探味金陵

食尚旅图

2025年盛夏，我和我的饭搭子相约，一同奔赴古都南京。此行要循着烟火气，好好探一探金陵城的地道风味。

第一站便直奔老门东。这片坐落在中华门以东的城南历史文化街区，是夫子庙秦淮河风光带里的一颗明珠，一脚踏入，仿佛撞进了老南京的旧时光里。

作为江苏省首批老字号集聚地，老门东藏着太多勾人的金陵味道——蒋有记的鸭血粉丝汤、鸡鸣汤包的鲜甜汤汁，都是刻在南京人记忆里的滋味。而在纵横交错的古巷深处，还藏着一处更显静谧雅致的用餐所在：狮王府-花园主题餐厅。它巧妙地将地道淮扬风味，揉进了古色古香的园林景致中，让味蕾与视觉一同沉醉在金陵的古韵里。

锦绣前程，不仅是一道菜名，更是一份寓意，寄托着对每一位食客的美好祝愿。

牡丹虾球，形若花开，色如琥珀，热炝之下，虾肉鲜嫩弹牙，香气扑人。这一道菜，不仅是一场视觉的盛宴，更是味蕾的惊艳邂逅。

蟹粉狮子头，肉质松软而不散，蟹香浓郁而不腻，入口即化，余味悠长。这是淮扬菜中的经典之作，亦是金陵宴席上不可或缺的一道风雅之味。

火鸭煮干丝，火鸭与干丝的相遇，是一场味觉的交响。鸭肉醇厚，干丝柔韧，汤汁浓郁中透出一丝清鲜，恰如金陵的秋意，温润而不张扬。

煎烹牛肉以火候取胜，将牛肉的本味发挥得淋漓尽致，外焦里嫩，香气四溢。

鲜花胶红参煨豆腐，花胶滋补，红参温润，豆腐清雅，三者相融，煨出一盅温润如玉的佳肴。这一道菜，不仅滋养身心，更体现了金陵饮食中“食疗同源”的智慧与讲究。

阳春面，看似朴素，却最见功夫。汤清面滑，配料虽简，却鲜美入心。一碗阳春面，是金陵人晨起的第一口温暖，也是城市烟火气的温柔注脚。

小厨娘，不只是一个名字，更是一种对传统淮扬菜的深情守护。她以匠心烹调，将金陵的风味娓娓道来，让每一餐都成为一场文化的味觉之旅。

鸡汁青花椒大白鱼，大白鱼肉质细嫩，佐以青花椒与鸡汁，鲜香中带一丝辛麻，别具风味。

黑猪肉多汁小笼包，皮薄馅嫩，汤汁丰盈，一口咬下，肉香四溢。黑猪肉小笼包，是金陵街头巷尾最诱人的烟火记忆，也是最令人回味的舌尖惊喜。

盐水鸭，金陵之味的代表，皮白肉嫩，咸香适口，老卤入味，回味无穷。这一口鸭肉，是金陵人对食材的敬畏，也是对传统味道的坚守。

盐水乳鸽，乳鸽肉质细嫩，盐水腌制，外皮酥香，内里多汁。这一道菜，将传统与现代烹饪技艺巧妙融合，是宴席上的点睛之笔，亦是味蕾的极致享受。

鸡鸣寺旁，百味斋中，素菜亦可成宴。这里不沾荤腥，却以匠心与巧思，将寻常豆蔬化作一道道令人惊艳的素食佳肴，诠释着金陵饮食的另一面风雅。

素鲍鱼，以豆制品精制而成，形神兼备，入口鲜香，令人难辨真假。这一道菜，不仅是素食者的福音，更是对食材与技艺的极致追求。

素东坡，仿荤而不似荤，以豆制品入味，形如红烧肉，却清淡健康。这道菜，是对东坡精神的致敬，也是对素食文化的一次创新演绎。

四鲜烤麸，烤麸吸饱汤汁，四鲜交融，口感丰富，层次分明。这一道素菜，虽无荤腥，却以鲜香取胜，是金陵素食文化中的一颗明珠。

什锦素面，配料丰富，色彩斑斓，汤头清润，面条筋道。

在这场探味金陵的旅程中，感谢每一道菜、每一位厨师、每一家餐馆，是你们，让这座城市的味觉记忆得以延续，也让“金陵味韵”成为舌尖上的诗篇。