【2025小镇美国系列之七】波特兰汉堡周

葉子☘️

波特兰汉堡周（Burger Week）在当地美食文化中几乎成了传统，很多人甚至以为它从很久以前就开始举办了。但实际上，第一个由当地知名媒体《波特兰水星报》（Portland Mercury）发起的汉堡周是在2013年举办的，当时只有12家餐厅参与。

这个活动最初是为了鼓励波特兰居民去探索自己社区里的新餐厅。经过这些年的发展，再加上波特兰旅游局（Travel Portland）、金宾威士忌（Jim Beam）、蓝月啤酒（Blue Moon）和共享单车Biketown等合作伙伴的支持，到了2025年，参与的餐厅已经多达102家，遍布城市的各个角落甚至郊区。

面对这么盛大的“吃汉堡”挑战，该怎么开始呢？主办方给出了几条简单的建议：除了汉堡还可以点点配菜和饮料；记得给小费哈；最重要的是，尽情享受这个有趣又美味的活动！ 个人建议约上三五好友一起，每个汉堡大家共享品尝一两口即可，这样即使胃口有限也可以多尝几个汉堡。

人们常说美国除了汉堡就是披萨，单调无味没有真正的美食。尽管不无道理，但也低估了汉堡的创新性。

汉堡虽然看起来简单，但其实有非常多可以创新的地方，从食材到做法、口味搭配到外观呈现，都能玩出花样。汉堡的魅力就在于灵活与包容：它能融入任何文化的元素，也能根据个人喜好调整，无论街头小吃还是高级餐厅都能玩转乾坤。

食材上的创新

不同的肉类：除了传统牛肉，还可以用羊肉、猪肉、鸡肉、鸭肉，甚至鹿肉、鳄鱼肉等特色食材。

素食或植物肉：用豆类、蘑菇、藜麦、黑豆，或者像Beyond Meat和Impossible Burger这种植物肉，满足素食或环保需求。

特别的面包：黑麦面包、奶油布里欧修（Brioche）、法棍、墨西哥玉米饼、甚至米饭做的“汉堡胚”。

配料上的创新

奶酪：尝试不同风味的奶酪，如山羊奶酪、蓝纹奶酪、瑞士奶酪等，而不仅仅是切达奶酪。

酱料：自制辣酱、咖喱酱、黑蒜酱、花生酱、味噌酱……甚至中式甜面酱都可以让汉堡风味独特。

蔬菜和配料：腌制蔬菜、烤菠萝、炸洋葱圈、牛油果片、泡菜、香菜等，增加层次和口感。

风味上的创新

融合风味：比如韩式烤肉汉堡、川味麻辣汉堡、日式照烧汉堡、泰式咖喱汉堡等，把世界各地的经典风味融入汉堡。

甜咸结合：加水果（比如苹果片、无花果酱、蓝莓酱）或蜂蜜，形成新鲜又惊喜的口味组合。

外观与形式的创新

迷你汉堡（Sliders）：小巧精致，方便多人分享。

开放式汉堡（Open-faced burger）：只用下面一片面包，上面堆满配料，看起来像一幅“食物拼盘”。

双层/三层巨无霸：满足食量大的食客，也是一种视觉冲击。

异形汉堡：比如用甜甜圈做面包、做成热狗形状的“汉堡卷”等。

制作方式上的创新

烟熏：给肉饼增加烟熏香气。

慢炖或低温烹饪：让肉质更加鲜嫩多汁。

炭火直烤：带来独特的焦香味道。 汉堡周的品尝从一家波特兰市中心的珍珠区 Pearl District的店开始， 皆因这款汉堡有个惊世骇俗的名字世界第八奇迹。

世界第八大奇迹汉堡

这款汉堡里有什么？
来自本地知名品牌 Pendleton 的牛肉饼

鲜嫩的芝麻菜（arugula）

清爽的薄荷酸奶酱（mint yogurt）
特别调制的苹果菠萝酸甜酱（apple pineapple chutney）
白切达奶酪（white cheddar）
烤希腊哈罗米奶酪（grilled halloumi）
以及软糯的土豆面包（potato bun）

世界第八大奇迹汉堡将鲜嫩多汁的牛肉饼，搭配清爽薄荷酸奶酱、带点酸甜口感的苹果菠萝酱，还有香烤哈罗米奶酪和白切达，再加上一把新鲜芝麻菜，组合成一款味道绝妙的汉堡。

这款汉堡的特色在于将中东和地中海风味（比如薄荷酸奶酱、哈罗米奶酪）和美式汉堡结合在一起，再加上水果酱的酸甜，创造出既丰富又有层次的口感体验。

斯帕纳可汉堡

这款汉堡里有什么？
加了希腊香料（主要是牛至 oregano）的牛肉饼
带有柠檬味的菠菜
咸香的菲达奶酪（feta）
橄榄
清爽的酸奶黄瓜酱（tzatziki）
烤香的布里欧修面包（brioche bun）

想象一下你最爱的地中海风味，不再包在千层酥皮（phyllo）里，而是直接变身汉堡：有牛至香味的牛肉饼、酸酸的柠檬菠菜、菲达奶酪和橄榄，夹在香软的布里欧修面包里，再加上酸奶黄瓜酱，味道浓郁、带着大地气息，还有一丝辛香。

这款汉堡的特别之处在于灵感来自希腊传统菠菜乳酪饼（Spanakopita），把经典地中海风味用汉堡的形式呈现出来，让人吃到既熟悉又新颖的感觉。

芝加哥热狗风味野猪汉堡

这款汉堡里有什么？
独特的肉饼：由野猪肉和黑安格斯牛肉（Black Angus）混合而成，带有更浓郁的香气和肥美口感
五彩酸黄瓜丁酱（neon relish，芝加哥热狗的经典配料，颜色特别鲜艳）番茄片 甜洋葱 辣味小青椒（sport peppers）黄芥末酱 芹菜盐（celery salt）
用本地“Portland French”面包坊出品的罂粟籽布里欧修面包（poppy seed brioche bun）

主厨 Morgan Brownlow 受到芝加哥著名的 Chicago Dog（芝加哥热狗）的启发，特别用野猪肉增加了肉饼的油香和风味，打造出这款特别的汉堡。可以说，这是你能吃到的最棒的棒球场风味汉堡！

这款汉堡的特色就在于结合经典芝加哥热狗的传统配料，又用风味浓郁的野猪肉和优质牛肉来做肉饼，创造出独特又有层次的美式街头风味体验。

恰巴塔·冰

这款汉堡里有什么？

4盎司（约113克）的牛肉饼
香辣意式腊肠（pepperoni）和焦糖洋葱熬成的香辣酱
罗勒青酱美乃滋（pesto aioli）
芝麻菜（arugula）
普罗沃洛干酪（provolone cheese）
意大利风味恰巴塔面包（ciabatta roll）

虽然披萨起源于意大利，但今天大家熟悉的披萨其实是很美国化的产物。没有移民的创新精神，也不会有今天的美式披萨。所以我们以此为灵感，把人们熟悉的美式披萨腊肠——pepperoni——反过来做成新的风味：把它和焦糖洋葱、卡拉布里亚辣椒（Calabrian chiles）一起熬成香辣酱，搭配牛肉饼、芝麻菜、意式奶酪，夹进松软的恰巴塔面包里，创造出既有披萨灵魂又是汉堡形式的美味。Mangiamo！

这款汉堡的特色就在于把经典美式披萨的元素（比如辣味腊肠、青酱、奶酪）用汉堡的方式重新组合，同时用意大利面包增添独特质感，让人吃到披萨和汉堡融合的乐趣。

韩国浩克汉堡

这款汉堡里有什么？
用传承了百年韩式烧烤秘方调味的 Kalbi（韩式排骨）风味牛肉碎饼（smash burger patty）
本地著名 Tillamook 奶酪，香浓顺滑
烤香的布里欧修面包（toasted brioche bun）
韩式辣椒粉蒜香蛋黄酱（gochugaru aioli）和蒜香蛋黄酱（garlic aioli）
烤泡菜（grilled kimchi）和腌黄瓜（pickles）

这是传承百年的韩国家族秘方。Hulk smash… 这款汉堡的特色在于用经典韩式烤肉风味（Kalbi）、泡菜、韩式辣椒粉等元素，结合美式 smash burger 做法（把肉饼压扁煎至外脆里嫩），创造出融合韩国街头烧烤风与美式汉堡的独特体验。

中西部啤酒芝士汉堡

这款汉堡里有什么？
浓郁顺滑的中西部风味啤酒芝士酱（Midwest beer cheese spread）：用啤酒和奶酪混合熬制而成，香气浓厚
自制的枫糖培根椒香脆酥（maple-bacon-pretzel chili crisp）：融合了枫糖的甜味、培根的咸香、椒香的微辣和椒盐脆饼（pretzel）的酥脆口感

向美国中西部的丰盛美食传统致敬：这款汉堡堆满了啤酒芝士，还有香脆的椒盐脆饼培根枫糖辣酥。味道温暖、浓烈、丰富，让人回味童年的味觉记忆，吃了根本停不下来！

这款汉堡的特色是把美国中西部很有代表性的啤酒芝士（常见于派对或酒吧）和甜咸脆香的配料结合起来，创造出一种既怀旧又满足、让人一口接一口的风味体验。

热浪汉堡

这款汉堡里有什么？
1/4 磅（约113克）的牛肉饼
咸香的火腿片（savory sliced ham）
融化的普罗沃洛干酪（provolone）和切达奶酪（cheddar）
新鲜切片的墨西哥辣椒（jalapeños），带来辛辣口感
自制的甜芒果酸辣酱（sweet mango chutney），带有热带水果的清甜
新鲜脆生菜

烤香的面包

这是一款把甜味和辣味大胆结合的汉堡：咸香的火腿、辛辣的墨西哥辣椒和热带风情的芒果酸辣酱，搭配多汁牛肉饼，夹在烤面包里，每一口都像在味觉上来一场度假旅行！

这款汉堡的特色在于融合咸香、辛辣与热带甜味，口味层次丰富又有趣，让人吃起来感觉既刺激又特别，有点像炎炎夏日里的一阵热浪，也像短暂而惬意的美味假期。

阿根廷牛排风味汉堡

这款汉堡里有什么？

厚实多汁的牛肉饼（thick ground beef），只做简单调味，突出肉本身的风味

手工切碎调制的新鲜阿根廷青酱（chimichurri）：用大蒜、欧芹、醋和橄榄油粗切混合而成，带来清爽酸香

牛油果凤梨酱（avocado and pineapple sauce），让味道更丰富，也增添一丝热带风味

生菜和番茄

我们太喜欢我们的阿根廷青酱了！它是用粗切的大蒜、平叶欧芹、醋和油调成的新鲜酱料，本来是和牛排的经典搭配，但我们发现放在厚实的汉堡上味道也绝佳！

这款汉堡的特色在于：把阿根廷传统牛排常用的青酱和汉堡结合，既有牛排店的经典风味，又多了牛油果和凤梨酱的柔滑与微甜，让整体吃起来清爽而不腻，充满层次感和南美风情。

费城至尊汉堡

这款汉堡里有什么？

香煎5盎司（约142克）的牛肉饼

美式费城风味牛排片（Philly steak）

培根

双份普罗沃洛奶酪（double provolone），奶香浓郁

腌制红甜椒（brined red bell peppers），带微酸和清香

自制“杀手秘酱”（Killer House sauce）

烤洋葱 蛋黄酱（mayo）

烤得微脆的面包

这款超满足的汉堡集结了香煎牛肉饼、费城牛排、培根、双份普罗沃洛奶酪、烤洋葱和腌制红甜椒，配上招牌‘杀手秘酱’和蛋黄酱夹在烤面包里。灵感来自曾经的两款人气汉堡 Red Molly 和 Hellz Bellz，是向大家喜爱的经典风味组合致敬！

这款汉堡的特色在于：融合经典美式费城牛肉芝士三明治（Philly cheesesteak）的元素，再加上汉堡本身的多汁肉饼、培根和浓郁奶酪，层次丰富又豪爽，吃起来非常有分量感，特别适合喜欢浓郁美式风味的人。