第七届山西文化产业交易博览会运城分会场

清端小米醋

绛县周俊田米醋小作坊简介绛县周俊田米醋小作坊，位于横水镇周家庄村，为周俊田先祖所创，始于清初，以小米为原料酿造，兴盛时依托河东地区四大商贸“旱码头”之一的横水集镇之地利，销往周边闻喜、垣曲、新绛、翼城、曲沃等地，享誉晋南，曾为贡醋。2021年6月10日，周家米醋第8代传承人周俊田注册成立了周俊田米醋小作坊。同年10月8日，注册商标为“清端”米醋。2023年8月，“清端”小米醋成为县级非物质文化遗产。2024年9月，周俊田成为县级非物质文化遗产项目“清端”小米醋代表性传承人。2024年11月，周俊田米醋小作坊被评为运城市名特优食品小作坊。 “清端”小米醋精选晋南优质小米，于每年清明节当天浸泡，7日后捞出控水阴干，待滋生醋菌，形成醋曲后，端午节入缸，自此每日早、中、晚搅拌，至中秋节即可食用。“清端”米醋酿制从选料、浸泡、控水晾干、加工入缸、搅拌、罐装出售，工艺流程极为严格。搅拌必须用清洁的桑木棍；必须专人搅拌不得替换；为防串味，必须及时密封，对卫生消毒极为严格。“清端”米醋以其口味纯正、清香绵长，深受人们喜爱。摇动时醋花翻舞，酸香扑鼻；观之色泽微黄，赏心悦目；食之唇齿留香，美味爽口。2024年10月、11月，周俊田米醋小作坊分别参加了第5届山西非物质文化遗产暨工艺美术博览会、上海中国国际旅游交易会，并参加了今年正月在运城博物馆举办的2025年非遗集市。尽管小作坊每年只酿醋100缸，产成品醋1万余公斤，却远销京、沪，供不应求，成为一些单位和私人特定供应。

清端小米醋现场体验，一下把一代人的记忆拉进了那个时代，回忆起供销社打醋的情景，找回了小时候那个味道，通过山西文化产业交易博览会运城分会场，给小朋友对真实醋，有了新的定义认知，往往都是菜品中间接吃到醋，但是没有真正吃到原味醋，对醋酸度有了认识3.5度到9度区间。古法酿造食醋和工业食醋的区别在于原料不同，工艺不同，发酵周期不同，认识了非物质文化遗产，千年酿醋发源地在哪里。