绿色美食“炒芋头藤”

萍莲

　　昨晚饭后散步，回来路过桃园小区门口，看到有几个菜农地摊上摆放整齐的红芋腾，有带叶的，有不带叶的，一元一份，便宜且新鲜便买了一份，回家边看电视边剥去表面的梗皮，将梗折成段，连叶放置冰箱备用。剥皮目的是怕影响口感和消化。

　　芋头藤小时候在舅舅家经常吃，又涩好像还有一点苦味，不过菜农说有涩味的是紫色的茎叶。

今天中午即做炒“芋头藤”。 蒜子切成末，干红辣椒一个（怕辣）切成丝；炒锅烧热，放植物油烧热后下蒜茸和辣椒丝煸香；将洗净后滤水的芋头藤段、叶投入锅中大火快速翻炒，加盐；直至芋头藤变软不变色，出锅。 夹少许尝尝，梗香脆可口中带有甜丝丝感，但叶似乎有种气味，嚼起来有种干柴的感觉。

为啥感觉现在的芋头藤和小时候吃的味道不一样呢？因为计划经济时代，物质匮乏，不用说蔬菜了，就连柴米油盐也不充足，再加上经常将芋头藤当蔬菜吃，感觉味道不好是可想而知的。现在老百姓的生活水平大大提高了，市场经济繁荣，“芋头藤”被普通百姓偶尔用来调剂一下口味，自然感觉味道特别。

　　其实 我们平常吃的芋头藤是旋花科一年生藤本植物红薯秋天成熟后地上秧茎顶端的嫩叶的叶柄，叶柄长短不一，俗称‘’梗‘’或‘’藤‘’，叶片也可以吃，但我们常弃之。红薯又名山芋、地瓜、甘薯等，富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之誉。上海、天津、江苏南部称为山芋，而安徽中南部合肥六安一带则称之为芋头，食用的叶柄称为‘’芋头藤‘’。

研究发现，芋头藤【红薯叶柄】和叶还具有增强免疫功能，提高机体抗病能力，促进新陈代谢，延缓衰老，降血糖、通便利尿、升血小板、止血、预防动脉硬化、阻止细胞癌变，催乳解毒，保护视力，预防夜盲的良好保健功能。由此可见，我们应常吃多吃芋头藤，而且还要连同叶片一起吃。