善言不语的美篇

善言不语

写在前面

人的一生中“吃、喝、拉、撒、睡 五件事“吃”是排在第一的，说明“吃”对我们来说是多么的重要，俗话说：“人是铁、饭是钢，一顿不吃饿得慌”， 一日三餐落下哪顿都不舒服，所以我们常用“三个饱、两个倒”来形容滋润的小日子，百姓人生谁离开“吃”？

人们常说什么“食文化”， 原来对“食文化”不太理解，认为“食”怎么能跟文化沾上边儿呢？后来慢慢地体会出“食”确实是文化海洋中的“一滴水”， 为什么呢？且往下看。

话说文字是文化谁都认可，而且文字还是文化的基本元素，让我们看看下面这些文字：蒸、煮、煎、氽、涮、煲、烫、炙、卤、酱、腊、熏、糟、醉、酿、炒、炝、烧、爆、炸、灼、焖、烩、熘、焯、煨、烘、炖、煸、烤。您看“伺候”我们“食”的有这么多文字，也许还不全，要说“食”是文化不过分吧？您说呢？

闲言少叙，言归正传，现在的馆子“吃得起”的食品安全让人顾虑，让人有“安全感”的馆子又不能成为百姓的“日常厨房”， 所以进厨房是个不错的选择，自己的味道还是自已做主为好。另外还有一种说法，说是经常做饭可以预防老年痴呆症，不知是真是假。

“吃货”怎么定义？我以为应该是“能吃、会做”， 可以很“讲究”， 也可以很“随意”， 对百姓而言，把家常菜做的可口、做出自己喜欢的味道是“硬道理”， 如果再照顾一下色、香、味、意、形及营养就算“高、大、上”了。

按照做法简单、用料简单的家常做法，把自己平时做的菜整理成“菜谱”，与“吃货们”分享。

其实做饭这个事因人而易，做的合自己的口味、合家人的口味就行，不用追求馆子的味儿，家里没有那么多的调料，也没有馆子里灶台的火力。我倒是觉得少放调料最好，因为我们吃的是食材，而不是调料，用最少的调料做出食材本身的味道才是“王道”， 当然做到这点也是最难的。

最后想说的是这句话：走进厨房，吃出健康。

香煎土豆虾仁：

1、土豆去皮切滚刀块，将土豆块放蒸锅中蒸，水烧开后再蒸5分钟左右出锅晾干表面水分；鲜虾剥皮、去头，沿背部切开，去虾线后洗净并控干水分；豇豆洗净切段，烧开水加一点点盐，将豇豆焯熟，出锅过冷水后控干水分。

2、炒锅烧热放油（油量稍大些），油热放入虾仁，煎（炸）至变红出锅控油；再将土豆放入锅中（也可分几次放），将土豆煎（炸）至表面微焦黄，出锅控油。

3、先将锅中剩下的油倒出，再放入土豆、虾仁、豇豆，翻炒一下加适量“欧芹大蒜盐”，继续翻炒均匀即可出锅。

家常炒茄条：

1、茄子去皮后切细条，加适量盐杀水半小时后，用清水冲洗一下后挤干水分；木耳泡发好后焯水；西红柿切小块；蒜末（量稍大些）。

2、炒锅烧热放油，油五、六成热放入一粒八角并放入茄子，中火煸炒出茄子的水分，放入西红柿，翻炒一下加适量生抽及少量盐、糖、蚝油，继续翻炒至西红柿出汁，放入木耳，酌情加点开水，盖上锅盖烧2、3分钟，放入一半的蒜末，淋适量水淀粉，翻炒至收汁，关火，出锅装盘，最后撒上蒜末即可。

注：也可不放木耳。

白灼小油菜：

1、小油菜洗净，在“根”部切十字刀；葱白切细丝；干红辣椒2、3个。

2、烧开水，加一点点盐、油，小油菜“根”部朝下放入锅中，焯熟后出锅后控水、码盘；将葱丝、辣椒放上边，淋适量蒸鱼豉油。

3、炒锅烧热放适量油，烧热后淋在葱丝、辣椒上即可。

西葫芦炒虾仁：

1、西葫芦去皮后纵向切4条，去瓜瓤后横向斜刀切片；鲜虾去头、皮后沿背部切开，去虾线后洗净并控干水分；葱花、蒜片少许。

2、烧开水加一点点盐、油，将西葫芦焯水断生，出锅过冷水后挤干水分。

3、炒锅烧热放油，油五、六成热放入虾仁，煸炒变红色放入葱花、蒜片，煸炒一下加一点点白酒，再放入西葫芦，翻炒一下放适量盐及少量生抽、蚝油，再翻炒1分钟左右即可也够。

酱油豆腐：

1、北豆腐掰块并控干水分；葱白切葱花；干红辣椒3、4个。

2、炒锅烧热放油，油热放入豆腐，中大火煸（煎）至面微焦黄，放入老抽（调色）及少量生抽（调味），继续边翻炒边将豆腐搅碎，煸炒出豆腐的水分并煸炒出酱香味，出锅装盘，将葱丝、辣椒放在上边。

3、炒锅烧热放少量油，烧热后淋在葱丝、辣椒上即可。

老虎菜拌耳丝：

1、黄瓜、青尖椒拍散后切段；香菜切段；葱白切丝；卤猪耳朵切丝（细条）。

2、将黄瓜、尖椒、香菜、葱丝放容器中，加适量生抽、醋及少量盐、香油，再加一点点糖（也可不放），搅拌均匀，放入猪耳朵丝，搅拌一下即可装盘。

注：也可加少量葱头丝。

炒莴笋：

1、莴笋、胡萝卜去皮后切菱形片；木耳泡发好；鸡蛋充分打散并加一点点盐；葱花、蒜片少许。

2、烧开水加一点点盐、油，分别将莴笋、胡萝卜、木耳焯水，出锅后过冷水并控干水分。

2、炒锅烧热放油，油六、七成热倒入鸡蛋液，快速炒熟后出锅。

3、炒锅烧热放适量油，油六、七成热放入莴笋、胡萝卜、木耳，翻炒一下加适量盐及少量生抽、蚝油，继续翻炒1分钟左右放入鸡蛋，翻炒均匀即可出锅。

拌猪皮：

1、卤猪皮切细条；青尖椒切细条；香菜切段。

2、调味汁：碗中放蒜末、辣椒面，烧少量热油浇在碗中，再加适量生抽、醋，酌情加点盐。

3、将尖椒、香菜、猪皮放盘中，浇适量“调味汁”，拌均匀即可。

注：如有熟白芝麻与蒜末、辣椒面一起放碗中更佳。

拌猪皮冻：

1、猪皮冻切条、葱头、青尖椒切丝、香菜切段，干红辣椒适量。

2、将猪皮冻、葱头、尖椒、香菜放容器中，加适量生抽、醋及少量盐、一点点香油，搅拌均匀后装盘；另起锅烧热放少量油，烧至七、八成热关火，将干红辣椒放入，出香味（未糊）后浇在盘中匀即可。