曼哈顿的情，法兰西的韵

乱世佳人

仲夏的夜，静谧安详，华灯在街道两旁次第点亮，如一串金色的音符，在夜风中轻轻奏响。华灯璀璨，碎琼遍地，繁花锦簇中的一张张餐桌，如月下荼蘼，妖娆灿烂，一声声欢笑，一阵阵酒香，一丝丝仙乐，斑斓的光影里，辉映出一个个曼妙的身影…男人身姿挺拔倜傥风流，女人婀娜俏丽优雅自若，如金童玉女般洌艳，晚风拂过，香甜波澜袭来，沉溺在这梦幻似的世界… 我们的餐馆选在了曼哈顿剧院区剧院一条街上的法国餐馆“Le Rivage” 。这是Denamiel 家族的世袭餐馆，有着悠久的历史和三代传承的法式经典，几经搬迁，在这个地点已经有40多年了，有那份典雅又亲切的法国怀旧情调。 如今，Paul Denamiel 作为第三代传人，承担起主厨与餐厅主人的双重角色，延续温暖的老法国传统又注入了纽约现代情调。步入门廊，仿佛步入一场花之幻梦。繁花自高处缀落，如星河般洒满四周，蔷薇绕席，香气氤氲，轻柔地将餐桌织成一座秘密花园。人在其中小坐，恍若被花神温柔相拥。 花影自檐头垂落，轻盈如云霞，便似走进一首流淌的诗。蔷薇环绕，芬芳缱绻，好像盛开的心湖。人在花间，举箸轻尝，仿佛每一道滋味，都伴着花瓣的低语，在唇齿间回荡成一曲春天的乐章。 走进用餐大厅，仿佛置身于一片温柔的夜色。小灯低垂，缀满天花，光点不强，却似夜空中散落的星辰，在静谧里微微闪烁。温馨法式风格，暖木色调、精致的布幔，墙上挂满了法兰西的风景画，像一串串明信片，将人带到法国的山间，河畔、集市，咖啡馆… 靠墙的酒柜里，红白葡萄酒静静陈列，带着岁月与匠心的温度。瓶影交错之间，主厨的照片静静镶嵌着, 仿佛守望着他所倾注心血的每一道佳肴。 一张张小桌间，洁白的桌布铺展如静谧的湖面，中央一瓶鲜花正盈然盛放，几瓶精致的红白葡萄酒环绕其旁，衬得氛围更添雅致。小小的台灯在桌上投下柔和光晕，照亮着仅仅方寸，却足以让心境宁静安然。 酒吧台上琳琅满目，玻璃与酒液在微光中闪烁，宛如夜里海面的粼粼波光。我们落座不久，服务生便送上他们亲手烤制的面包，温润的香气氤氲而来，伴着一抹细腻的黄油，将序曲般的温情缓缓展开。 这支来自阿尔萨斯的雷司令，承载着莱茵河两岸的风与土香。金色的酒液透着晨曦般的清澈，鼻息间有青苹果与白花的芬芳，入口是细腻的酸度与矿物质感的交织。它如同一段清新的序章，为丰盛的法式盛宴拉开帷幕，既唤醒味蕾，也唤醒记忆。 蒜蓉烩蜗牛（Escargot）。法国的“蜗牛”可以说是世界四大名菜之首，蜗牛肉质肥嫩，口感和味道远超鲍鱼和海参，只是稀有，所以贵重。法国菜里蜗牛只是一道开胃菜，将蒜香欧芹加上奶油和蜗牛一起烹制，坚硬的肉质和就有了香醇的口感。法式蜗牛的烹制颇有特色，先在蜗牛的肉上涂上一层奶油，加入蒜茸烤制, 5成熟的时候，再加上黄油和调料搅拌，放入带有六个圆孔的圆盘内，放在火炉上烘烤，奶油融化，连盘上桌，圆盘滚烫，孔里的蜗牛冒着热泡，奶油的浓郁，蜗牛的弹性，口感及其的香醇美味… 这款红酒牛肉汁洋葱汤，长时间烤制的牛骨高汤，加入大量炒至焦糖色的洋葱，上面盖上一层烤的金黄的厚厚奶酪，配蒜香黄油法棍面包。牛肉的香味和洋葱的甜味完美结合，在浓郁的高汤与融化芝士的包围下，散发出一种深夜巴黎街角小馆的温柔。 Pâté法式鹅肝肉酱是一道令人难以抗拒的奢华美食。细腻的鹅肝，色泽诱人，散发着独特的香草与肉脂的香气，与白兰地融合，再静置至味道沉淀。轻轻咬上一口，那丰腴的口感如丝般在舌尖融化，浓郁的滋味瞬间弥漫开来。绿色沙拉，叶片清脆、色泽鲜亮，为餐盘增添生机，也让味觉得以舒展，酸甜的沙拉汁与肉酱相映成趣，呈现出法式田园的质朴与优雅。 Tartare 鞑靼牛肉，选用脂肪细腻，鲜嫩多汁的切碎的生牛肉，搭配生鸡蛋黄，洋葱末、欧芹、醋浸刺山柑花蕾、蕃茄酱、芥末酱和伍斯特郡酱汁…，色彩斑斓地铺陈在盘中。它的味道干净而直接，像一段未经雕琢却光彩四溢的旋律；然后配上烤的金黄即全麦面包，沾上用蒜蓉，芥末、芝麻油调成的酱汁，爽滑鲜嫩，让人胃口大开，欲罢不能… Seafood Crêpe 是一道宛若艺术品般的佳肴。轻薄如丝绸的可丽饼，金黄柔润，仿佛初晨的阳光静静铺展。饼皮下，大海的馈赠悄然汇聚：海湾扇贝鲜嫩饱满，鲜虾紧致弹牙，青口贝则以深邃的咸香衬托其间，与海鲜相伴的是蘑菇的醇厚与焦糖洋葱的甘甜，主厨以一层丝滑的海鲜浓汁覆盖，仿佛为这片海洋披上一袭温柔的薄纱——奶香、海味与洋葱的甜意在舌尖交织，既丰盈又细腻。 这道 Boeuf Bourguignon 红酒烩牛肉是一首低沉而悠长的歌。选用去骨的牛小排，肉质细腻而富含胶质，经过缓慢在勃艮第红酒炖煮，牛肉吸纳了酒液的幽香与深红的灵魂——仿佛法兰西的葡萄园，把岁月和阳光的余韵都封存在其中。伴随其间的胡萝卜、洋葱与香草，在漫长的炖煮里交织出层层滋味，酱汁浓稠如丝绒，色泽深沉而温暖。带着时间打磨出的从容与醇美。 这款惠灵顿鸡 Chicken Wellington 是一道优雅而精致的法式变奏。鲜嫩的鸡胸肉经过细心调味，保持了肉质的多汁与柔滑。外层包裹着一层细腻的蘑菇泥（duxelles），带来大地的幽香与微妙的层次感。随后，以金黄酥脆的千层酥皮轻轻拥抱——出炉时，酥皮宛如一件闪耀的金色礼服，酥裂间飘散着诱人的香气。 切开的一瞬，酥皮的脆响与鸡肉的温润交织在一起，蘑菇的芬芳与鸡肉的清鲜融汇，宛如乐章中的和弦，彼此映衬却又独立动人。搭配一抹浓郁的酱汁，整道菜既有英式传统的厚重，又被法式手法赋予了浪漫的优雅。 French Onion Soup Burger 法式洋葱汤汉堡，是Le Rivage 骄傲——这道菜曾两度荣获纽约葡萄酒美食节的桂冠，名副其实的经典。它将传统法式洋葱汤的灵魂，巧妙地凝聚进一份汉堡之中。厚实多汁的牛肉饼，煎至外层焦香、内部仍保留鲜嫩的粉红；上面覆着浓郁的格鲁耶尔奶酪，缓缓融化，宛如金色幕布为舞台拉开序幕。伴随的是焦糖洋葱，经过慢火熬煮，释放出深沉的甘甜与微微的烟熏香，咬下一口，牛肉的丰腴、奶酪的浓厚、洋葱的甜美瞬间交织，仿佛在舌尖上演一场巴黎与纽约的对唱，一边是法兰西的经典优雅，一边是曼哈顿的浪漫豪放。 桃子梅尔巴 Peach Melba 是一道承载着浪漫故事的经典法式甜点，由十九世纪的法国名厨为歌剧名伶内莉·梅尔巴创作，自诞生之日起便带着舞台与艺术的光辉。轻柔的白瓷碗中，金黄的蜜桃被细致地烫煮至柔嫩，果肉晶莹透亮，仍保留着夏日阳光般的清甜。与之相伴的是一球丝滑的香草冰淇淋，乳香与凉意交织，仿佛仲夏午后的微风。覆于其上的，是鲜红欲滴的覆盆子酱，酸甜明快，还有一根长长的鸡蛋卷，宛若为柔和的旋律添上了跃动的高音。 熔岩蛋糕 Molten Cake 是一场浓情的暗夜私语。外层的巧克力蛋糕，质地绵密而微带苦香，如同深夜的天幕，安静而厚重。用勺子轻轻切开时，温热的巧克力熔浆自心脏般的深处缓缓流出，宛如一条丝滑的黑色溪流，带着可可最纯粹的芬芳。入口的瞬间，外层的松软与内心的浓稠交织，苦与甜在舌尖相遇，带来一种几近奢侈的满足，它让餐宴在高潮中落幕，留给人一段余韵悠长的甜蜜记忆。 这道 Mixed Berries 浆果集锦，是仲夏诗篇般的甜点。晶莹剔透的玻璃碗中，映照着大自然最纯粹的色彩：深红的草莓饱满多汁，带着清新的酸甜；蓝莓圆润闪亮，散发出微微的森林气息；覆盆子娇艳欲滴，细腻的酸香仿佛晨曦里的一缕薄雾；而黑莓深沉而浓烈，带来一种低音般的醇厚。搭配轻柔的奶油或一抹薄荷，果香与清凉在舌尖起舞，是大地的馈赠，是季节的礼物，也是餐宴尾声最温柔的余韵。 奶油布雷Crème Brûlée 是经典法式甜点中的优雅之作。浅色陶瓷碗中，柔滑细腻的香草奶油布丁宛如初夏晨光般温润，入口即化，乳香浓郁却不腻，带着香草籽微微的芳香。顶层覆盖一层薄薄的焦糖脆壳，轻轻敲裂，发出悦耳的“咔嚓”声，甘甜的焦香瞬间弥漫开来，为绵软的奶油布丁增添一抹惊喜与口感对比，她是味觉的温柔享受，是餐宴尾声最精致的收尾。 曼哈顿的大街上，华灯璀璨，摇曳在尘世间，风吹起人们的发梢，悄然伴几分舒闲。夏天的路上，岁月深深浅浅，伴着角落的酒香，携着时间的悲欢，于清风吹过摩天楼间，在这条长街旧巷里，树荫斑驳而叠，活色生香的纽约，与巴黎乡村的风格，竟然这样的和谐，味道在舌尖停留，回忆则在心中延续，走在纽约大街上，仿佛在感受一场不愿落幕的巴黎黄昏… Le Rivage 如同在曼哈顿心脏的一张书签，镌刻着一个家族对法式美食的执念。无论是看戏之前的悠然晚餐，还是浪漫之夜的风情小酌，来 Le Rivage，都如同穿越至塞纳河畔的傍晚，细品一段独特的诗意，那是曼哈顿的情，法兰西的韵…