<p class="ql-block">什么样的茶，才算“吃足了火”呢？</p><p class="ql-block">每年武夷山焙茶的季节，走在山里，空气里全是岩茶的香气——</p><p class="ql-block">今天聊聊让岩茶带来香气的关键步骤焙火</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">1 | 岩茶：讲究焙火</p><p class="ql-block">在炭火的作用下，茶叶里的芳香物质被唤醒——</p><p class="ql-block">从青涩的清香到醇甜的熟香。</p><p class="ql-block">涩水、苦水沿着叶脉被疏导到边缘，然后被高温蒸发掉。</p><p class="ql-block">好的手艺是：</p><p class="ql-block">足而不高，高而不焦</p><p class="ql-block">既保留鲜活，又让茶更稳定耐存。</p> <p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">2 | 焙到位 ≠ 焙透</p><p class="ql-block">• 焙到位：这个茶在当前状态已经达到平衡，但它还可能继续变化。</p><p class="ql-block">• 焙透：茶的状态完全稳定，不易再变，达到了它的“高光时刻”。</p><p class="ql-block">简单说——焙到位是阶段性好成绩，焙透是满分状元。</p> <p class="ql-block">3 | 做透：焙茶的前提</p><p class="ql-block">岩茶粗制阶段，如果“做透”了（走水走透、发酵刚好），后面焙火就好焙。</p><p class="ql-block">可现实是——采摘天气、初制工艺、茶园管理、山场环境都会影响做透。</p><p class="ql-block">做透可遇不可求，做不透时，焙火来救场</p> <p class="ql-block">4 | 传统焙法 vs 现代焙法</p><p class="ql-block">以前的岩茶大多焙高火，要放一年才能喝；</p><p class="ql-block">那是时代的产物，如今商业节奏快，焙法也更灵活——</p><p class="ql-block">看茶焙茶，不盲目高火，一切由茶叶本身来决定。</p> <p class="ql-block">5 | 焙火四要素</p><p class="ql-block">① 品种决定吃火能力</p><p class="ql-block">② 做青基础是焙火的地基</p><p class="ql-block">③ 山场基础：好山场不等于必须足火</p><p class="ql-block">④ 天气因素：看天焙茶不是迷信</p> <p class="ql-block">6 | 岩茶的火功香</p><p class="ql-block">① 火功香是怎么来的？</p><p class="ql-block">在高温焙火下，茶叶里的植物蛋白被烘烤，香气迅速成型。</p><p class="ql-block">这种香，不是花香、果香那种清甜，而是焦糖香、烤瓜子香的烘烤气息。</p><p class="ql-block">② 怎样才能闻准火功香？</p><p class="ql-block">• 趁早、趁热去闻才是关键！</p><p class="ql-block">• 烫壶温杯后放入干茶，利用热气“蒸”出香味。</p><p class="ql-block">③ 冲泡时的火功香</p><p class="ql-block">沸水冲下去，香气瞬间扬起——</p><p class="ql-block">趁热揭开盖子，焦糖香往往先到达鼻腔，紧接着才是花香、果香。</p><p class="ql-block">在茶圈还有一句话：</p><p class="ql-block">“岩茶前三冲，基本都是火功香。”</p>