酸辣椒的制作方法

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酸辣椒味道鲜爽、是不少朋友餐桌上不可或缺的食材。而这种食材，虽然市面上很容易买到，但如果能够亲手制作，不仅可以满足家人的口味，还能收获满满的成就感，何乐而不为呢？本文就为大家详细介绍酸辣椒的制作方法（步骤），帮想尝试的朋友轻松学会，品尝自己亲手制作出的美味，也希望行家里手赐教，介绍酸辣椒的其他制作方法，供朋友们选用。

一、制作时间

夏季——辣椒水分多、肉质薄，容易腐烂，不太适合制作；

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秋季——因天气高温少雨，这时的辣椒水分少、肉质厚实，腌制后风味更佳。

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眼下正值初秋时节，是制作酸辣椒的最佳时段。

二、材料的准备

如今市面上辣椒种类多，可从菜摊、超市或产地选购，但要选买好一点的辣椒，也得花些功夫，选材要点如下：

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品质好的辣椒，一般具有肉质厚实、新鲜嫩绿，蒂部呈青色等特点；

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如果偏爱辣味浓的，可选买表面颜色较深一点的辣椒。

三、腌制前的准备

辣椒的处置：买回辣椒后、先仔细检查一遍，剔除虫蛀、破损的，并将枝、叶等清理掉，然后洗净，晾干表面水分（若辣椒上带有生水，腌制时容易变质）——这段时间气温高、一般凉爽半天就可以了，再进行下一步。

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腌制容器的准备：选用带盖的玻璃瓶或瓦坛，这类容器密封性好（最好不透光），能更好地保存酸辣椒的原味；容器必须干净、干燥，确保腌制出的酸辣椒香醇味美。

四、腌制

将晾干的辣椒分层放入容器内，并按10:1的比例均匀撒盐，铺一层辣椒就撒一层盐。装完辣椒、撒完盐后，用保鲜膜封紧容器的瓶口，再拧紧盖子（防止空气进入），最后将容器放在避光、阴凉、安全的地方，利于辣椒在安静的环境中腌制。

五、检验

在腌制过程中，辣椒会渗出水分。故从开始腌制起，必须在七天后检查一遍，将容器内的水分倒掉、剔除软烂的辣椒，检查完毕迅速将辣椒装入容器内、并用保鲜膜将瓶口封好、再拧紧盖子，让辣椒继续腌制，保证品质。

六、美味制成

继续腌制半个月左右，酸辣椒就可食用了。此时的辣椒色泽金黄、香气扑鼻、味美诱人（如果想要酸辣椒味更美，腌制时间还可延长），将其作为主菜或配菜，端上餐桌绝对能打开你的味蕾！