红楼美食之枣泥山药糕

玉壶冰（据微据私聊）

美篇昵称:玉壶冰

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文／原创

图／自拍，网络（感谢作者）

最近，读《脂砚斋评石头记》。

　　第十一回，秦可卿病重，凤姐到宁府看望她，秦可卿说:昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕，我倒吃了两块，倒像克化得动似的。凤姐儿说道:明日再给你送来。

　　枣泥山药糕‌，是非常知名的一道红楼点心。以红枣、山药为主要原料制成，是传统的食疗点心，具有‌补气血、健脾胃等功效，适合体质虚弱、消化不良或需日常调养的人食用。贾母派人送给病重懒得饮食的秦可卿，也算是在这个重孙媳身上用心了。

　　看到这一处，一下又勾起了我的馋虫，当即搜了做法，买了模具，盘算着有时间了做来一饱口福。

　　大概十年前，我就尝试做过，那时，还是个菜鸟吃货。记得弄那个枣泥费了好大劲，把大枣蒸熟去皮去核，弄了半天。模具是特意去超市买的大果冻，壳当模具。记得做出来的成品卖相不尽如人意，口感还是挺好的。

　　现在，过了这么些年，我这个吃货也长进了，再做就做的专业一点。特意买了糕点模具，去超市买了椰蓉，蓝莓酱，去皮去核的大枣，只等着周末了。

　　终于等到周末了，开干。准备食材:铁棍山药，这种山药粉性足，口感绵甜，药用价值突出，比较合适做糕点。

去皮去核的新疆灰枣，十年前，要有这种去皮去核的枣，我也不用费那劲了。

椰蓉，方便脱模，增加口感。

蓝莓酱，点缀用，增加糕点颜值，同时丰富口感。

制作步骤

山药削皮，切片，大枣清洗一下，上蒸锅隔水蒸熟。

　　蒸熟的山药放入盆中，用压泥工具压成泥。喜欢吃甜一点的，可以加点白糖。喜欢原味的就不用加了。我加了一点。

压泥工具很好用，几下就搞定了。

　　蒸熟的大枣压成泥，感谢资深帮厨老王。

　　戴上一次性手套，将枣泥馅团成小球。太黏了，不好团，弄的不圆，不过没关系，包在里面的，不影响美观。

　　取一团山药泥，弄个窝，把枣泥馅包进去，团圆，滚上椰蓉。

　　放入糕点模具，压一下，脱模。一个漂亮的枣泥山药糕就大功告成了。感谢帮厨老王。

　　如法炮制，制作完成。即可享用。

　　这道糕点，纯天然，无添加。口味美妙，有益健康，还有深厚的文化内涵，喜欢红楼梦的吃货们，动起手来吧。