四星望月

草木如织

美篇号：917806

昵 称：草木如织

图 片：致谢网络

四星望月，是江西省赣州市兴国县的一道传统菜肴，菜名为毛泽东所起，属赣菜系赣南客家菜一支，为赣南客家菜“十大名菜”之一，俗称“兴国粉笼床”。它的名字和故事，都承载着革命历史与地方民俗的深厚情怀。

名字的起源

1929年4月，毛主席率领红军从井冈山突围出来，转战数月到兴国县。兴国县党组织领导人陈奇涵、胡灿、肖全芳等同志到兴国百年老店“黄隆顺”宴请毛主席，大厨梅春凤做了四个炒菜和一个米粉蒸鱼。毛主席品尝后大加赞赏。问此菜叫什么名字。众人说：“家常菜，没正式名字”。陈奇涵遂请毛主席为此菜命名，毛主席说：“你们看圆蒸笼像月亮，四个碟子像星星，就叫它‘四星望月’”，并即兴撰写对联：

上联：上盘下盘，盘盘盘，盘盘装好菜；下联：主料配料，料料料，料料出佳肴。横批：“四星望月”

从此，这个诗意的菜名，迅速在兴国乃至赣南大地流传，之后伴随着中国革命的胜利而闻名全国、享誉世界。

制作工艺

原料：活草鱼1条（重约750克）、水发粉干250克。

调料：食用油125克、食盐5克、酱油75克、味精1克、辣椒酱75克、胡椒粉1克、薯粉90克、姜末10克、葱花25克、肉汤200克。

烹饪步骤

1、草鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，用刀从背部剖开，劈成两片，切成0.7厘米厚的鱼片，放入盆内，放入辣椒酱、食用油、姜末、味精、薯粉拌匀待用。粉干用水发好，保证其柔软且有弹性。

2、炒锅置旺火上，放入肉汤、酱油、辣椒酱、食盐、味精、食用油烧沸，用薯粉加水调成湿淀粉，挂稀芡成卤汁待用。

3、竹编蒸笼洗净，垫上青菜叶，将水发粉干拌上酱油、辣椒酱、食盐、味精、食用油放入蒸笼蒸2分钟。将鱼片铺在粉干上，上火再蒸15分钟，浇上调好的稀卤汁，撒上葱花、胡椒粉，连笼上桌。

除了主料之外，四盘配菜也是“四星望月”的精华所在。配菜通常用时令蔬菜、腊肉、豆干等，在厨师的巧妙搭配和精心烹饪下，不仅能丰富菜肴的口感和营养价值，也为整道菜增香添色。

革命情怀

“四星望月”承载的是兴国县人民深厚的革命情怀和历史记忆。当年苏区物资匮乏，一碗米粉蒸鱼，是百姓倾其所有的待客之道。“四星望月”的美好故事里，有老一辈革命家的牺牲与奋斗精神；有革命前辈密切联系群众的思想浸润；有赣南苏区人民永远跟党走的丹心表达。苏维埃斗争时期，兴国县有23万人口。为了支援红军，保卫胜利果实，兴国人民参战的人数达9.3万人，牺牲了5万多人，为红军突破敌军的防线立下了巨大功劳。

建国后，毛泽东历次回江西，每次都要点“四星望月”；1972年12月，邓小平到兴国故地重游，指名要吃“四星望月”；1996年9月9日，江泽民到兴国视察，也要安排这道菜。中国三代领导人都青睐同一菜品，其意义不止于菜本身，而在于它是赣南客家餐饮文化与红色革命文化相映融合的经典。

与客家文化的交融

在长期的迁徙生活中，客家人形成了独特的饮食习俗和烹饪技艺，他们善于利用本地的山肤水豢，制作珍馐美馔。“四星望月”的主料以鱼为先，是先民对“年年有余（鱼）的企盼；用米粉蒸鱼，是南迁的中原人以稻米粉替代面粉的智慧；四碟小菜，则是“靠山吃山”的纯朴；蒸笼聚气，恰似族群围屋而居的其乐融融；众菜拱月，又暗合"勤俭持家，崇文重教"的古训。逢年过节、操办红喜事和接待宾客的筵席上“四星望月”必不可缺，是因为它寓意了“团团圆圆、阖家幸福”的美好愿望。“四星望月”正是客家人在实践中不断探索和创新的传统美味菜肴，与客家民俗文化有着千丝万缕的交融。

一笼之间，千年客韵，尽在其中。

非遗美食的现代演绎

相传，自唐朝起，兴国客家人就创造了“四星望月”的烹饪方法，此后世代相传，并不断丰富发展，成为当地独特的饮食文化代表。郭沫若称其为“天下第一菜”；毛泽东将其引入中南海的国宴席。随着市场经济的快速发展，“四星望月”不但在北京、上海、广州等大都市亮相，还流传到了香港、澳门、台湾等地。

2012年6月5日，“四星望月”被列入兴国县级非物质文化遗产。

2021年2月1日，被评为赣菜“十大名菜”之一。

2015年11月，在中国第16届美食节上，评选为“一百道最畅销的中国名菜”之一。

2021年2月，江西省商务厅发布赣菜“十大名菜”“十大名小吃”，“四星望月”名列榜首。

在传承经典的同时，“四星望月”也在不断完善、优化和创新，结合现代人的饮食习惯，推出多样化的口味与呈现形式，让更多人领略到传统美味的魅力。

中国的饮食文化源远流长，名菜佳肴何止万千！但像“四星望月”这样和中国革命历史紧密相连，并由毛主席亲自命名的地方传统特色名菜，却是寥若晨星。

一道“四星望月”，一段革命历史。竹笼开合间，星月未改，客韵长存。

客家风味传千年，

四星望月伴团圆！