旧文翻晒（三十四）油车场头爊鸡香（原载1987年4月11日《苏州报》）

阿庚

　　9日清早，凤凰街68号的门还没开，就和往日一样，不少顾客抢早在门口排队了。他们是来买市粮油供应公司经营部生产的爊油鸡的。只见几位老人带着凳子，拄着拐杖，也在等候开门。好奇之下，我随便问了几位排队的顾客:“爊油鸡怎么样？”得到的回答是:“喷香鲜嫩，弄得清爽”，“买回去就可吃，图个方便”， “价钱也公道”...... 一片赞语声驱使我想去看个究竟。

当天下午，找到了这个经营部生产爊油鸡的工场——葑门外油车场3号。正巧，四五位师傅正在屠宰刚从张家港西张镇运来的500只肥壮的三黄鸡。在他们的快手利刀下，不到一个小时，500只鸡已经全部宰就。接着是生鸡加工间里忙开了，李根男等师傅围着一只闪亮的不锈钢圆桶，率先操作起来。圆桶的内壁和底部装有数百根带螺纹的橡胶棒，这是挦毛机。只见李师傅戴着橡皮手套，利索地从身旁的热水缸里拎起六只毛鸡，扔进圆桶，一开电门，橡胶棒疾速旋转，毛鸡上下翻腾，仅仅15秒钟，电门“啪”地关闭，六只毛鸡全成了光鸡。

站在工作台两侧的几位师傅接过光鸡，熟练地进行破肚、去内脏、清洗。最后一道关由细心的徐瑞英、赵玲娣等师傅把着，她们负责检查、整理，不让鸡身上残留一点污物。

“加工好的生鸡要到明天清晨烹煮。"经营部副主任方江一边说，一边领我走进烹饪间。这里光亮洁净，满屋子飘着诱人的香气。在一只搪瓷盆里，我发现了四袋用纱布裹着的香料。老方介绍说，这种香料是由十多种中药和香草配成的，烹煮时，每只鸡锅里放一袋，香味能渗透到鸡的骨肉里去。

走出烹饪间，瞥见门口墙上挂着市爱卫会授予的“贯彻食品卫生法先进集体"横匾。听了老方关于最近上海等地也来订货的情况介绍，我再一次领悟到了“花香蝶自来”的道理。