善言不语的美篇

善言不语

写在前面

人的一生中“吃、喝、拉、撒、睡 五件事“吃”是排在第一的，说明“吃”对我们来说是多么的重要，俗话说：“人是铁、饭是钢，一顿不吃饿得慌”， 一日三餐落下哪顿都不舒服，所以我们常用“三个饱、两个倒”来形容滋润的小日子，百姓人生谁离开“吃”？

人们常说什么“食文化”， 原来对“食文化”不太理解，认为“食”怎么能跟文化沾上边儿呢？后来慢慢地体会出“食”确实是文化海洋中的“一滴水”， 为什么呢？且往下看。

话说文字是文化谁都认可，而且文字还是文化的基本元素，让我们看看下面这些文字：蒸、煮、煎、氽、涮、煲、烫、炙、卤、酱、腊、熏、糟、醉、酿、炒、炝、烧、爆、炸、灼、焖、烩、熘、焯、煨、烘、炖、煸、烤。您看“伺候”我们“食”的有这么多文字，也许还不全，要说“食”是文化不过分吧？您说呢？

闲言少叙，言归正传，现在的馆子“吃得起”的食品安全让人顾虑，让人有“安全感”的馆子又不能成为百姓的“日常厨房”， 所以进厨房是个不错的选择，自己的味道还是自已做主为好。另外还有一种说法，说是经常做饭可以预防老年痴呆症，不知是真是假。

“吃货”怎么定义？我以为应该是“能吃、会做”， 可以很“讲究”， 也可以很“随意”， 对百姓而言，把家常菜做的可口、做出自己喜欢的味道是“硬道理”， 如果再照顾一下色、香、味、意、形及营养就算“高、大、上”了。

按照做法简单、用料简单的家常做法，把自己平时做的菜整理成“菜谱”，与“吃货们”分享。

其实做饭这个事因人而易，做的合自己的口味、合家人的口味就行，不用追求馆子的味儿，家里没有那么多的调料，也没有馆子里灶台的火力。我倒是觉得少放调料最好，因为我们吃的是食材，而不是调料，用最少的调料做出食材本身的味道才是“王道”， 当然做到这点也是最难的。

最后想说的是这句话：走进厨房，吃出健康。

木须虾球：

1、鲜虾去头、皮（留尾巴最后一节皮），在背部切开，去虾线并洗净，加少量盐、料酒、白胡椒粉，拌均，再加少量淀粉拌均匀，腌15分钟；鸡蛋打散加一点点盐和料酒；黄花、木耳泡发好；胡萝卜切菱形片；黄瓜切菱形片，加少量盐杀水；葱花、蒜片少许。

2、烧开水，分别将虾、黄花、木耳、胡萝卜焯水，出锅控干水分。

3、锅中放适量油，油热炒鸡蛋，炒熟后出锅。

4、炒锅放少量油，油热放入葱花、蒜片，煸炒下放入虾、黄花、木耳、胡萝卜，翻炒一下加适量盐、生抽、及少量蚝油、糖，翻炒均匀放入黄瓜，翻炒至黄瓜断生放入鸡蛋，再翻炒均匀即可出锅。

时蔬炒虾球：

1、鲜虾去头、皮（留最后尾巴一节），沿背部切开，去虾线、洗净控干水分，加少量盐、拍胡椒粉、料酒，搅拌均匀，腌15分钟，加少量淀粉拌均匀；胡萝卜、莴笋、山药切菱形片；木耳泡发好。

2、烧水，将虾、胡萝卜、莴笋、山药、木耳焯水，出锅控干水分。

3、炒锅烧热放少量油，油五、六成放入葱花、蒜片，煸炒一下加少量水，再加适量盐及少量糖、白胡椒粉，烧开后放入虾、胡萝卜、莴笋、山药、木耳，翻炒一下淋少量水淀粉，收汁后再淋一点点香油即可出锅。

海米炒小白菜：

1、海米用凉（温）水泡微软后再洗几遍（去咸味）；小白菜洗净切段（菜杆、菜叶部分分开）；木耳泡发好后焯水；蒜末少许。

2、炒锅烧热放油，油四、五成热放入海米，煸炒半分钟左右加少量黄酒（料酒），放入小白菜杆的部分，翻炒半分钟左右放入菜叶部分和木耳，加少量盐和蒜末，翻炒均匀后盖上锅盖，1分半左右，打开锅盖翻炒一下即可出锅。

注：木耳也可不放。

蒸西红柿豆腐鸡蛋虾：

1、西红柿切小丁；内脂豆腐用勺挖大块；鲜虾去头、皮、虾线。

2、将西红柿铺盘底，上边放上豆腐，打入1、2个鸡蛋并放上虾。蒸锅烧开水，放入盘子，大火蒸8分钟左右，出锅淋适量蒸鱼豉油或生抽，滴几滴香油即可。

注：最后也放点葱花或焯熟的西兰花等。

咖喱鸡：

1、鸡腿（鸡翅根）切丁小块，在清水中泡出血水后控干水分；土豆、胡萝卜去皮切滚刀块，葱头切块，小青菜洗净控干水分。；葱、姜少许，八角1粒、香叶1片、干红辣椒1个。

2、炒锅烧热放油，油五、六成热放入鸡块，翻炒出鸡块的水分并略出油，放入葱、姜、八角，煸炒一下加适量料酒，再加适量酱油，煸炒出酱香味，加开水（没过鸡块再多些），放入香叶、辣椒，盖上锅盖改小火烧20分钟左右（中间撇出浮沫），放入胡萝卜、土豆，继续烧15分钟左右放入葱头，同时放入咖喱，再烧3、5分钟左右，打开锅盖，中火收汁（注意不要糊底），出锅前放入小青菜，小青菜断生即可出锅。

注：

1、因“咖喱”有咸味，故可不放盐或少放盐。

2、如做“盖饭”汤汁可稍多留一点。

香煎土豆虾仁：

1、土豆去皮切滚刀块，将土豆块放蒸锅中蒸，水烧开后再蒸5分钟左右出锅晾干表面水分；鲜虾剥皮、去头，沿背部切开，去虾线后洗净并控干水分；豇豆洗净切段，烧开水加一点点盐，将豇豆焯熟，出锅过冷水后控干水分。

2、炒锅烧热放油（油量稍大些），油热放入虾仁，煎（炸）至变红出锅控油；再将土豆放入锅中（也可分几次放），将土豆煎（炸）至表面微焦黄，出锅控油。

3、先将锅中剩下的油倒出，再放入土豆、虾仁、豇豆，翻炒一下加适量“欧芹大蒜盐”，继续翻炒均匀即可出锅。

椒盐鲈鱼：

1、鲈鱼洗净切条，加葱、姜、少量盐、料酒、白胡椒粉，再加少量黄豆酱，搅拌均匀，腌20分钟，取出葱、姜，加少量淀粉，搅拌均匀。

2、葱头切丝、香菜（香葱）切段、小红尖椒切粒。

3、炒锅烧热放油，将鲈鱼条煎（炸）至表面焦黄并熟。

4、炒锅烧热放少量油，再放入葱头、尖椒，煸炒半分钟左右放入鱼条，淋少量料酒、加少量生抽翻炒一下放适量椒盐，同时放入香菜（香葱），继续翻炒均匀即可出锅。

注：如没有椒盐放盐也可以。

公瑾爆蛋：

1、味汁：碗中加生抽、老抽、醋、蕃茄酱、糖、蚝油、水（约2:1:1:1:0.5：0.5:2），搅均匀。

2、蒜切片，量稍大些（4、5瓣）。

3、平底锅烧热放油，油六七成热打入鸡蛋（整蛋），再将蒜片均匀撒在上边，中火将鸡蛋煎至有些“定型”，倒入“味汁”，盖上锅盖，改中小火烧3、5分钟，打开锅盖稍收一下汁（要留少量汁）即可出锅。

注：

1、如做盖饭多留些汁。

2、糖、醋的量可酌情按个人口味进行调整。

3、如喜欢吃嫩一点的留流心鸡蛋，烧的时间可以短些，喜欢吃“老”一点的烧的时间长些。

4、最后也可撒上点小葱花、白芝麻。

尖椒炒鸡丁：

1、尖椒洗净、支去籽后切丁；鸡腿肉切丁，加适量生抽、盐、料酒及少量糖、白胡椒粉、老抽（调色），搅拌均匀，腌15分钟后加少量淀粉，搅拌均匀后淋少量油；蒜5、6瓣拍散（散而不碎）、干红辣椒7、8个；白木耳、黑木耳泡发好。

2、烧开水，将木耳焯水。

3、炒锅烧热放一点点油，再放入尖椒，加少量盐，煸炒出尖椒的水分、表面成“虎皮”色出锅。

4、炒锅烧热放油，油六、七成热放入鸡丁，快速翻炒变色，放入蒜瓣、干红辣椒，继续中大火翻炒至鸡丁八成熟，放入尖椒、木耳，酌情加少量盐，继续翻炒均匀即可出锅

菠菜炒鸡蛋：

1、鸡蛋加少量盐、料酒后充分打散；菠菜洗净；葱花、蒜片少许。

2、烧开水加一点点盐，将菠菜焯水，出锅过冷水后挤干水分并切段。

3、炒锅烧热放适量油，油热倒入鸡蛋，快速炒熟后出锅。

4、炒锅烧热放少量油，油热放入葱花、蒜片，煸炒一下放入菠菜，加适量盐及一点点糖（也可不加），翻炒均匀放入鸡蛋，继续翻炒均匀即可出锅。

羊蝎子炖白菜豆腐：

1、香辣羊蝎子（熟）及汤适量；白菜撕块；豆腐掰块。

2、砂锅中先放白菜，再放豆腐、香辣羊蝎子及适量炖羊蝎的汤，酌情加点盐、酱油，烧开后改小火，继续烧10分钟即可。

注：也可以放点粉条。

带鱼扒白菜：

1、带鱼洗净、切块并炸好（方法略）。

2、葱段、姜片、蒜瓣适量，八角1粒、干红辣椒1、2个，香叶1片。

3、白菜洗净撕块；炒锅烧热放少量油，油热放入白菜，翻炒出白菜的水分出锅。

4、炒锅烧热放油，油四、五成热放入葱、姜、蒜、八角，炒至葱段微焦黄，加适量酱油、醋、花雕酒（料酒）及少量盐、糖，烧开后放入带鱼及干红辣椒、香叶，再加开水（刚刚没过带鱼），烧开后放入白菜，盖上锅盖，改中火烧10分钟左右，打开锅盖，改中大火收汁，当汤汁快干时即可出锅。

四喜丸子：

1、炸好的丸子若干；小油菜洗净；葱花、姜片少许，八角1粒、香叶1片、干红辣椒1个。

2、砂锅烧热放少量油，同时放入葱、姜、八角，煸炒一下加适量酱油、料酒，再加适量开水，放入香叶、辣椒，酌情加点盐，放入丸子，烧开后改小火，盖上锅盖烧30分钟左右，打开锅盖，放入小油菜，再烧开即可关火出锅装碗。

猪骨汤炖萝卜：

1、猪骨用清水泡出血水后冲洗干净；白萝卜滚刀切大块；葱段、姜片适量；香菜（香葱）切碎。

2、将猪骨放入锅中加凉水，大火烧开后去掉浮沫，出锅用温（开）水冲干净。

3、锅中加水烧开，放入猪骨及葱、姜，大火烧开后改中小火烧30分钟左右，放入萝卜，加适量盐，继续烧20分钟左右，出锅装碗中，撒上香菜（香葱）即可。

注：

1、烧时如果有浮沫随时去掉。

2、随香菜还可放点白胡椒粉。

茼蒿烧土豆：

1、土豆去皮后滚刀切块；胡萝卜去皮切滚刀块（比土豆小些），茼蒿洗净后切小段；香菇泡发后切粒。

2、炒锅烧热放适量油，油热放入香菇，煸炒出水分并出香味，放入土豆、胡萝卜，加少量盐，翻炒至土豆表面微干，加少量生抽，翻炒酱香味加开水刚刚没过土豆，盖上锅盖，中火烧15分钟左右，放入茼蒿，再酌情加点盐，大火烧1、2分钟左右即可出锅。

辣椒青蒜炒鸡蛋：

1、青蒜斜刀切小段。

2、炒锅烧热放适量油，油五、六热打入3、4个鸡蛋，边炒边搅散（这样蛋黄、蛋清是分开的），鸡蛋炒熟放入少量辣椒碎，继续炒出辣椒香味加少量盐、生抽，再加少量开水，烧1、2分钟，放入青蒜，大火收汁，汁后即可出锅。

注：也可用剁椒替代辣椒碎。

干贝炒西兰花：

1、干贝放温水中，加少量白醋，泡3小时左右；将泡好干贝放碗中，加水及少量花雕酒（料酒）、姜片，上锅蒸，开锅后再蒸15分钟左右出锅。

3、西兰花洗净切块，烧开水加少量盐、油，将西兰花焯水，出锅后过冷水并控干水分。

4、炒锅烧热放适量油，油四、五成热放入葱花、姜片、蒜片，煸炒一下放入干贝，煸炒一下加少量开水，盖上锅盖，2分钟左右，放入西兰花，加适量盐，翻炒均匀，盖上锅盖（可酌情加点开水），2分钟左右，打开锅盖，翻炒一下即可出锅。

素萝卜煲：

1、白萝卜去皮后滚刀切块；香菇先洗净、泡发好；香菜（香葱、青蒜）少许。

2、平底锅烧热放少量油，放入萝卜，中火将萝卜表面煎至微焦黄后出锅。

3、将煎过的萝卜、泡发好的香菇放入砂锅中，倒入泡香菇的水，再加适量水，大火烧开后加适量生抽及少量盐、老抽（调色），盖上锅盖，改小火烧半个小时，加少量蚝油，再烧5分钟左右关火，撒上香菜（香葱、青蒜）即可。

肉丝炒白菜：

1、里脊肉切丝，加盐、酱油、料酒、白胡椒粉及姜丝腌15分钟，放少量淀粉拌均匀后再放少量油拌均匀；白菜切条（菜帮、菜叶分开）；葱花、蒜（拍散）、干红辣椒段少许。

2、菜帮部分加少量盐杀水半小时，挤水分。

3、炒锅烧热放油，六成热放入肉丝，快速炒熟出锅。

4、炒锅烧热放少量油，五成热放入葱、蒜、辣椒，炒出香味后放入菜帮部分，大火快速翻炒1左右分钟，放入菜叶，翻炒一下加适量酱油及少量盐，继续大火翻炒至汤汁快干放入肉丝，翻炒均匀即可出锅。

蒸土豆：

1、土豆去皮后切2、3毫米左右的片，香菜粒（小葱花）少许。

2、将土豆放容器中，加适量生抽及少量盐、老抽（调色）、蚝油，再加一点点油（猪油更佳）搅拌均匀后放盘中，并把“酱汁”也倒入盘中。

3、蒸锅烧开水，放入土豆，中大火烧20分钟左右（用筷子能轻松穿透）出锅，撒上香菜（小葱花）即可。

注：喜吃辣还可放点米椒粒。

鸡丁炒芹菜：

1、鸡腿肉切丁，加适量生抽、料酒及少量盐、糖、白胡椒粉、老抽（调色）拌均匀，腌15分钟左右，加少量淀粉，拌均匀，再淋少量油。

2、芹菜洗净斜刀切丁。

3、蒜瓣4、5个刀拍一下（散而不碎）。

4、烧开水，加一点点盐、油，将芹菜焯水，出锅按控干水分。

5、炒锅烧热放油，油六、七成热放入鸡丁、蒜瓣，快速翻炒至鸡丁变色，放入芹菜，酌情加点盐，继续翻炒1分钟左右即可出锅。

注：也可随鸡丁一起放几个干红辣椒。

肉丝炒白菜：

1、里脊肉切丝，加盐、酱油、料酒、白胡椒粉及姜丝腌15分钟，放少量淀粉拌均匀后再放少量油拌均匀；白菜切条（菜帮、菜叶分开）；葱花、蒜（拍散）、干红辣椒段少许。

2、菜帮部分加少量盐杀水半小时，挤水分。

3、炒锅烧热放油，六成热放入肉丝，快速炒熟出锅。

4、炒锅烧热放少量油，五成热放入葱、蒜、辣椒，炒出香味后放入菜帮部分，大火快速翻炒1左右分钟，放入菜叶，翻炒一下加适量酱油及少量盐，继续大火翻炒至汤汁快干放入肉丝，翻炒均匀即可出锅。

什锦虾仁：

1、鲜虾仁背部切开，去虾线后洗净，加姜丝及少量盐、白胡椒粉、料酒、淀粉抓拌均匀；黄花、木耳泡发好；西兰花切块；黄瓜纵向切4条，去瓜瓤后再横向斜刀切丁，加一点点盐杀水；葱花、蒜片少许；水淀粉少许。

2、烧开水，分别将虾仁、黄花、木耳、西兰花焯水，出锅控干水分（西兰花出锅后过一下冷水）。

3、炒锅烧热放少量油，油热放入葱花、蒜片，煸炒一下加少量水，再加适量盐及一点点糖，烧开后放入黄花、木耳、西兰花，翻炒半分钟放入虾仁、黄瓜，翻炒一下，淋少量水淀粉，收汁后即可出锅。

腊八蒜炒肥肠：

1 、肥肠滚刀切块(熟的卤肥肠)，将肠内的油去掉大部分；烧开水，将肥肠焯一下水，出锅控干水分。

2、大葱切段（葱白部分）；腊八蒜、腊八醋适量；水淀粉少量。

3、锅中加少量油，凉锅凉油放入葱段，小火煸至表面微微黄，放入肥肠及干红辣椒，中火煸炒半分钟左右加适量生抽及少量盐、料酒、白胡椒粉、糖，再放入腊八蒜及一点点开水，烧开后淋少量水淀粉，收汁后沿锅边淋少量腊八醋后即可出锅。

素炒五鲜：

1、鸡蛋充分打散，加一点点盐、料酒；口蘑切片（厚一点）；胡萝卜切薄菱形片；黄瓜去皮后先纵向切4条，去掉瓜瓤，再横向斜刀切块，加一点点盐杀水；木耳泡发好；蒜片少许；水淀粉少许。

2、烧开水，将木耳焯水，再将口蘑、胡萝卜烫一下，出锅控干水分。

3、炒锅烧热放油，油热倒入鸡蛋，快速炒熟并打成小块后出锅。

4、炒锅烧热放油，油热放入蒜片，煸炒一下放入口蘑，翻炒至八成熟，放入木耳、胡萝卜，翻炒半分钟放入黄瓜，加适量盐，翻炒一下，淋少量水淀粉，收汁后放入鸡蛋、淋一点点香油，翻炒均匀即可出锅。

鸡蛋煨海米：

1、鸡蛋3、4个充分打散；海米洗净后用冷水泡1、2个小时，再放蒸锅中蒸5分钟（带泡海米的水，再加一点花雕酒或料酒，视海米大小调整时间）；葱丝、姜丝、香菜段少许；

2、将海米及泡海米的水倒入锅后再加适量水（鸡蛋液的2倍），烧开后加适量盐及一点点白胡椒粉、糖，慢慢地将鸡蛋液倒入锅中，中火，不要搅动，待鸡蛋凝固了再轻轻沿锅边向中间“推”，烧至成“豆腐脑”状（鸡蛋与汤分离），放入葱丝、姜丝，再烧半分钟出锅装盘，加一点点香油、撒上香菜段即可。

注：海米不蒸，用水煮3、5分钟也可以。

煲棒骨：

1、整棒骨剁成大块，放清水（加点盐）中泡出血水；土豆、莴笋滚刀切大块；葱段、姜片适量。

2、棒骨放锅中加水（没过棒骨），大火烧开，去掉浮沫，取出棒骨，用温（开）水冲干净。

3、砂锅中加水烧开，放入棒骨及葱、姜，再加适量酱油，烧开后改小火烧40分钟左右，加适量盐，并放入土豆、莴笋，继续烧20分钟左右即可。

注：也可放点胡萝卜块或山药块等。

小炒西葫芦：

1、西葫芦去皮、去瓜瓤，纵向切长条，加盐杀水半小时，用清水洗一下后控挤干水分。

2、肉切片，小红尖椒切粒。

3、炒锅烧热放油，油五、六成热放入肉片，煸炒出水分并变色，加少量料酒，放入尖椒粒、加少量豆瓣辣酱，煸炒出红油，加少量生抽，烧开后放入西葫芦，翻炒下加少量盐（豆瓣辣酱较咸）、蚝油，继续翻炒至西葫芦出汁、再收一下汁即可出锅。

宁波烤青菜：

1、上海青（小油菜，如果青菜较大，可以纵向切开）洗净控干水分；蒜瓣3、4粒、干红辣椒1个。

2、炒锅烧热放少量油，同时放入蒜瓣，煸炒一下放入青菜，中大火翻炒至断生，淋少量料酒，加适量生抽及少量老抽（调色）、蚝油，再撒点糖，翻炒均匀后盖上锅盖，中小火烧10分钟左右（中间翻2次），打开锅盖，收汁后淋少量明油，再沿锅边淋少量醋即可出锅。

猪骨炖莲：

1、猪骨切块（排骨、腔骨、棒骨），用清水泡出血水；莲藕（最好用“粉藕”或“7孔藕”）去皮后切“不规则”的块；姜块、葱段适量。

2、将猪骨放锅中加水（多一些），大火烧开，烧的过程去掉浮沫，出锅用温开水冲洗一下。

3、锅中加水烧开（最好用砂锅，水量多一些） 放入猪骨及葱、姜，大火再烧开改小火，盖上锅盖，20分钟后放入莲藕，继续烧20分钟，加适量盐，再烧20分钟左右即可。

肉丝炒蒜黄香干：

1、蒜黄切段；香干切细条；里脊肉切丝；红尖椒3、4个。

2、烧开水，将香干烫一下后控干水分。

3、炒锅烧热放油，油五、六成热放入肉丝，快速翻炒出水分并变色，放入辣椒和香干，继续翻炒半分钟，加适量生抽及少量盐，再放一点点糖和蚝油，翻炒均匀放入蒜黄，继续大火翻炒至蒜黄九成熟即可出锅。

鸡蛋炒韭菜黄花木耳：

1、鸡蛋充分打散并加一点点盐和料酒：韭菜切段；黄花、木耳泡发好，烧开水焯熟。

2、炒锅烧热放油，油五、六成热倒入鸡蛋，快速炒熟出锅。

3、炒锅烧热放一点点油，油五、六成热放入韭菜、黄花、木耳，翻炒一下加适量盐及少量生抽，继续翻炒至韭菜八成熟，放入鸡蛋，翻炒均匀即可出锅。

家常炒茄条：

1、茄子去皮后切细条，加适量盐杀水半小时后，用清水冲洗一下后挤干水分；木耳泡发好后焯水；西红柿切小块；蒜末（量稍大些）。

2、炒锅烧热放油，油五、六成热放入一粒八角并放入茄子，中火煸炒出茄子的水分，放入西红柿，翻炒一下加适量生抽及少量盐、糖、蚝油，继续翻炒至西红柿出汁，放入木耳，酌情加点开水，盖上锅盖烧2、3分钟，放入一半的蒜末，淋适量水淀粉，翻炒至收汁，关火，出锅装盘，最后撒上蒜末即可。

注：也可不放木耳。

素炒三丁：

1、茄子去皮后切丁，放淡盐水中泡；土豆切皮切丁，烧开水焯九成熟；青尖椒切丁；蒜末少许。

2、味汁：碗中放适量生抽及少量盐、老抽（调色）、糖、蚝油、淀粉，再加一点点水，搅拌均匀。

3、炒锅烧热放适量油，油热放入挤干水分的茄丁，同时放一小粒八角，中大火翻炒出茄丁中的水分并茄丁塌软，放入土豆丁、青尖椒丁，翻炒均匀后酌情加一点开水，盖上锅盖烧2分钟，倒入“味汁”，继续收汁，收汁后出锅装盘，撒上蒜末即可。

干贝炒蛋：

1、干贝用水泡软（或泡1、2个时后再煮软），撕成丝（也可放塑料袋内，然后用擀面杖拍散）；小葱花少许。

2、碗中打入鸡蛋，充分打散后放入干贝，加适量盐及少量料酒，搅拌均匀。

3、炒锅烧热放适量油，油热倒入鸡蛋，快速炒熟并打碎，放入葱花，翻炒均匀即可出锅。

注：喜吃辣可放点小米椒粒。

藕丝炒肉：

1、莲藕去皮后先纵向切片，再继续纵向切丝（细条），然后泡在水中（可以加一点点白醋）；五花肉切丝；青、红小尖椒纵向切开；姜、蒜片少许。

2、炒锅烧热放油，油热放入肉丝，中火煸炒出水分并略出油，加少量料酒，再放入尖椒及姜、蒜，煸炒一下加适量生抽及少量老抽（调色），炒出酱香味加少量开水，盖上锅盖烧2、3分钟，放入控干水分的藕条，酌情加点盐，翻炒均匀后盖上锅盖，2分钟左右，打开锅盖大火翻炒一下即可出锅。

垮炖鲈鱼花蛤：

1、鲈鱼洗净控干水分后切段；花蛤吐沙洗净后控干水分；葱、姜、蒜适量，干红辣椒1、2个、八角1粒、香叶1片。

2、炒锅烧热放油，同时放入葱、姜、蒜、八角，小火煸炒到葱微微焦黄，加入适量酱油、醋、料酒及少量盐、糖，烧开后放入鲈鱼，加开水（刚刚没过鲈鱼或少一点），大火烧开后改中小火，放入辣椒、香叶，盖上锅盖，烧10分钟左右，“翻面”后再烧3、5分钟，放入花蛤，盖上锅盖烧3分钟左右即可出锅。

黄花木耳烧豆腐：

1、黄花、木耳泡发好并洗净；豆腐掰块；葱滚刀切块。

2、炒锅烧热放油，油四、五成热放入葱，煸炒一下加适量生抽，烧开后放入豆腐，翻炒一下开加水（没过豆腐3/4），放入黄花、木耳，酌情加点老抽（调色）、盐、蚝油，烧开后盖上锅盖，改中小火烧10分钟左右（中间翻2次），打开锅盖收汁，汤汁快干时即可出锅。

醋熘白菜：

1、白菜帮先用刀拍一下，再横向斜刀切片；姜片（4、5片）、蒜片（2、3瓣）、干红辣椒（5、6个，用清水湿一下）。

2、调味汁：碗中放糖、醋、酱油(大概2：3：2)及少量盐、老抽（调色）、蚝油，再放适量淀粉及一点点水，搅拌均匀。

3、炒锅烧热放一点点油（或不放），放入白菜，翻炒至白菜断生，出锅控干汤汁。

4、炒锅放油，油5成热放入葱、姜、蒜、干辣椒，煸炒一下放入白菜，中大火翻炒至白菜八成熟成熟，倒入“调味汁”，收汁即可出锅。

注：

1、酸甜度可按喜好进行调整。

2、也可放点焯水后的木耳。

榨菜炒鸡蛋：

1、榨菜切丝，用清水冲泡（去咸味）；鸡蛋充分打散 并加少量盐、料酒；香葱（小葱）切段，小米椒切粒

2、炒锅烧热放油，油五、六成热倒入鸡蛋，鸡蛋摊成鸡蛋“饼”后放入榨菜，边炒边将鸡蛋打成块，翻炒2分钟左右放入香葱、小米椒，继续翻炒均匀即可出锅。

砂锅带鱼：

1、带鱼洗净、剪段、简单腌制、炸鱼段（方法略）。

2、大葱葱白滚刀切块、葱叶切段，姜片、蒜瓣适量、八角1粒、干红辣椒1、2个、香叶1片。

3、烧“汤汁”：炒锅烧热放油，同时放入葱、姜、蒜及八角，小火煸炒至葱熟透，加适量酱油、料酒、醋及少量盐、糖，烧开后加适量水，再烧开后关火。

4、将葱叶放在砂锅锅底，上面放炸好的鱼段，浇入“汤汁”（刚刚没过带鱼或少一点），开火烧开后盖上锅盖、小火烧15左右分钟即可关火。

炒青萝卜丝：

1、青萝卜切丝（不要太细）；蒜片、干红辣椒少许。

2、烧开水，加少量盐、油，将萝卜丝焯水1分钟，出锅控干水分。

3、炒锅烧热放油，油五、六成热放入蒜片、尖椒，煸炒一下放入萝卜丝，翻炒一下放适量生抽及少量盐、蚝油，继续翻炒2分钟左右即可出锅。

咖喱时蔬：

1、葱头、西红柿切块，土豆滚刀切块；小青菜洗净。

2、将土豆放蒸锅中蒸，烧开水后再蒸10分钟左右。

3、炒锅烧热放油，油热放入葱头，煸炒一下放入西红柿，继续煸炒至西红柿出汁，放入土豆，加开水刚刚没过土豆等，大火烧开改中小火，盖上锅盖，烧10分钟，加咖喱，继续烧7、8分钟，酌情加点盐，放入小青菜，烧至小青菜断生即可出锅。

河虾炒茭白：

1、河虾洗净控干水分；茭白滚刀切块；毛毛豆适量；蒜片、姜片少许。

2、炒锅烧热放油，油五六成热放入河虾，翻炒出水分、虾变红，出锅、留油。

3、将姜、蒜放入锅中（用炒虾剩下的油），煸炒一下放入茭白、毛豆，加少量生抽及料酒，翻炒半分钟，加开水（没过茭白、毛豆的3-4），盖上锅盖烧5分钟左右，放入河虾，加适量盐及一点点白胡椒粉，翻炒一下盖上锅盖，烧1分钟左右，酌情淋点水淀粉，收汁后即可出锅。

海米炒丝瓜：

1、海米洗净用水泡1小时；将泡海米的碗和水（水刚没过海米多一点）放蒸锅中蒸，烧开水后再蒸7、8分钟。

2、丝瓜去皮后切滚刀块，泡在淡盐水中。

3、炒锅烧热放油，油四、五成热放入蒜片，煸炒一下放入挤干水分的丝瓜，翻炒一下放入海米和泡海米的水，酌情加点盐（海米及泡海米的水有咸味），盖上锅盖，烧至丝瓜熟透，酌情淋点水淡粉，收汁即可出锅。

水浸鲈鱼：

1、鲈鱼洗净控干水分，在鲈鱼的两面切花刀（不要太深）；姜片、姜丝适量，大葱（白）丝、葱段适量。

2、锅中加水（多一些），放入葱段、姜片，现加一点点盐和油，大火烧开改小火，将鲈鱼放入锅中，不盖锅盖，8～10分钟后取出鲈鱼装盘；将葱丝、姜丝放在鲈鱼上边，淋适量蒸鱼豉油，再烧热油淋在葱丝、姜丝上即可。

注：也可在碗中放蒜末及青、红小尖椒粒，烧适量热油浇在碗中，再加适量生抽及少量盐、醋、蚝油，搅拌均匀，浇开出锅装盘的鱼上。

焗虾：

1、鲜虾洗净去虾线；香葱（小葱）切段、姜切丝。

2、炒锅底撒一层盐，再铺满葱段、姜丝，把虾放上面，在虾上边均匀撒上几粒花椒及少量盐，盖上锅盖，中小火焖5、6分钟即可出锅。

白灼小油菜：

1、小油菜洗净，在“根”部切十字刀；葱白切细丝；干红辣椒2、3个。

2、烧开水，加一点点盐、油，小油菜“根”部朝下放入锅中，焯熟后出锅后控水、码盘；将葱丝、辣椒放上边，淋适量蒸鱼豉油。

3、炒锅烧热放适量油，烧热后淋在葱丝、辣椒上即可。

干贝炒芹菜：

1、干贝用温水泡2个小时，再加点黄酒（料酒）放蒸锅中蒸10分钟左右；芹菜切丁、木耳泡发好，烧开将芹菜、木耳水焯水；姜片、蒜片少许。

2、炒锅烧热放油，油五、六成热放入姜片、蒜片，煸炒一下放入干贝，煸炒一下放入芹菜、木耳，加适量盐及一点点糖，中大火翻炒一下酌情加一点点开水，再翻炒2分钟左右即可出锅。

注：也可不放木耳。

肉汤炖白菜：

1、白菜洗净掰块，控干水分；粉丝用冷水泡软；炖肉及炖肉汤适量。

2、将白菜放入炒锅中，加适量的炖肉及炖肉汤，中大火将白菜烧出汤，酌情加点盐、酱油，盖上锅盖，改中小火烧至白菜熟透，放入粉丝，盖上锅盖继续烧2、3分钟即可出锅。

注：也可加些豆腐，在白菜烧出汤后放入。

豆腐三鲜煲：

1、豆腐掰块；鲜虾去头、皮（留尾部，虾皮、虾头留用）后沿背部切开，取出虾线，洗净控干水分；花蛤洗净；海鲜菇洗净；姜切片。

2、炒锅烧热放少量油，放入虾皮、虾头，再放姜片及少量料酒，煸炒出“虾油”，加开水，烧2、3分钟后取出虾皮、虾头，将“汤”倒入砂锅中，放入豆腐、海鲜菇，烧3、4分钟，加少量盐及一点点生抽，再放入花蛤、虾，盖上锅盖，再烧2、3分钟关火即可。

注：最后撒点香葱更佳。

西红柿炒尖椒木耳鸡蛋：

1、青尖椒滚刀切块；木耳泡发好；鸡蛋充分打散并加少量盐、料酒；西红柿切块；葱花少许。

2、炒锅烧热放油，油五、六成热倒入鸡蛋，快速炒熟并打成大块出锅。

3、炒锅烧热放少量油及尖椒，中火煸炒出尖椒的水分，放入葱花，煸炒一下放入西红柿、木耳，加适量盐及少量生抽，酌情加一点点糖，翻炒均匀，盖上锅盖继续中火烧至西红柿出汁，继续收汁，当汤汁快干时（西红柿熟透），放入鸡蛋，翻炒均匀即可出锅。

花蛤烧豆腐：

1、豆腐切块；炒锅烧热，放入洗净的花蛤（不加水），盖上锅盖，待花蛤开口关火，取出花蛤，烧出的汤留用。

2、炒锅烧热放油，油四、五成热放少量豆瓣辣酱，小火炒出红油，再加少量辣椒碎（面），煸炒一下加适量酱油、盐，烧开后放入豆腐，翻炒均匀加开水（没过豆腐3/4），再把烧花蛤的汤汁倒入，盖上锅盖烧5分钟左右，放入花蛤，翻炒均匀，酌情淋点水淀粉，收汁后出锅装盘即可。

注：

1、不吃辣可不放豆瓣辣酱、辣椒碎。

2、放点海鲜菇更佳。

尖椒炒香菇：1、尖椒切丝；香菇洗净后切片；葱花、蒜片少许。

2、烧开水，将香菇焯水，出锅后控干水分。

2、炒锅烧热放油，油热放入尖椒，煸炒至尖椒断生，放入葱、蒜，煸炒一下放入香菇，加适量盐、生抽及少量老抽（调色），翻炒均匀后加少量开水，盖上锅盖，3分钟左右，打开锅盖，收汁后即可出锅。

西葫芦炒虾仁：

1、西葫芦去皮后纵向切4条，去瓜瓤后横向斜刀切片；鲜虾去头、皮后沿背部切开，去虾线后洗净并控干水分；葱花、蒜片少许。

2、烧开水加一点点盐、油，将西葫芦焯水断生，出锅过冷水后挤干水分。

3、炒锅烧热放油，油五、六成热放入虾仁，煸炒变红色放入葱花、蒜片，煸炒一下加一点点白酒，再放入西葫芦，翻炒一下放适量盐及少量生抽、蚝油，再翻炒1分钟左右即可也够。

白灼秋葵：

1、白灼汁：碗中放蒜末、红尖椒丝（粒），烧适量热油浇在碗中，再加适量生抽（蒸鱼豉酱油）及少量醋、蚝油、糖，搅拌均匀

2、秋葵洗净，烧开水加一点点盐和油，将秋葵焯水2分钟左右，出锅过冷水；将秋葵“蒂”切掉后将秋葵纵向切开（2条）。

3、将秋葵码盘后淋上“白灼汁”即可。

酱油豆腐：

1、北豆腐掰块并控干水分；葱白切葱花；干红辣椒3、4个。

2、炒锅烧热放油，油热放入豆腐，中大火煸（煎）至面微焦黄，放入老抽（调色）及少量生抽（调味），继续边翻炒边将豆腐搅碎，煸炒出豆腐的水分并煸炒出酱香味，出锅装盘，将葱丝、辣椒放在上边。

3、炒锅烧热放少量油，烧热后淋在葱丝、辣椒上即可。

三鲜豆腐煲：

1、豆腐切厚片；花蛤、河虾洗净控干水分；海鲜菇洗净控干水分。

2、炒锅烧热放油，油热放入豆腐，将豆腐煎至表面微焦黄出锅。

3、将豆腐、海鲜菇放入砂锅，加开水没过豆腐、海鲜菇，烧开后加少量盐及一点点生抽，盖上锅盖，烧5、6分钟，放入花蛤、河虾，盖上锅盖再烧2分钟左右关火即可。

毛豆炒豆腐：

1、毛豆适量；南豆腐切小块；肉末适量；葱花、蒜片少许。

2、烧开水加一点点盐，将毛豆焯水，出锅过冷水后控干水分。

3、炒锅烧热放油，油热放入肉末，煸炒出水分，放葱花、蒜片，再加少量豆瓣辣酱，煸炒一下放入毛豆、豆腐，加开水（刚刚没过豆腐），酌情加点盐（豆瓣辣酱较咸），盖上锅盖烧3、5分钟，淋少量水淀粉，收汁后即可出锅。

老虎菜拌耳丝：

1、黄瓜、青尖椒拍散后切段；香菜切段；葱白切丝；卤猪耳朵切丝（细条）。

2、将黄瓜、尖椒、香菜、葱丝放容器中，加适量生抽、醋及少量盐、香油，再加一点点糖（也可不放），搅拌均匀，放入猪耳朵丝，搅拌一下即可装盘。

注：也可加少量葱头丝。

炒莴笋：

1、莴笋、胡萝卜去皮后切菱形片；木耳泡发好；鸡蛋充分打散并加一点点盐；葱花、蒜片少许。

2、烧开水加一点点盐、油，分别将莴笋、胡萝卜、木耳焯水，出锅后过冷水并控干水分。

2、炒锅烧热放油，油六、七成热倒入鸡蛋液，快速炒熟后出锅。

3、炒锅烧热放适量油，油六、七成热放入莴笋、胡萝卜、木耳，翻炒一下加适量盐及少量生抽、蚝油，继续翻炒1分钟左右放入鸡蛋，翻炒均匀即可出锅。

酱油豆腐：

1、南豆腐切小丁；葱花适量；水淀粉少许；鸡蛋1、2个。

2、烧开水，加一点点盐，将豆腐焯水1、2分钟。

3、炒锅烧热放适量油，油六、七成热打入鸡蛋，边炒边将鸡蛋打碎，鸡蛋炒熟放入一半的葱花，煸炒一下加适量生抽及少量盐、老抽（调色）、蚝油，烧出酱香味，放入豆腐，加开水（没过豆腐），盖上锅盖，中小火烧3、5分钟，放入另一半葱花，淋少量水淀粉，收汁即可出锅。

注：也可放点木耳，木耳泡发好、切碎，与豆腐一起焯水。

尖椒炒茄子：

1、长茄子（线茄子更好）先纵向切开，再横向钭刀切薄片，放淡盐水中泡；青尖椒斜刀切“圈”；蒜末适量。

2、炒锅烧热放油，油五、六成热放入挤干水分的茄子，中大火翻炒出茄子的水分并塌软，放入尖椒、一半的蒜末及适量盐，继续翻炒至尖椒熟透并将水分炒“干”，加少量蚝油（味精）、另一半蒜末，翻炒均匀即可出锅。

拌猪皮：

1、卤猪皮切细条；青尖椒切细条；香菜切段。

2、调味汁：碗中放蒜末、辣椒面，烧少量热油浇在碗中，再加适量生抽、醋，酌情加点盐。

3、将尖椒、香菜、猪皮放盘中，浇适量“调味汁”，拌均匀即可。

注：如有熟白芝麻与蒜末、辣椒面一起放碗中更佳。

拌猪皮冻：

1、猪皮冻切条、葱头、青尖椒切丝、香菜切段，干红辣椒适量。

2、将猪皮冻、葱头、尖椒、香菜放容器中，加适量生抽、醋及少量盐、一点点香油，搅拌均匀后装盘；另起锅烧热放少量油，烧至七、八成热关火，将干红辣椒放入，出香味（未糊）后浇在盘中匀即可。

尖椒烧茄子：

1、青尖椒洗净后切“圈”；茄子去皮后切条，放淡盐水中泡；蒜末（量稍大点）。

2、味汁：碗中放生抽、老抽（调色）及少量盐、蚝油、糖，再加少量淀粉、水，搅均匀。

3、炒锅烧热放油，油五、六成热放入挤干水分的茄子和一粒八角，中大火翻炒，炒至茄子塌软，放入尖椒及一半的蒜末，继续翻炒出茄子的水分，倒入“味汁”，收汁后放入另一半蒜末，翻炒均匀即可出锅。

包菜豆皮卷：

1、圆白菜切细丝，烧开水，加一点点盐、油，将圆白菜焯（烫）一下，出锅过冷水。

2、味汁：碗中放蒜末、辣椒面、熟白芝麻，烧适量热油浇在碗中，再加适量生抽、醋及少量盐、糖、蚝油，如有“辣椒油”再加些，搅均匀。

3、豆皮用温水湿一下，铺开，放上适量挤干水分的圆白菜丝，再将圆白菜丝卷紧（卷成卷），切长段。

4、卷好豆皮卷码在盘中，将“味汁”浇在盘中即可。

注：也可放点胡萝卜丝等。

茼蒿土豆拌鸡蛋：

1、茼蒿洗净，烧开水加一点点盐、油，将茼蒿焯熟，出锅过冷水后挤干水分并切碎。

2、土豆去皮，鸡蛋洗净，放蒸锅中蒸，水烧开再蒸10分钟左右，出锅晾凉。

3、将鸡蛋（剥皮）、土豆放容器中，捣碎，再放入茼蒿，加适量生抽及少量盐、醋、香油，搅拌均匀即可装盘。

注：也可放点黑胡椒粉或白芝麻。

小拌菜：

1、莴笋、胡萝卜去皮切菱形片，香菜切段，木耳泡发好。

2、烧开水，将莴笋、胡萝卜、木耳焯水，出锅过冷水。

3、莴笋、胡萝卜、香菜、木耳控干水分放容器中，加少量蒜沫末，再加适量生抽及少量盐、醋、炸辣椒（油），搅拌均匀装盘，最后撒上点白芝麻即可。

注：也可用香油替代炸辣椒（油）。

速成四川泡菜：

１、圆白菜撕片、白萝卜切条、青尖椒切条、心里美萝卜切片、莴笋切条；白萝卜加少量盐杀水半小时，挤干水分。

２、烧开水，烧水时放入三十粒左右花椒，烧开后关火，放入几个干辣椒 (按个人喜好)，放凉。

３ 、在放凉的花椒水中加白醋(水：醋=２：１)，再酌情放少量盐。

4、然后将圆白菜等放入可密封的容器中，倒入加白醋的花椒水（没过圆白菜等），密封好，放阴凉处（冰箱冷藏），1天后即可食用。

注：

１、如有野山椒也可放几个。

2、“食材”可根据情况添减。

3、放冰箱冷藏可存1周左右，随吃随取。

凉拌葱头苹果丝：

1、紫葱头切丝；苹果（富士或国光）切细条；香菜切段；

2、将葱头丝、苹果条放淡盐水中泡5分钟（去葱头辛辣味、苹果不氧化变黑）。

3、将葱头丝、苹果条控干水分放容器中，加适量醋及少量香油，再酌情加一点点盐，搅拌均匀、装盘，最后放香菜、撒点熟芝麻即可。

盐水肉：

1、花椒盐：炒锅内放盐、花椒（约5:1）,再放1、2粒八角（最好把八角掰成小块），小火慢炒，炒至盐变黄，关火放凉。

2、梅花肉洗净后切约2厘米厚的大片（块）

3、将“花椒盐”均匀涂在肉的表面，放密封容器中，冷藏12小时。

4、取出冷藏后的梅花内，用清水冲去表面的“花椒盐”，放锅中，加冷水（没过再多点，但不要太多），再放适量葱、姜，大火煮开后去浮沫，改中小火，烧30分钟左右出锅，放凉后再切小片装盘即可。

注：

1也可以按个人喜好做点蘸汁。

2、图中是1大片（块）煮熟后切的。

虾皮拌豆腐：

1、味汁：碗中放虾皮、香菜、葱花，烧少量热油淋在碗中，再加适量生抽、醋及少量盐、糖、蚝油，搅拌均匀。

2、豆腐掰成小块，烧热水加一点点盐，将豆腐焯水2分钟，出锅控干水分。

3、将豆腐装盘，淋上“味汁”即可。

注；喜吃辣可放点小米椒粒。

凉拌木耳芹菜叶：

1、木耳泡发好；芹菜叶洗净；蒜末适量。

2、烧开水，先后将木耳、芹菜叶焯水，出锅后过冷水；木耳撕成小块、芹菜叶切碎。

3、将木耳、芹菜叶装盘，放入蒜末，加适量盐、醋，拌均匀即可。

盐水花椒腌豆腐：

1、料水：容器中放葱花（葱白2寸段）、姜片（2、3片）及适量盐，花椒（1小把粒）、八角（2小粒）、香叶（2、3片）、小茴香（少适量）用清水冲洗一下后放入容器，最后加凉白开水，搅均匀。

2、老豆腐（1块）切5毫米左右的片；烧开水加少量盐 将豆腐焯水3、4分钟左右，出锅控干水分。

3、将豆腐趁热放到“料水”中（料水没过豆腐），搅动一下，放凉存冰箱冷藏，半天后即可食用。

注：喜吃辣还可以适量的干红辣椒段。

凉拌黄花木耳：

1、黄花、木耳泡发好并洗净；葱白切丝、香菜切段、干红辣椒剪丝、蒜瓣拍散。

2、烧开水将黄花、木耳焯水，出锅过冷水后挤干水分。

3、味汁：炒锅烧热放少量油，同时放几粒花椒，小火将花椒炸至微焦，取出花椒（不要）并关火，待油温稍降一下放入葱丝、蒜末及辣椒，随后加适量生抽、醋及少量盐，搅均匀。

4、将黄花、木耳、香菜放盘中，浇上“味汁”即可。

凉拌萝卜丝：

1、青萝卜、胡萝卜（3:2）切细丝；香菜切段；木耳泡发后焯水、切碎；蒜末适量。

2、将青萝卜丝、胡萝卜比放容器中，加少量糖搅拌均匀杀水，15分钟加清水冲洗一下，再挤干水分。

3、将青萝卜丝、胡萝卜丝、木耳、香菜段、蒜末放容器中，加适量生抽、醋及少量盐、香油，搅拌均匀后即可装盘。

注：

1、喜吃辣可放点小米椒粒或青尖椒比；

2、步骤2️⃣可省略；

3、不放木耳也可以。

香辣羊蝎子面：

1、香辣羊蝎子和汤适量（羊蝎子和汤要热的）；香菜切碎段。

2、煮面，面煮熟出锅装碗，放上2块香辣羊蝎子、浇适量香辣羊蝎子汤，撒上点香菜即可。

注：香辣羊蝎子的做法略。

韭菜拌面：

1、韭菜洗净控干水分，再切碎段；蒜瓣拍散切碎；干红辣椒碎适量。

2、浇头：将韭菜、辣椒碎、蒜末放碗中，烧适量热油浇在碗中，加适量生抽、醋及少量盐、蚝油、香油、一点点糖，搅拌均匀。

3、煮面，面熟出锅装碗，加适量“浇头”，拌均匀即可。

注：有熟白芝麻放些更佳；辣椒碎及醋的量按个人口味定；韭菜的量稍大些。

凉拌莜面：

1、将“莜面饸饹”用凉水或温水泡软；黄瓜、青尖、胡萝卜切丝，香菜切段，西红柿切小丁，土豆去皮切块，蒜末、油泼辣子适量。

2、将土豆放蒸锅蒸，水烧开后再蒸15分钟，出锅放凉后搅成土豆泥。

2、先将“莜面饸饹”、土豆泥放容器，搅拌均匀，再将黄瓜、尖椒、胡萝卜、香菜、西红柿、蒜末放容器中，加适量生抽、盐、醋，再加适量油泼辣子，搅拌均匀即可装盘。

注：“莜面饸饹”（免煮食品）超市、网上有卖。

西红柿汤面：

1、西红柿切片；鸡蛋充分打散；香菜切段。

2、锅中加适量水，同时放入西红柿，烧开后改中火再烧3分钟左右，放入适量挂面，将挂面煮熟，加适量盐，淋入鸡蛋液，再烧开，关火，撒入香菜即可。

注：也可酌情放点鸡精或味精。

杂酱面：

1、五花肉切粒；香菇泡发好后切粒；白干（豆腐干）切粒；葱花若干；干红辣椒1个、八角1个、鸡蛋2个。

2、炒锅烧热放油，油五、六成热打入鸡蛋，边炒边打成小块，炒熟出锅。

3、炒锅烧热放油（油量稍多一点），油六、七热放入肉丁及1个八角，中火煸炒，炒出肉丁水分并出油，放入香菇，继续煸炒出香菇的水分，放入白干、一半葱花及1个干红辣椒，翻炒出香味加适量料酒，翻炒一下，放黄豆酱、甜面酱（1:1），再将泡香菇的水倒入，中、小火慢炒（要不停地翻炒，避免糊锅底），慢炒20分钟以上放入鸡蛋及另一半葱花，再翻炒1、2分钟即可关火出锅。

3、煮面，面熟装碗，加适量“炸杂酱”，拌均匀即可。

注：

1、肉、香菇、白干比例约2:1:1。

2、可以准备些菜码：黄瓜、心里美萝卜切细丝；泡发好的青豆、黄豆煮熟；芹菜切丁焯熟；等等。

3、黄酱也可放1个大料及少量料酒先上蒸锅蒸半小时。

凉拌荞麦饸饹：

1、将“荞麦饸饹”用冷水或温水泡软，控干水分装盘；黄瓜切丝；香菜、小葱切粒；蒜末、干辣椒碎适量。

2、先将香菜、葱放碗中，再放蒜末、辣椒碎；烧适量热油浇在碗中，放凉后加适量生抽、醋及少量盐，搅拌均匀。

3、碗中加少量芝麻酱，用少量自来水澥开，再加适量2️⃣的“酸辣汁”，搅拌均匀。

4、将黄瓜丝放在盘中，加适量3️⃣的“调味汁”，拌均匀即可。

注：

1、“荞麦饸饹”（免煮食品）超市、网上有卖。

2、醋与干辣椒碎的量按个人口味。

白菜豆腐小虾汤：

1、白菜洗净撕块；豆腐切片；小河虾洗净；姜片少许。

1、将白菜、豆腐放锅中，加水（刚刚没过豆腐、白菜），烧开后改中小火烧3分钟左右，加适量盐及少量白胡椒粉，再放入虾，烧半分钟左右即可关火。

煎蛋汤面：

炒锅烧热放少量油，油热打入鸡蛋，鸡蛋煎熟后加适量酱油，再加适量开水，放入面条，酌情加少量盐，面条煮熟后加点小青菜，小青菜断生即可出锅。

注：煮面时，可以将浮沫、浮油“捞”出。

小葱摊饼：

1、小葱洗净切粒放入碗中，打入鸡蛋，充分打散，加入适量面粉和一点点盐，再加少量水，搅成糊状。

2、平底锅烧热放一点点油（使锅表面有一层油），倒入适量“面糊”并摊开，中小火并使锅底均匀受热，将两面“煎”至微微焦黄（并熟）出锅即可。

注：也可做点蘸汁，简单就是蒜蓉加醋、一点点香油

肉丁花椒葱油卤面：

1、五花肉去皮切粒，大葱葱白先纵向切开再横向斜刀切丝（量稍大些），花椒适量，干红辣椒1、2个。

2、炒锅烧热放油，同时放入花椒，小火炸出花椒的香味（微糊），取出花椒、放入肉粒，中小火煸炒出水分并出油加少量料酒并放入葱花，煸炒出葱花的水分，放入辣椒，稍炸一下加入适量生抽和少量老抽（调色），小火烧开，继续烧3、2分钟，酌情加一点点蚝油、糖即可关火。

3、煮面，面熟出锅装碗，加适量“卤”，拌均即可。

注：视情况再准备些“菜码”。

白菜炝锅烫饭：

1、白菜切细条；大葱切葱花；八角半个、花椒几粒。

2、炒锅烧热放少量油，同时放入八角、花椒，小火煸炒出香味，取出八角、花椒（不要），放入葱花后加入适量酱油，烧开后放入白菜，中火翻炒一下加适量盐及少量蚝油，并酌情加点老抽调色，炒至白菜发软加适量水，改大火烧开，放入剩米饭，再煮开即可出锅。

注：喜欢吃香菜的可以最近放点香菜。

阳春面：

1、炒锅放一点点油，凉锅凉油放小葱(香葱)段，小火将葱段煎干，关火取出葱段不要，待锅的温度降一些后倒入少量酱油及放一点点盐。

2、将挂面煮熟，取碗放入适量葱油(酱油)，再倒入些热面汤，将面条放入碗中，最后撒上点小䓤(香葱)花即可。

注：正宗的应该是碗中放入适量酱油、一点点盐及少量猪油、鸡精代替葱油。

海米小青菜汤面：

1、小青菜洗净；香菜洗净后切段；海米洗净：挂面适量。

2、锅中加适量水，放入海米，中火烧开改小火煮2、3分钟，加适量盐，放入挂面，中火烧开后改中小火烧至挂面九成熟放入小青菜，小青菜断生关火，放入香菜即可。

注：可以打入1个荷包蛋，出锅前还可以滴几滴香油。

鸡蛋油豆皮汤：

1、鸡蛋打散加一点点盐：豆皮撕成大块；胡萝卜丝、青菜叶少许。

2、炒锅烧热放少量油，油热倒入鸡蛋，快速炒熟打成大块，加开水（没过鸡蛋再多些），烧开后再烧1、2分钟，放入胡萝卜丝、小青菜，加适量盐及少量白胡椒粉，烧至小青菜断生，关火放入豆皮即可。

注：烧的过程中可以撇掉浮油。

炒粉：

1、细米粉用清水（温）泡软，捞出控干水分，加少量酱油拌均匀（上色），再加少量油拌均匀；圆白菜、胡萝切丝；鸡蛋充分打散加一点点盐、料酒。

2、炒锅烧热放油，油热倒入鸡蛋，快速炒熟打小块出锅。

3、炒锅烧热放少量油，油热放入胡萝卜丝，煸炒一下放入圆白菜丝，加适量酱油，翻炒至断生，放入米粉，再放适量盐及少量蚝油，继续翻炒2、3分钟（最好用筷子翻炒），放入鸡蛋，翻炒均匀即可出锅。

注：出锅前放点香葱段更佳。

西红柿鸡蛋汤粉：

1、西红柿切丁；香菜切段；葱花少许；细米粉用温水泡软。

2、炒锅烧热放少量油，油热打入鸡蛋，将鸡蛋煎熟（荷包蛋）出锅。

3、炒锅烧热放油，油四、五成热放入葱花，煸炒一下放入西红柿，煸炒半分钟左右，加适量盐及少量生抽，酌情加一点点糖，继续煸炒至西红柿出“沙”，加适量开水煮2、3分钟，放入米粉，再煮1分钟左右关火，装碗后放入荷包蛋，再撒点香菜即可。