乐山打卡 ‍豆腐脑

刘霞

昵称：刘霞

美篇号：1090832

我们到乐山的第二天皁餐，去吃乐山豆腐脑，乐山的豆腐脑也是当地的特色小吃，47年前我曾在乐山吃过豆腐脑，那时豆腐脑是用担子挑着卖的，价钱很便宜，雪白的豆腐脑用小铲子一片一片铲入碗中，放入酱油，酸醋，舀入一汤匙密制的辣椒油，放上榨菜碎，油炸黄豆，馓子搅拌均匀即可食用，热呼呼的豆腐脑真的很好吃，至今不忘。因为乐山豆腐脑不是以豆花为主，而是以绝对美味的汤汁勾芡而成的汤头为主。用味精，鸡精，大头菜颗粒，老抽，（密料）炒黄豆或炒花生米作底，勺上大半碗的用骨头汤勾芡的淀粉浓汁，在用平勺削几片雪白的豆花放在浓汁之上，让其漂浮，上面再放上芹菜和熟油辣椒，一碗美味可口的乐山豆腐脑就呈现在眼前了。俗话说：民以食为天，食以色香味为先。一碗色香味俱佳的豆腐脑在手，我以为，便将乐山小吃之精华都浓缩了。

在《故都食物百咏》曰：“豆腐新鲜卤汁肥，一瓯隽味趁朝晖。分明细嫩真同脑，食罢居然鼓腹旧。”意思是说豆腐脑的绝妙之处，在于细嫩如脑。乐山豆腐脑不仅细嫩丝滑，而且香辣鲜美。

乐山豆腐脑分化出三大流派：牛肉豆腐脑，以牛华镇为代表，牛肉汤头浓厚，麻辣鲜香。馓子鸡丝豆腐脑，以市中区为代表，搭配新鲜鸡丝，清香可口，味道稍淡。酥肉豆腐脑，以峨眉山市为代表，用面粉包裹新鲜五花肉油炸至金黄色，加入豆腐脑，满嘴香脆。现在，这三大流派又呈交叉重叠之势。

于是各家各店纷纷铆足了劲，创新“看家本领”。有的在汤头上做文章，牛肉汤、骨头汤、鸡汤慢熬勾芡，既保留了汤汁的原味，又使汤头更加浓郁；有的在馓子上做文章，一口下去，脆生生、油爆爆，咔吱咔吱咬得欢；有的在酥肉上做文章，又香又脆，入口化渣；有的在粉蒸肉上做文章，提前码料入味，粉子裹得刚刚好；有的在调料上做文章，佐料口感丰富，层次分明；有的在豆花上做文章，洁白细嫩的豆花，宛如盛开的花朵；有的在分量上做文章，量足味美，经济实惠。

乐山的豆腐脑店也是遍地开花。我们去了一家叫小豆海棠店。不仅仅有豆腐脑，还有很多小吃。就餐环境高大上，时尚潮流又考虑周全，装修风格简约时尚大气不失个性，到处都是好吃的小吃漫画，座位宽敞舒适，店内还有寄存宠物的地方。

我们点了一份普通的油条。酥脆香浓。

一份带有肉松的油条，除了酥脆还带着肉松的香味，从口感上有多了一种层次感。

油炸的三角豆腐果可以放入各种调料和凉拌菜，味道也很特别，有豆腐的香味，有调料的香味，咬一口满嘴爆汁。

乐山豆腐脑有三大派：小豆海棠店三大派送豆腐脑都是有，牛肉豆腐脑，以红烧牛肉汤卤汁为主，汤头浓厚，麻辣鲜香；鸡丝豆腐脑，搭配以新鲜鸡丝，清香可口，口感清淡；酥肉豆腐脑，以面粉包裹新鲜五花肉，用油炸至金黄的酥肉为主料，满嘴香脆不腻口。

我们要一份酥肉豆腐脑，大块大块的的酥肉又酥又脆，香味十足，嫩嫩的豆腐，滑溜溜的，浓郁的汤汁味道鲜香，拌匀后吃一口，滑丝般的豆腐细腻柔软，香香脆脆的酥肉嚼得满口留香。

点了二碗牛肉豆腐脑。牛肉软烂入味，酥肉酥脆，花生粒和调料使嫩滑的豆腐更加鲜美可口。

一碗花生浆豆腐脑。清谈适囗。糯糯的花生粒。嫩嫩的豆腐，吃一口滑溜溜的感觉真的超级棒。

宝宝要了一碗杂酱拌面，面条劲道，酱香味浓郁，吃一口满满的肉香。

老伴不吃豆腐脑，要了一碗小馄饨，皮薄大馅鲜香爽口，汤汁鲜甜可口美味。

宝宝还要了一份蛋烘糕，中间夹了很多奶油和巧克力。软软的蛋烘糕，滑爽的奶油又香又甜加上巧克力入口即化，宝宝很爱吃。

我们还要了一份小咸菜，凉拌的芒果片，菠萝丁，萝卜片，心里美片，酸甜脆爽可口。

乐山真的是美食打卡的地方，吃货一定要到乐山来打卡，这里能满足你对食物的需求。