<p class="ql-block">日前几位朋友相聚于北京的日餐厅久阪屋，餐厅位于一条小巷内，是一组木材建造的日式庭院，门面不大，门口挂有深褐色调的布帘，进入屋内是略显逼仄的门厅及通道，一声いらっしゃいませ(欢迎光临)，感觉一脚踏进了东京小巷内的老铺。</p> <p class="ql-block">菜式是日本经典的怀石料理，出人意料的是，食材来自日本，中国，澳大利亚，加拿大，西班牙，朝鲜多国。</p> <p class="ql-block">前菜以五式小菜组成：小番茄、小章角、螺、牛油果、脆皮鴿子。</p> <p class="ql-block">冷酒器用于醒酒和冰酒，可以丰富喝酒体验。日本酒杯色雅形异，客人自选。</p> <p class="ql-block">分离的容器，上为开胃菜，下为活斗鱼。一位旁观者由衷的赞叹：好漂亮。</p> <p class="ql-block">续之为六道主菜以及茶和甜点：海胆素面</p> <p class="ql-block">茶碗蒸</p> <p class="ql-block">御造(生鱼片)：金枪鱼中腩、赤身、牡丹虾、鱿鱼、赤贝、比目鱼(包含了几乎所有生鱼片精华，只是没有toro)。金枪鱼的腹部称之为托罗（toroとろ），分为otoro (大腹)，chutoro (中腹)，akami(赤身)。 akami 呈鲜艳红色，入口感觉细腻坚实；otoro 红白相间，肉色呈粉白色，入口即化，满嘴润香，久久不散，极好体现了日语tolo的词意绵软融化感。</p> <p class="ql-block">M9澳洲和牛</p> <p class="ql-block">M9的和牛只需3分熟即可，也是入口即化。</p> <p class="ql-block">马屎海胆：浓郁甘甜，营养丰富</p> <p class="ql-block">和牛釜饭</p> <p class="ql-block">还有日式佛跳墙，</p><p class="ql-block">以及抹茶和蜜瓜拼盘。</p> <p class="ql-block">餐后身着和服的舞女表演了一段“歌舞伎”。歌舞伎是日本传统戏剧艺术，以程式化的舞蹈动作，华丽的服饰和特殊的脸谱妆容为特点。被联合国列为人类非物质文化遗产。一位同行人评价之表演为“凄美”。我觉得颇为贴切。</p> <p class="ql-block">刚参加工作时，在日本进修培训。对日餐的清淡，异香，鲜嫩，形色，缺乏饱食感等特点印象深刻。尤其是餐后缺乏饱食感，展示了一种似有似无的禅意。融合、创新是日餐的精髓，简洁、精致、鲜嫩是日餐的特色。</p> <p class="ql-block">整个就餐过程像是一场日餐文化的穿透之旅。只是四十年前，感受更多是中餐日餐味道之间的差异，如日餐清淡与中餐留香等等。今日则感叹日餐文化内涵的颓落，如日本当局处理海水及海产品核污染时的轻慢之心溢于言表。</p> <p class="ql-block"> 2025.8.16</p>