有句俗语：“无鸡不成宴”。我是比较爱吃鸡的。我常住北京，在北京吃鸡多半是吃扒鸡，有时候老伴在家里做盐焗鸡，而盐焗鸡的蘸料需要从网上买回来。<br> 我父亲是著名的语言学家王力，他的家乡广西博白县，经常举行各种纪念王力的活动，邀请我和老伴回去参加。今年已经回去了四次，最近的一次是11月1日博白中学百年校庆。每次回去，在各种宴会上，少不了的一道菜是“白切鸡”。这是博白县的著名美食之一，而我是非常喜欢吃白切鸡的。<br> 其实，说起白切鸡，这是著名的粤菜。我的童年是在广州度过的，所以小时候就常吃白切鸡。1954年，我们全家从广州迁到了北京，到了北京后，就吃不到白切鸡了。那时在北京有一家餐厅叫大同酒家，只有那里还能吃到白切鸡，而且那里的鸡是从广州运来的，所以我父亲不时会带我们到那里去。<br> 这次我俩在博白参加博中的校庆活动后，我们就来到了南宁。南宁有一家餐厅名叫“白七刀”，这是一家连锁店。“切”字分开两半就是“七刀”，这家餐厅的主菜就是白切鸡。十几年前，我在博白北京商会上认识了一位朋友叫李之焕，后来他到了南宁，最近他告诉我，他成了白七刀餐厅的老板之一，而他所在的餐厅，恰好是该餐厅在南宁的旗舰店。最近该旗舰店要开业，邀请我来参加开业典礼。<br> 后来，原定的开业典礼仪式临时取消了。但是他还是邀请我们去他的餐厅用餐，于是我们在该餐厅开业那天，来到他这里用餐。<br> 该餐厅的地址在南宁玉兰路德利东盟国际广场A1栋2层，下图是它的外景。 白切鸡的历史可以追溯到清代的民间酒店，因其烹制时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故名“白斩鸡”，又被称为白切鸡。<br> 白切鸡的制作方法相对简单，但讲究火候和细节。通常选用新鲜的土鸡或三黄鸡，洗净后放入微沸的水中浸泡约15分钟，期间需将鸡提出水面两次，以确保鸡肉受热均匀。随后迅速冷却，并在鸡皮上涂抹熟花生油以增加光泽和风味。<br> 白切鸡作为高蛋白低脂肪的肉类食品，富含多种维生素和矿物质，对身体健康有益。同时，由于其制作过程中不添加过多油脂和调味料，因此热量相对较低，适合注重健康饮食的人群食用。<br> 白切鸡作为宴席上的重要菜品之一，承载着丰富的文化内涵和情感寄托。它不仅是一道美食佳肴，更是两广人对家乡味道和传统文化的一种怀念和传承。<div> 下图的视频是该店宴请的录像：</div>