北京糕点

郭锡镇

行香子·京味糕点

宜宝忠

每到迎春，或遇良辰，

好时风、探友寻亲。

京城八件，满汉清真。

访正明斋，都一处，

稻香村。

店笺古朴，红纸花纹，

老滋味、字号犹存。

宫廷御膳，市井食根。

品驴打滚，牛舌软，

枣泥新。

（作者系沈阳六中老三届三年八班，下乡法库南营子自然屯知青）

　正明斋是北京一家始创于清同治三年（1864年）的传统糕点老字号，由山东掖县人孙学仁创立，以自产自销满汉饽饽著称，主营硬皮、油炸、酥皮、蛋糕、糖皮五类糕点。代表产品包括萨其马、玫瑰饼、蜂蜜蛋糕等，其杏仁干粮、状元饼曾获商业部优质产品奖。清代起糕点即入贡宫廷，张学良、郝寿臣等历史名人均为其主顾。

　都一处都一处烧麦馆，开业于清乾隆三年（1738），创业人姓王，原籍山西。 初为一席棚小酒店，在前门外大街路东，鲜鱼口南。赚钱后，于乾隆七年（1742）盖了一间门面的小楼。经营品种有煮小花生、玫瑰枣、马连肉、晾肉等小菜。到乾隆十七年，因皇帝赐名，又送一“虎头”匾而出名。同治年间又增添了烧麦，其特点不仅皮薄馅满，而且味道极好。讨论 抗战时期，都一处虽幸免没倒闭，但生意一直不振，直到北京解放，才获新生都一处烧麦馆位于繁华的北京前门大街路东36号，已经有260多年的历史，主营各种烧麦、炸三角、马莲肉和山东风味炒菜。为北京一级餐馆，北京市旅洲定点餐馆，北京市先进单位。

　早些年，北京二姐在稻香村给我买了一斤牛舌头饼，绝对正宗。大凡有人从北京回沈阳，北京二姐都要给我捎来稻香村传统糕点，有：萨其马、椒盐黑芝麻餅……。吃的多了，网查稻香村牛舌头饼排名位居榜首。

所以，妹妹每次从北京回沈捎来一斤牛舌头饼，果然，名不虚传，好吃极了。

2020年5月5日，沈阳妹妹去北京二姐家串门回来，二姐又给我捎来二斤稻香村牛舌头饼。今天早餐就吃了三个牛舌头饼。舍不得吃啊，悠着点！

　北京名店-中华老字号“稻香村”。

‌ 苏州稻香村‌：创立于1773年（清乾隆三十八年），是中国现存历史最悠久的糕点企业，获评商务部首批中华老字号。其工艺传承体系清晰，被认定为‘稻香村’商标法定持有者。‌‌

‌ 北京稻香村‌：始于1895年（光绪二十一年），最初经营南味糕点，1993年获得中华老字号认证。虽然品牌影响力大，但老北京人普遍认为其属于南味改良产品。‌‌

　有一年，我到北海游园，发现一处仿膳，怀着好奇心探店，品尝“豌豆黄”。

豌豆黄的故事，始于民间，兴于宫廷。相传，当年慈禧太后在北海静心斋休息时，被院墙外的叫卖声所吸引，好奇之下，命人将小贩叫到跟前，品尝了民间小吃豌豆黄，竟大呼好吃。从此，豌豆黄从民间街头走进了宫廷御膳房。宫廷版的豌豆黄，在用料和制作工艺上更为讲究。它以上等白豌豆为原料，经过层层筛选，剔出杂质瘪豆。将洗净的豌豆焖烂后，要用马尾编成的箩细细过筛，去除豆皮等杂质，让口感更加细腻。接着，加入白糖、桂花等调料，搅拌均匀后，使其凝固冷却，再切成精致的小方块。做好的豌豆黄色泽浅黄，质地细腻纯净，入口即化，味道香甜，还带着一丝桂花的淡雅清香，成为夏季消暑的佳品。民国以后，北海公园漪澜堂饭庄和仿膳茶社开始售卖这种细豌豆黄，以纸盒盛之，每盒十块，与芸豆糕、小窝头等同称宫廷小吃。

　北京糕点，尤其是稻香村名店、老佛爷吃的宫廷糕点，名目繁多，不胜枚举。都是御膳房精品中的精品。

　形象、色泽都是栩栩如生，令人垂涎三尺…。二姐在北京66年，每年都会给沈阳亲人或买或捎北京糕点。

　若知梨子味道…，月有圆缺。