山粉圆子烧肉

朱美荣

山粉圆子烧肉

作者:朱美荣

可以非常自信地说，山粉圆子烧肉，是我们安庆人独创的，且最引以为自豪的一道美食。

它之所以称之为美食，主要优势表现在三个维度。其一，搭配合理。山芋粉，素食，粗粮，现代养生最提倡食物之一。鲜肉，典型的荤菜，营养丰富，具有人体必备的热量、蛋白质。二者搭配，荤素结合，营养平衡，成绝佳搭挡。之二，色泽诱人。红烧肉的油光透着红润亮丽的色彩，与山粉圆子泛着淡赭色的，玉一般的圆润，再点上香飘四溢的青翠小葱花，呈现在你面前的，不仅仅是一盘美食，更像是一幅色像明丽的图画。第三，口感绝佳。五花肉的鲜、嫩，劲道里带油水，润口而不腻，加上山粉圆子的软、糯、粘，入口润滑，富有弹性，嚼劲十足，越嚼越有味道，那滋味，那口感，让你的味蕾瞬间得到十二分的满足。

山粉圆子烧肉，历来是我们安庆人招待八方来客的招牌菜。它是安庆人的大爱，也是我的最爱。

小的时候，吃奶奶的做的山粉圆子烧肉，口里嚼下的和心中留下的，都是满满难忘的童年的味道。奶奶喜欢把山芋粉先勾芡，在大锅灶里，点上香喷喷的香油，锅热油香冒出淡淡青烟，把和好的山粉，迅速倒进锅内，立马用锅铲翻炒，反复数次，直到山粉成形，两面有淡淡的硬壳，才把它盛起，在砧板上切成一块块条状，然后再放到锅里，和着烧成七分熟的五花肉，盖上锅盖闷烧。其间，要分批分次地兑水，特别要强调的是，一定要兑热水，若是冷水，肉和圆子都会紧实，影响口感。小火慢煮一刻钟后，整个厨房里都弥漫着浓浓的香气，简直让你馋涎欲滴，欲罢不能。奶奶做的山粉圆子烧肉，有一种特有的大锅灶柴火的香气，那跳动的火苗，袅袅的热气，诱人的美味，一如那流转岁月的河流，永远流淌在记忆的深处。

成家后的我，喜欢买菜做饭，热爱一日三餐的烟火气。那个时候，家里时常有亲朋好友到访。每每时刻，我便小露身手，展示一下厨艺，山粉圆子烧肉便是首当其冲的一道菜。我总是先在山粉里撤点细盐拌匀，然后用滚沸的水直接倒入山粉里，用筷子迅速绞拌，直至山芋粉颜色变阴，柔软度适中，趁着热粉，就着烧滚的五花肉，用手搓成一个个圆子下锅煮。记住，前期烧制的五花肉，一定要用红烧酱油上色，再滴几滴生抽和白糖少许提鲜，这样烧出的山粉圆子不仅色泽鲜亮艳丽，且油少不腻，它没有锅焙山芋粉的铁锅气味，味道更正宗更纯粹。

现在生活富足，朋友聚会下餐馆那是常事。但无论何时何地，我都不会忘记点一盘山粉圆子。如今，山粉圆子最常见吃法，就是山粉圆子烧鱼头。大胖头鱼，肉嫩味鲜，先用猪油将鱼头烤得两面淡黄，这样汤才白如奶汁，加上晶莹剔透的山粉圆子，和着特有的鱼的鲜香，浓浓的玉白色的汤汁，点上葱姜蒜，氤氲着迷人的香气，那才是人间至爱的美味呢！

山粉圆子，还有很多吃法，诸如，鲫鱼烧山粉圆子，萝卜烧山粉圆子等等。不管怎样搭配着做，它都是那么地鲜美可口，让人爱不释"口"。

山粉圆子对我而言，是一生都吃不腻的美食。它的色香味美，带给我的，不仅仅是味蕾的享受，更是心灵的慰藉。因为，它承载的是浓浓的乡情，以及对往昔岁月的深情回望！