<p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">中国地大物博。俗话说：“百里不同风，十里不同俗”，由于气候、政治、文化诸多原因，各地形成独特的生活方式和风俗习惯。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">＂在我们贵阳吃火锅，那是可以一月不同样噢！＂这是此行贵阳的朋友请我们吃第一顿火锅时说的话。而几天下来的所见所闻，朋友此话绝非夸张。贵阳的火锅店，火锅种类真是太多太多了！吃不完，真的吃不完！</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">我稍微梳理了一下。首先是酸汤系列火锅：如酸汤鱼、酸汤牛肉、夺夺粉等。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">其次是豆制品系列火锅：如豆米、豆豉、黑豆花、豆干等。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">再次是肉类特色火锅：如辣子鸡、肉饼鸡、茨冲鸡、毛肚、蹄膀、羊肉、杀猪菜等。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">还有怪味类火锅：如牛瘪、虾酸、臭酸、小肠，烤鱼等。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">特别值得一提的是牛瘪火锅，又叫牛粪火锅，以牛胃及小肠里未完全消化的食物为原料制作汤底，据说微苦，是吃货勇士的标的。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">除了火锅种类的眼花撩乱，还有许多吃法。比如众人人手一只火锅，围坐在传送带旁，随着传送带上各种菜肴的缓缓推送而选菜下锅。</span></p> 还有专门的串串火锅。 <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">贵州火锅最有名的当选酸汤火锅，是列入非遗的。酸汤又分红酸和白酸。红酸汤由西红柿、辣椒发酵而成，色泽鲜红，酸辣适中，搭配木姜子油提香；白酸汤由米汤酸成，口感清爽。到了贵阳，酸汤火锅是首尝之选。打听到省府路老凯俚酸汤鱼特别有名。待好不容易找到此店，却发现苗家特色的大厅内食客早已爆满，店门口等待的长龙，已发到一百多个号了，再排估计要二三个小时后才能轮到。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">于是，随意找了家门口有苗家妹子小伙盛装迎客的凯俚酸菜鱼店。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">两个人当场点了条活蹦乱跳两斤多重的乌魚，店家随即作了处理。鱼骨煲汤，鱼肉成薄片涮吃。火锅汤料每人收12元，蔬菜、豆腐等任意吃，各种蘸料及饮料、茶水、米饭均免费。一顿下来，不足百元。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">女儿知我们在贵阳，特意嘱咐我们去尝尝颇有盛名的豆米火锅。所谓豆米就是精选芸豆（四季豆），经8小时泡发，配合贵州糟辣椒与烟熏腊肉、五花肉软哨等，通过高压焖煮形成绵密汤底。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">尝了诸多火锅，感觉最适合江浙沪一带食客口味的还是烫菜类火锅。如朋友带我们品尝的黄豆龙骨汤烫菜，以浓郁的骨头黄豆煲汤为底料，只需10元钱，然后肉类、鱼类、面点、豆制品类及蔬菜明码标价，蘸料、茶水、米饭免费，食后以盘、签多少计价。豆制品、蔬菜每串只需七毛钱。四人一顿下来，百元足矣！</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">贵州火锅普遍遵循"先喝汤后涮菜"的食用顺序，蘸料标配折耳根，且多数品类具有"汤泡饭"的传统吃法。当最后浓浓的汤浇在饭上，那滋味难以言表！</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">贵州火锅之所以盛行，既与当地的自然环境、饮食传统密切相关，也离不开其独特的风味和文化内涵。如贵州多山地，气候湿润且冬季阴冷，火锅的热辣汤底能驱寒祛湿。火锅是少数民族饮食文化的重要部分，承载着民族习俗和饮食智慧，如牛瘪火锅有治疗腹泻、肚痛之疗效。经过长期发展成为地域特色美食。贵州人注重聚餐氛围，火锅的共享形式适合聚会，边煮边吃的过程能增进互动，符合当地重视人情往来的习惯。这些因素共同推动了贵州火锅的普及和盛行，使其不仅是当地饮食的重要组成部分，也成为对外展示地域文化的一张名片。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">贵州，美食天堂！为了火锅，我也得再来！</span></p>