<p class="ql-block">在北方，茄子的自然成熟季主要在夏季，此时是最好吃的时候，也是我家夏日餐桌上最常出现的蔬菜。</p><p class="ql-block">鱼香茄子、肉沫茄子、地三鲜、茄盒、蒸茄子、茄子包子饺子...茄子可做的菜品太多了，且每一道都好吃到停不下来，可我最爱的还是这道最寻常的五花肉炒茄子。</p> <p class="ql-block">茄子是邻居自家种的，个头不大，清晨摘下还带着露水，紫莹莹的外皮不似超市售卖的那样光滑好看，每个都有巴巴拉拉的褐色斑痕，还有几个小虫咬过的浅痕，这便是没打农药未施肥，自然生长最诚实的印章。</p><p class="ql-block">🔥🔥茄子洗净掰成块，不要刀切，如此才最入味。</p><p class="ql-block">🔥🔥配料:</p><p class="ql-block">五花肉切片，两个螺丝椒切片，几个小米辣切丁，几个蒜瓣切丁。</p><p class="ql-block">🔥🔥做法:</p><p class="ql-block">热锅凉油，炒肉至水分炒干，将油煸出来口感更好，放入青红辣椒炒断生，放入茄子一直不停翻炒，防止干锅，炒至九成熟时放蒜末，盐、少许生抽、耗油，炒匀，一盘软糯咸香的爆炒茄子便出锅了。</p><p class="ql-block">夏季的茄子新鲜饱满，水分含量高，质地也更嫩，很容易炒软炒趴，都不用放水，茄香浓郁所以好吃。</p> <p class="ql-block">已故的父亲也最爱吃这道炒茄子，从前孩子也说姥爷炒的茄子最好吃，如今我也学着父亲的法子去炒，紫皮裹着绵软的心，筷子夹起的每一口，总会想起父亲那几句“别不舍得放油，肉多炒一会，多加蒜才够味”...</p>