芜湖家宴

摩络哥

　　三个月的休渔期结束，转眼又到了梭子蟹在朋友圈横行的时候。今天和女朋友一起回芜湖谈事情，那就带上一筐鲜活的梭子蟹去她弟弟家里，让大家品尝一下没有用海水晶养活的梭子蟹。

朋友很仔细的挑了一筐鲜活的梭子蟹，在泡沫箱铺设碎冰以后把螃蟹放在上面；然后用胶带纸把口封住，再放进厚厚的黑袋子。我们提着它去了高铁站，带着它坐着高铁去芜湖。

经过三小时的风驰电掣，高铁在芜湖站停下。走出车厢时，金色的夕阳又开始忙碌的给它所照之处镀上一层金色。

　　到她弟弟家里的时候，我小心翼翼的打开泡沫箱，刚才还好动的它们已经睡着了。她的小侄子做我的助理，帮着我拿各种需要的工具。

我用牙刷在水龙头下小心翼翼的解开它们身上的细小尼龙网线和弹在钳子上的橡皮筋。洗刷干净以后放在盆里端到厨房间。

　　餐桌上，切好的皮蛋放在盘子里，底下铺着一层薄薄的酱油，棕色的半透皮蛋白和溏心的蛋黄散发着诱人的特殊香味。

　　猪耳朵切得薄而均匀，铺在盘中，点缀几片姜，色泽鲜红的肉和雪白的筋构成了一副美妙的纹路。

　　烤鸡的腿局部烤焦了变得黑色，其它部分都是棕红色，金黄的鸡肉泡在汤汁里面散发着香气。

　　淡棕色的卤猪脚切成小块，摆在盘子里静静的等待着。旁边是紫皮花生，色彩对比鲜明，家宴的下酒菜丰盛，那也就说明晚上难以避免的要喝上几口酒了。

　　蒸锅里放上水，然后放上蒸格，在上面整齐的码上六只肥美的梭子蟹，让它们肚皮朝上，那样可以避免蟹里面的蛋白质跑出来，弄的脏兮兮。

我在每只梭子蟹的肚脐上都放了一片姜片，那样可以减少蟹的腥味，温性的姜也能让梭子蟹的寒性减少。

　　一层叠满，再叠第二层，然后是第三层。每一只蟹都铺好姜片，盖上盖子后点火，静待着蒸腾的热气让它们成熟。

　　铁锅里，鱼头和鱼骨头熬的汤在翻滚，里面有豆腐片、野山椒、酸菜、笋衣、花椒在沸水中随波逐流。

　　厨房里的案板上，红洋葱和青椒片切得整整齐齐，准备为接下来的炒制添上一抹亮色。

　　新鲜鱼片伴上秘制的酱料在盘子里等待，淡粉的肉质透着光泽，在等着下锅的那一刻。

　　油炸过的虾放在盘子里，等待在回锅，一切都在有条不紊地进行着。

鱼片倒入淡黄的汤汁中，很快它们就微微泛着光，马上关火，不然鱼肉就老了。

　　锅中热油正沸，一小碗准备好的各种香料倒入油里面；锅里的油瞬间沸腾，而袅袅的青烟也随之腾起。

关火后，双手将锅里的红油缓缓倒入酸菜鱼上面，热油在整个酸菜鱼上面沸腾，它与鱼汤交融的时候裂变出无数个小泡，激出了阵阵的香气。原本微黄的汤汁也变成了红色，而这层红油也锁住了热气，让鱼肉保持鲜嫩。

　　酸菜鱼端到桌上的时候，家宴就开始了。倒上了鲜红的杨梅酒，大家举杯碰了一下，家宴就算正式开始了。

　　用筷子夹鱼片的时候，犹如用筷子夹内酯豆腐；轻了，鱼片溜回去；重了，它就断成两截。

这是我吃过最嫩的鱼片，入口即化的它有着麻辣鲜香，也有着酸菜的咸香。锅里的豆腐片和酸菜及笋衣也非常已经入味，咸香入味的口感适合下酒，也适合下饭。

　　炸虾的外皮酥脆，撒上洋葱碎、青红椒和香菜一起翻炒以后色彩丰富，香气扑鼻。

　　蘑菇与青红椒丝及黑木耳交错，色彩斑斓，仿佛把多姿多彩的春天搬上了餐桌。它在炎热的夏天中，给了我们一丝清凉。

　　正常时候的梭子蟹是上汽以后再蒸8分钟，而我们叠了三层所以用了12分钟。

把锅里的梭子蟹拿出来放在盘中整齐堆叠，它那橙红的壳上纹理清晰，诉说着它们的鲜活。梭子蟹因为两头尖尖像梭子，所以称呼它为“梭子蟹”。

　　坐着高铁过来的梭子蟹，这鲜美的程度不是芜湖卖的梭子蟹能比。大家美美的享受着甜丝丝的梭子蟹，不一会桌上的蟹壳就堆积如山。

　　她的侄子穿着条纹的海军衫，手里高高举着一只大梭子蟹，脸上满是兴奋与自豪。

　　那一刻，仿佛整个家宴的热闹与欢笑都凝聚在他身上，让人忍不住跟着笑出声来。