手作葱花面卷 一口鲜咸熨帖心胃

俺老孙来也

　　秋日的阳光褪去了盛夏的燥热，却仍带着几分慵懒的暖意。餐桌上若总被大鱼大肉占据，难免让人觉得腻味，此时最想念的，莫过于一口朴素又喷香的家常面食——葱花卷。无需复杂食材，自己动手揉面、抹油、撒葱，蒸好的花卷蓬松暄软，咬下去满是葱花的咸香，清淡却不寡淡，恰好能抚平秋日里的些许燥意。

　　做葱花卷的过程，本身就带着一种治愈感。先取适量面粉，加少许酵母和温水，揉成光滑的面团。秋日室温正合适，把面团盖上湿布放在窗边，静静等它发酵至两倍大。这段时间里，顺手把新鲜的小葱洗净切小段，将油盐味精备好待用。

　　等面团发好，轻轻揉匀排气，擀成一张薄薄的长方形面片。用刷子把食用油及盐巴味精和葱花均匀地刷洒在面片上，从一端慢慢卷起，卷成紧实的长条，再用刀切成大小均匀的面剂子。取一个面剂子，用筷子在中间轻轻压上两道痕，一个造型独特的面包式花卷就做好了。

　　全部生胚做好后，放入阳光下二次醒发半小时，等花卷看起来更蓬松饱满，就可以上笼开火蒸了。水开后转中火，蒸二十分钟左右，关火后别急着开盖，焖三分钟再取出，这样花卷不容易塌陷。

　　刚出锅的葱花卷冒着热气，表皮泛着淡淡的油光，层次分明，香味扑面。咬上一口，外皮柔软，内里带着葱花的颗粒感，咸香恰到好处，没有过多调料的负担，却能让人吃得格外满足。配一碗清淡的小米粥，或是一碟凉拌黄瓜，便是秋日里最舒服的一餐。

　　其实美食不必复杂，像这样一份亲手做的葱花面卷，藏着烟火气，也藏着对生活的认真。在忙碌的日子里，花点时间和面粉、葱花打交道，看着面团在手中变成可口的食物，本身就是一种享受，其实每一天的小确幸，就藏在平凡的生活里。这个秋日，不妨放下重油重盐的诱惑，试着做一次葱花卷，让简单的美味，温暖你的胃与心。（完）

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