一拌一炸皆是情：素丸子里的家常味

青春如草

美篇号：6974282 昵称：青春如草 2025年8月20日  星期三  多云

　　昨天中午吃了盐醋琪子，之前买的一元一把的芫荽用了一半，今早又新购了一把，仔细摘洗干净备着。还买了两块钱的豆腐，家里剩下的一个半干馒头，一早也泡进了盆里——这么一看，显然是要炸素丸子，打算午饭后就开工。

　　拌馅时，芫荽切得有些长了，还是自己粗心了，好在妻儿笑着指出来，说“下次切短点更入味”，这份包容里藏着的期待，比任何调味都让人心里暖。先把泡好的一个半馒头用手捏碎，再把豆腐也捏碎掺进去，接着放入芫荽，加两勺十三香，盐按家里三人份放了三小勺。没放淀粉，用的是面粉，全凭手感来调，直到馅料不稀不稠、能顺利成团才停手。

　　做丸子时，用丸子勺塑形，另拿一个小勺挖取馅料，小勺上稍抹点油，操作起来就格外利索。谁知炸了一半才猛然想起，关键的鸡蛋忘放了！直到妻儿尝了先炸好的，儿子咂咂嘴说“爸，今天丸子好像松松的”，妻子在旁笑着补了句“是不是少了点啥？”，才一起发现这个小疏漏。赶紧补救，又打了两个鸡蛋拌进剩下的馅料里，继续开工时，锅里的油花噼里啪啦响，像在为这小插曲伴奏。

　　过油的步骤也有讲究：先备好油锅，倒上油烧到六成热，油面微微冒烟，插入筷子周围冒起细小气泡时，就可以逐个放入搓好的丸子，注意别一次放太多，免得油温骤降导致粘连。保持中火炸上两三分钟，等丸子表面微黄、定好型，内部基本熟透了，就用漏勺捞出来，放在滤油纸上沥掉多余油脂，这是初炸定型。接着等油温升到七成热，油面明显冒烟时，把初炸过的丸子再倒回锅里，快速复炸三十秒到一分钟，直到表面变得金黄酥脆，立刻捞出再沥次油。这复炸的一步最关键，既能让外皮更香脆，还能逼出多余油脂，吃起来更清爽适口。

　　其实做菜的人都懂，忙活半天，图的不过是家人围坐时那句“好吃”。看妻子边吃边往儿子碗里夹，儿子举着刚炸好的丸子冲我喊“爸，这个带鸡蛋的更弹！”，油锅里的热气漫上来，熏得人鼻尖微微发烫，心里却亮堂得很。原来最动人的调味，从不是十三香或盐，而是有人盼着你做，有人笑着吃，把寻常日子里的疏漏都酿成了往后想起时，带着油香的甜。