋借着“大串联”机会第一次到杭州玩了三天，后来在部队时，因工作、出差、开会到上级机关所在地杭州很多次，再接着这几十年来，太喜欢杭州，时不时就到杭州溜一圈。前年的上半年，就颠儿颠儿的跑了六次！来杭州的体验，除了觉得风景好，人文沉淀厚，再就是吃的又好又便宜。西湖醋鱼吃过没？当然吃过。作为上海人，凭良心说句公道话，西湖醋鱼到底好吃不好吃？老牛的回答是：可以很好吃，也可以不好吃。此话怎讲？ 5、印象当中，吃西湖醋鱼的经历主要有这样几次。第一次，是1982年秋天，从上海来杭州出差。与同事一起，某天在西湖边上一家餐馆用午餐，点了三个菜，花了2元8毛钱，菜品中就有一道西湖醋鱼，好吃吗？感觉一般般。印象深的是那次吃饭不需要交粮票了，这可是个大变化啊！从此以后，实行了20多年的粮食限购、凭票吃粮的制度，松动了，没几年以后取消了。第二次吃西湖醋鱼，是1995年左右的仲夏，荷花盛开时节，游览白堤孤山后，落座楼外楼饭店，点了西湖醋鱼、炸响铃、莼菜羹等菜肴和一盘鲜莲子。那次吃的西湖醋鱼，大概跟马爷吃的是一个厨子做的，又腥又酸难吃极了。所以对其他菜肴也没有了胃口，倒是那盘鲜莲子剥剥吃吃，鲜嫩可口，从此让老牛记得，每年鲜莲蓬上市，总要买几次来吃吃，当成一味茶点。又过十多年，2008年夏，出差到杭州，与三位同事到西湖国宾馆（刘庄）走走看看，茶室价位，每人茶位费120元。到餐厅吃饭，则点菜消费，价格也不贵。于是我们四人落座点菜，一桌菜总共248元，还吃不了，其中一道西湖醋鱼，酸甜适口，肉质 Q弹，那个鲜美嫩滑的滋味，人人称道！于是，知道了正宗的西湖醋鱼是啥滋味！个人体验，西湖醋鱼到底好吃不好吃，说清楚了吗？ 6、西湖醋鱼是一道文人菜，杭州知州苏大爷苏轼，是个文人菜创作大师，他的“东坡鱼“，就是在杭州时做成的。那么，西湖醋鱼跟他有关系吗？据考证，这道菜式是南宋时期产生的，跟东坡居士没关系。最近很有一些杭帮菜大咖人物出来说，西湖醋鱼的鱼应该是什么鱼，要怎么养、要多大才能用，然后要怎样腌制、怎样烹饪、怎样勾芡等等才能做成功。没错，鱼要好草鱼，厨子要好厨子，好厨子还要有好心情，才能做出一道好吃的西湖醋鱼。这一连串的要求，现下全部满足可是太难了，如能遇上，则是对你积德行善的福报吧。至于有大咖一本正经说什么西湖醋鱼是”一鱼三吃“，要有”鱼脍“刺身生吃，那就是瞎咧咧了。你不用脑子，就用眼珠子想想，生鱼刺身还是”西湖醋鱼“吗？ 7、说到鱼脍（就是把鱼切成丝或片，孔夫子云“食不厌精，脍不厌细”），想起了“莼羹鲈脍”，那就年代更久了，是东晋张翰（字季鹰）的“莼鲈之思”。碑拓上的老人家，是东晋大司马张季鹰。某年，秋风起了，在洛阳当大官的张先生想起了故乡吴中的莼菜羹、鲈鱼脍，熬不过重重乡愁，立马决定辞职还乡，隐居故里去了。 8、新鲜的鲈鱼花刀待烹。 9、莼菜嫩叶芽备料。 10、一道让京城大司马官位都不要，也朝思暮想要回归吴地的名菜莼菜鲈鱼。 11、莼菜羹不放鲈鱼脍，只加鸡蛋清，也是滑滑爽爽很好吃的。 12、莼菜羹的色咪可以很不一样。 13、这就是道地的莼菜鲈鱼羹了，鲈鱼脍是片状的。 14、张翰大爷回归故里的脚步是坚定的。 15、当然，张大爷不会想到，他的莼鲈之思如此悠久，却被两千年后的西湖醋鱼抢了风头。罢罢罢，不跟后生小子计较，让他们吃醋去吧，好不好吃不重要，能不能挣钱养家活口才是正事儿。理解万岁，不是吗？