芸豆排骨包子

老王

改革开放前大连人中百分之七 八十祖籍是山东的，因此很多生活习俗都延续着山东人的传统。这个芸豆排骨大包子据说就是胶东龙口、蓬莱地区极具代表性的美食。

　　天热没有食欲，进商店看到排骨不错，想起芸豆排骨包子，于是买了排骨让店家尽量剁小点儿的块，又买了芸豆，回家忙活起来。先把排骨处理干净，泡在水里，隔一会儿换一遍水，大约泡了一个多小时。然后沥干水，放入姜沫、葱花、盐 、糖、十三香、酱油、蚝油。把黄豆酱用油炒一下加入排骨中翻拌均匀腌一下，时间长点更入味。

利用腌排骨的时间，洗净芸豆控去水。

将控水后的芸豆顶刀切碎。

放锅里炒软，这个步奏可以炒出芸豆中的部分水分。而且软了包包子时也好操作。

接着把所有食材混合拌匀，调好咸淡，因为腌排骨时已放入盐、酱等，所以最后要谨慎，别咸了。如果觉得油不多，可以再放点油。我还泡发了一点木耳，切碎加入。

我弟媳的妈妈是山东人，她做的面食真的特别好吃，我按她的方法在和面时除加入酵母外还要加入白糖和一小勺猪油，口感非常不错。

我做的包子大，每个包子里面放了三块排骨，包好后入锅再醒15-20分钟。醒至包子见大，拿在手里感觉变轻，就可以点火蒸制了。水开后计时20分钟，然后关火再虚蒸3-5分钟，开盖即可。需要注意的是，这个包子的皮不能太薄。

出锅开吃，味道鲜美，经过蒸制排骨里的肉汁进入芸豆和面中，香迷糊了，而且边吃包子边吐骨头也很有意思。

这次的包子很成功。