吃擂茶想起焦面炒面和糌粑

咚咚锵锵 （谢绝闲聊）

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不久前在《美篇》发布了《再品擂茶》一文。彼时，那袋"湖南擂茶”就要喝完吃光了，但仍感意犹未尽，便在淘宝上搜索同品牌的买了二包。前日冲泡了一碗，一入口便觉得味道不太一样，不是咸味而是淡淡的甜。难道不是一个厂家的产品？找出包装一比较，100% 的一致呀。又品尝了二口这才发现端倪 。

再次找出包装并查看订单，原来由于自己的疏忽，没有注意有二种口味的选项，所以这次买的是甜味的。哎，要说咸味甜味各有风味都好吃，但我血糖高不宜吃加糖的食物呀。

心有不甘呀，准备下单咸味擂茶。擂茶可热水冲饮也可冷开水冲泡，暑热未尽时，来上一碗冷水冲泡的擂茶，既可当茶饮又可当餐食，香气扑鼻清凉爽口。天冷了，用热水冲饮，那叫温暖舒适、生津留香、回味无穷。不过，我并没有下单购买，因为我想起了异曲同工的焦面，何不换个口味呢，那可是家乡的味道。

焦面是传统特色食品，以大麦或小麦为原料，经清洗、炒制、研磨等多道工序制成，传统制作将大麦或小麦炒至焦黄后磨粉过筛，成品呈现细腻粉状，冲泡后散发出独特的焦香。

物质匮乏时期，大麦因其成熟期较早，成为农村重要的粮食补充。用大麦制作而成的焦面，口味好，又便于农忙时携带、还可以长期保存，成为田间地头的便携食品。常见的食用方式为加热水或冷冲服，与荤油、糖混合口味更佳。

后来，焦面由充饥转型为特色风味食品，发展出独特的焦面产品。民谚'焦面糊糊井水凉，三伏过得赛秋爽'。过去的农村，夏季将焦面用冰凉的井水调成糊状，佐以猪油、芝麻、糖等配料，成为夏天的消暑饮品。

还有与焦面类似的炒面，这里说的炒面是炒面粉，不是炒面条。焦面先炒后磨，炒面先磨后炒，将面粉炒熟炒香炒微黄制成的一道可口食品。

用甘冽的井水冲上一碗凉丝丝、香喷喷的焦面或炒面，调成稀稠随意的糊状，扑鼻的香气令人垂涎。无论焦面还是炒面，都可以干吃，但干吃时需小口慢咽，且千万憋着别说话更别大笑。否则要么噎着要么喷泼而出。

在我老家胶东地区饮食文化中，焦面具有特殊地位，入伏吃焦面的民俗，成为夏季最让孩子们心心念念的美食，更是承载了多少人的乡村记忆与乡土情怀。

历史传承、实用价值和文化内涵、情感寄托的多重作用，让这种以大麦或小麦炒制研磨的食品，既是传统食品又是饮食文化符合。它是妈妈的味道，家乡的味道，早已成为游子寄托乡愁的情感载体。许多海外侨胞专门订购传统工艺焦面，将其视为维系故土乡情的精神纽带。

天气炎热的夏天喝上这样一碗焦面，既解暑又饱腹，令人惬意舒坦，给人留下深深的味觉记忆。近些年工艺改良版本，在保留其主要原料的同时添加焙炒花生、黄豆，并通过调整研磨粒度使成品更具层次感，部分生产商推出小包装即食产品，采用独立分装设计，兼顾传统风味与便捷性。

胶东多地将其纳入非物质文化遗产保护名录，通过民俗体验活动推广焦面制作技艺。家庭作坊坚持使用铁锅柴火灶炒制，此法能更好地激发麦子的自然香气。每年夏季举办的焦面文化节，通过现场演示石磨研磨工艺，向年轻一代传递传统饮食文化的智慧。

焦面凉水冲饮的消暑解热功能，炒制过程中淀粉转化为糊精更易消化，膳食纤维帮助调节肠胃功能，契合夏季食欲不振“苦厦”时的营养需求。

集市上有卖焦面的，有两种口味，一种是纯大麦的，一种是加了花生的。我买了一袋大麦加花生的，口味口感真的很好。

炎炎夏日，酷暑难耐。消暑，人人都有自己的绝招，各地都有各地的妙方。制作各种饮品消暑就是一种不错的选择。每到夏天买点焦面炒面，代茶饮代饭食，用它消暑度夏。

焦面的做法其实很简单，首先炒大麦，将淘洗干净的大麦或小麦在锅里炒熟至略焦，再把炒熟的麦粒磨成粉。由于磨出来的面粉略带焦黄，因此称其焦面。最早的时候，焦面是用石磨磨出来的，后来有了机器，人们便用机器加工。而现在，人们追求生活品质，机器加工的焦面反倒不太受欢迎了，石磨加工的焦面又重出江湖，再次受到追捧。

加工焦面最好用大麦，大麦黏性小，加工出来的焦面味道浓郁、香飘满屋。退而求其次，用小麦也可以。想让焦面有消暑之功效，麦子必须要炒熟略焦。这和饮用大麦茶是一个道理。把大麦加工成焦面之后，既当茶又当粮，营养丰富一点儿也不浪费。

早年大锅里炒麦子需二人配合，一人负责翻炒，一人负责烧火。翻炒的要用铲子不停地翻动锅里的麦粒，使其受热均匀，直到把麦粒炒成焦黄，浓浓的焦香味散发出来，麦子就炒好了。烧火的要用麦秸这种容易控制火候的材料将锅烧热，并掌控好锅里的温度。火不能太旺，要小火烤、文火炒。火大了，会炒出焦煳味，入口苦；欠火候，炒出来的焦面没多少香气，食之乏味。炒熟的麦子散热气，便可以用石磨磨焦面了。

取清冽冰凉的井水，然后挖几匙焦面放入碗中，再往碗里倒上井水，用筷子将焦面与水搅均匀，然后端起碗来咕咚咕咚几口，好爽。想喝稀一点的，少挖几勺焦面，想喝稠一点的，多挖几勺。想喝原味的，什么都不加；想喝甜味，可以加几粒糖精。那个时候，白糖在一般人家还是一种奢侈品，不是可以随意吃的。

直到如今，每逢夏天，我总是要去农贸市场里细细挑选自己满意的焦面，时不时地冲泡一碗。焦面依旧是记忆中的焦香味，水是井水再加以净化很是甘甜，只是把当年的糖精换成了白糖或蜂蜜。在这炎热的夏季里，喝一碗焦面，品着香甜，享受着生活的美好，回忆着儿时往事，酷暑挡在了心情之外，心静而清凉一夏。

联想到藏民食用的糌粑，即青稞炒面。青稞属于大麦类，有白色、紫黑色二种。以青稞为原料，经炒熟磨成细粉，制成当主食的糌粑，与酥油茶、奶渣等搭配食用。‌‌糌粑与焦面相同，先炒后磨，只是吃法不同。吃糌粑时，碗里放上一些酥油，冲入茶水，加上糌粑面，用手沿碗边不断搅匀，抓成条型块状送入口中。

糌粑营养丰富又方便携带，出门时带上茶水和糌粑，不用生火做饭。把糌粑倒进皮制的糌粑口袋“唐古”，加入酥油茶，一手抓住袋子的口，一手隔袋抓捏。不一会，喷香的糌粑便可入口了。

擂（油）茶用料和口感最丰富；炒（油）面最简单却不失风味；糌粑当主食最方便实用，配上奶茶牛羊肉等，味道更不逊色。美友们，东西南北这些美食尝尝吧。

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