<p class="ql-block">美篇昵称：Sunshine</p><p class="ql-block">美篇号：166638</p> <p class="ql-block">酸菜拌折耳根是贵州特色凉拌菜，以折耳根（鱼腥草）和大青菜（芥菜）酸菜为主料，酸辣爽脆，兼具开胃解腻功能。</p> <p class="ql-block">具体做法如下：主料：折耳根嫩茎（需掐成小节保留须茎）、大青菜（芥菜）酸菜（需经陶坛发酵） </p> <p class="ql-block">大青菜（也叫芥菜）用开水焯水后置入陶罐中自然发酵成为酸菜，在贵州任何地方的菜场一年四季都可以买到，而且用途广泛，可做酸菜鱼、酸菜蹄膀、酸菜豆米火锅等。</p> <p class="ql-block">选折耳根嫩茎掐成寸段。</p> <p class="ql-block">用盐腌制20分钟左右，去除土腥味。</p> <p class="ql-block">佐料总要有小葱，芫荽（香菜），蒜末，糊辣椒面等。</p> <p class="ql-block">备好各种佐料。</p> <p class="ql-block">酸菜切成小块备用。</p> <p class="ql-block">加入盐、味精、白糖、花椒面、蒜末、酱油、醋、糊辣椒面，拌匀后冷藏静置2小时 。撒野葱或葱花点缀，淋香油或花椒油增香提味。酸味主要来自酸菜发酵和食醋添加，可根据各人口味适量增减。辣度通过糊辣椒面控制，建议先少量添加再调整。</p> <p class="ql-block">现炸花生米，盛盘前放入，使口感更加丰富。</p> <p class="ql-block">这道菜属于贵州“三天不吃酸，走路打蹿蹿”饮食文化代表，常见于家庭餐桌及夜市排档。</p> <p class="ql-block">贵州省菜之酸菜拌折耳根就制作完毕，谢谢美友们的关注和点赞！</p>