一场跨越八千年的微醺

鹤望兰

　　在人类文明的历史长卷上，葡萄酒如一缕永不褪色的朱红，自远古蔓延至今。它的起源隐于时间的迷雾，却又在考古学的精微发掘与神话传说的瑰丽想象中，向人类透露出迷人的光芒。现在，就让我们穿越时空，去感受一场跨越八千年的微醺。

　　葡萄酒是被“发明”还是“发现”的呢？葡萄酒的形成是自然产生的，这个起源要远早于人类的文明。

　　在远古时代，葡萄成熟后掉在地上，果皮破裂，葡萄果肉中的糖分与果皮上的天然酵母经过发酵便产生了酒精，这个过程便是我们后来才总结出来的酿酒公式。

　　随着石器时代的到来，人类开始有了️定居和采集果实的习惯，偶然间发现：一些储存在罐子里的葡萄，放置一段时间后会产生令人愉悦的果汁，这些果汁不但美味，而且可以更长久的保存。久而久之，人类便开始探索葡萄酒发酵的过程，葡萄酒便从自然野生过渡到人工酿造。那么谁是第一个有目的性酿造葡萄酒的人呢？

　　传说古代有一位波斯国王，爱吃葡萄，曾将葡萄压紧保藏在一个大陶罐里，标着“有毒”，防人偷吃。后来，有一个妃子轻生，于是饮用了这个标注“有毒”的饮料，意外发现味道非常好，非但没结束自己的生命，反而异常兴奋。她专门盛了一杯呈送给国王，国王品尝后也十分欣赏。自此以后，国王颁布了命令，专门收藏成熟的葡萄，压紧盛在容器内进行发酵，以便得到葡萄酒，当然，这只是一个传说。根据考古学家发现，人为酿造葡萄酒的历史是远早于波斯文明的。

　　最早的人为酿酒历史可以追溯到公元前7000-5000年的新石器时代，第️一批由人工种植的葡萄酿造出来的葡萄酒，诞生于一个叫“新月沃土”的地方，在外高加索地区，也就是说葡萄酒起源于现在的亚美尼亚、格鲁吉亚等。所以说，葡萄酒的发源地并不是大家普遍认为的欧洲，而是亚洲的西亚地区。

　　2014年，一支考古队在亚美尼亚附近的山洞里发现了一座古老的葡萄酒厂，除了用于压榨葡萄的大盆，用于发酵的罐子之外，现场还有葡萄籽、葡萄残渣和杯子等，这是目前所知的全世界最古老的酒庄遗址，距今6100多年。

　　亚美尼亚的邻居格鲁吉亚同样也是葡萄酒的发源地。格鲁吉亚的葡萄酒酿造历史可以追溯到8,000年前，被称作葡萄酒“活化石” 。当地至今还保留着非常原始的酿酒器皿“奎弗瑞”。“奎弗瑞”是一种蛋型的陶罐，用于酿制、陈酿和储存葡萄酒。在格鲁吉亚语中，“奎弗瑞”意为“埋入地下”，这也恰恰说明了这种酿酒法的精粹。这种陶罐一般埋在地下，只留顶部露出地面，便于葡萄酒的酿造，且地下冷凉的环境有利于葡萄酒更长时间的储存。在当时，葡萄酒属于贵族用酒，能饮用葡萄酒的人可以说非富即贵。

　　后来，随着人类早期文明的出现和对葡萄酒的接纳，葡萄酒便作为贸易商品进行传播，被生活在两河流域的美索不达米亚平原的苏美尔人、地中海东岸的腓尼基人和古埃及人所接受。起初，对这些地方传送的仅仅是葡萄酒成品，后期才把葡萄的栽培和葡萄酒的酿造技术传播过去，于是便开启了葡萄酒的早期文明。

　　历史上认为，公元前3500年美索不达米亚平原的苏美尔人建立了人类最早的文明。苏美尔人创造了农业，发明了犁与轮子；他们开挖沟渠，创造了最早的灌溉系统；开始用人工灌溉的方式开辟葡萄园，酿造葡萄酒；更重要的是，他们发明了人类最早的象形文字楔形文字，这对于葡萄酒的发展起到不可磨灭的作用。

　　楔形文字用削尖的芦苇秆、骨棒或木棒当笔，在潮湿的黏土制作的泥版上写字，然后晒干，可以长期保存，在史学界也被称为“泥板书”。在“泥板书”上记录着大量农耕、畜牧等生活场景以及文字。其中流传最广的就是“吉尔伽美什史诗”，这也是现存的人类最古老的史诗巨作，其中便记录着掌管农业和酒类的“姐妹花”。葡萄酒和啤酒是当时主要的酒精饮品，这两种饮料分别由两位女神掌管，掌管葡萄酒的盖什提南娜为主神，而掌管啤酒的宁卡西是盖什提南娜的妹妹，这反映出苏美尔人心中两种酒精饮料的差别，葡萄酒的地位要高于啤酒。

　　从高加索山麓的古老陶罐，到神话传说里神馈赠的灵感源泉，每一杯摇曳的玉液里，都沉淀着八千年的历史、信仰，这便是葡萄酒的魅力所在，让我们跨越八千年，依然能够感受到那琼浆的微醺。

文字：鹤望兰

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编辑：鹤望兰