做酒酿和做白糖糕

苏.苏

酒酿

我多年做下来，总结出A和B二种版本，二种区别是空口吃或做甜点。

A）烧好的米饭加酒药前，再用清水洗一遍。米粒分离，适于空口吃，清爽不腻。

B）烧好的米饭不洗。米粒粘连，适于做酒酿圆子，酒酿水泼蛋之类甜点心。

用料：三杯（碗）糯米，三包酒药。

步骤：

1）糯米淘米烧饭，与平时烧饭一样，就是糯米适当水少些，但是万一水多饭烂，做酒酿也OK没关系。

2）等饭凉透，这点很关键，要不然酒酿会起灰绒或黑毛。

A）烧好的糯米饭再淘一次米

B）等饭自然凉透到室温

3）把酒药碾碎，撒在凉透的糯米饭上。一层饭一层酒药逐层加，效果更好。

4）塑料薄膜封盖，再盖锅盖。

5）将锅子置于温暖处，三天之后，就应该成酒酿了。

要点：

手和器皿不好沾油，

加酒药前，饭一定要冷透。

白糖糕

用料 ：

1）4 tsp 酵母粉，用温水泡发15分钟，

2）1 cup 粘米粉，

3) 1/2 cup 白糖，

4）2 cups 烫水。

步骤 ：

4）徐徐倒入 2）中，不断挍拌，接着加 3）和 1）适当搅拌，置容器于温暖处，发酵 2小时。再上锅蒸 30 分钟。