<p class="ql-block">回望过去，吸取经验；展望未来，谋求发展。</p><p class="ql-block ql-indent-1">普洱茶工艺可以用“百花争呜”来形容现在的状况：老工艺与新工艺的纠缠；纯料茶与混采的争论；单株与拼配对日后转化口感之争；南方仓储与云南仓储的相互伤害，内部质疑声此起彼伏。等等等等…</p><p class="ql-block ql-indent-1">谁对谁错，无不是在水火不容的争辩，更是让消费者对普洱茶失信的源头！各有措辞，互不相让。</p> <p class="ql-block">专业的问题比较复杂，今天也就不在这里一一说明，但有一点要阐述，就是单一口味与混合口味没有对与错，只是各有所好罢了。但从长远看，拼配茶集合物质更齐全更具生机与活力，对后期转化提供源源不断的物质支撑。</p><p class="ql-block ql-indent-1">普洱茶是后期发酵茶，其“核心价值”是”越陈越香”，陈化后的香早已不是当年新茶的原始香。</p><p class="ql-block ql-indent-1">纯料或单一原料：“新茶喝的是鲜爽，是地域香特征，品的是原香原味，后期陈化时间会缩短，滋味欠厚实。建议不能长期储存，五年内消化为佳。”</p><p class="ql-block ql-indent-1">拼配茶，新茶偏于重口感，略带苦涩，是十年后品饮的茶品，“品的是有具备物质转化后的醇厚润滑细腻感与多元一体的`他香'，变化规律不一，馥郁芬香，韵味十足的口腔冲击”。</p><p class="ql-block ql-indent-1">早期号级茶，印级茶及近二三十年一些“明星产品”，它们基于同一优质等级原料进行合理拼配（专业知深茶人自然明了），由于是商业行为，所以不便公开。</p><p class="ql-block ql-indent-1">只有曾经经历过单一茶叶压饼，历经三至四个转化期（即二十年沉淀后）品鉴结总，以及在品鉴二三十年代至八十年代出品的老茶作比对才懂。凭空想象是预期效果，没有说服力，毕竟单一原料等级茶品还没达到品鉴时间，在这不断章取义，真理不是靠想象或写出来的。在没有总论之前，我们还是要对前辈有一份尊敬，对普洱茶传统文化能传承至今有一种敬畏之心。</p><p class="ql-block">今天与大家简单分享一下本人对老茶（饼茶或陈年老毛料都可以）再次拼配心得。</p><p class="ql-block">——针对个人口感喜好拼配调整滋味，是一件快乐的事</p> <p class="ql-block">文案采样“陈年毛料”。</p><p class="ql-block ql-indent-1">首先说明一下，毛料是单一原料仓储超过二十五年，单一冲泡口感确实爽口甘甜，生津涌泉，陈香十足，非常耐泡。而缺点是厚度饱满度均不足，层次单一，没有起伏感。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">茶汤依然明亮透彻迷人，滋味单调。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">滋味在口腔停留时短，回味不足。对喜欢口感清淡之士或新手者尤为喜好。</p> <p class="ql-block">拼配茶（再拼配茶）。</p><p class="ql-block ql-indent-1">茶汤感饱满厚重，层次去起伏跌宕，浓郁醇厚，细腻绵柔，填满口腔的陈香韵味，欲罢不能。</p> <p class="ql-block">展望未来，心怀期许。</p><p class="ql-block ql-indent-1">近期刘仲华院士提出的统一标准化，希望能尽快落地，让普洱茶再次辉煌！</p> <p class="ql-block ql-indent-1">个人观点，即兴发挥，若有不妥之处，望指正。</p> <p class="ql-block">正龙茶业广州增城正龙堂运营中心（撰写）</p><p class="ql-block"> 2025.08.17</p>