<p class="ql-block"> 兰州牛肉面的雏形源自河南怀庆府，就是出淮山药的那个地方。现在归焦作管。 公元1799年，甘肃东乡族人马六七从河南怀庆府苏寨村一个叫陈维精 的人那里学会了“小车牛肉老汤面”的制作方法，并将其带入兰州。后又经过兰州人马保子的改良与推广，逐渐形成了今天兰州牛肉面的雏形</p><p class="ql-block"> 马保子家境贫寒。为了生计他将牛羊的肝，肚，肺，心等杂碎， 加入河南小车牛肉老汤面的调料，煮汤浇面，沿街叫卖。叫做“热锅子面”，汤鲜美， 很受欢迎。</p><p class="ql-block"> 1925年，马保子的儿子马杰三继承父业，进一步改良汤底，面中添加了牛肉。强调“汤清、肉烂、面细”，使热锅子面名声大振。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 1946年6月至9月，于右任去新疆时，曾路过兰州并下榻。 游览了兰州市容，品尝了热锅子面、高担酿皮 等风味小吃。认为热锅子面味道鲜美，但名称缺乏特色。建议改名为“清汤牛肉面”。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 20世纪后期，青海人在政府的支持与鼓励下，在全国各地开设面馆，并且借用“兰州拉面”之名。但兰州本地始终叫“牛肉面”或“牛大碗”、“牛大”，以区别于非正宗的“拉面”。</p> <p class="ql-block"> 兰州牛肉面发展到今天，在汲取河南老汤工艺的基础上又在用料调汤等技术方面进行了重大的改进和创新。和面拉面技术也越来越臻于成熟。</p> <p class="ql-block"> 今天的兰州牛肉面已经形成“一清（汤）、二白（萝卜）、三红（辣子）、四绿（香菜蒜苗）、五黄（面条）”的标准。享誉全国。</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(176, 79, 187); font-size:22px;">《兰州牛肉面.七绝四首》</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(176, 79, 187); font-size:22px;">之一</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(176, 79, 187); font-size:22px;">红黄白绿入清汤，面扯千丝百岁长。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(176, 79, 187); font-size:22px;">南北东西寻味客，高原一碗必须尝。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">之二</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">展臂轻传陇上风，神州薪火各峥嵘。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">他乡未得黄河水，难怪形同味不同。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(57, 181, 74);">之三</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(57, 181, 74);">百年一面著兰州，雅坐俗蹲凭自由。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(57, 181, 74);">万众晨吞牛大碗，人声热浪煮春秋。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(255, 138, 0); font-size:22px;">之四</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(255, 138, 0); font-size:22px;">兰州故事面中延，岁月熬成适口鲜。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(255, 138, 0); font-size:22px;">莫道高原无至味，清汤一碗下江南。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">(第四、六、七幅照片来自网络，向作者致谢。)</span></p>