盐韵流淌，千年回响——参观海盐博物馆

李红年

　　6月1日是端午节三天假期之一，我们一家到江苏盐城等地度假。我们在盐城参观了中国海盐博物馆。

　　博物馆的建筑本身就是一件艺术品。银白色的正六面盐结晶体造型，由建筑大师程泰宁设计，既呼应了海盐的纯粹本质，又通过层层叠落的台基与串场河景观带融为一体，宛如散落的盐晶凝固于历史长河。夜晚灯光映衬下，建筑外立面更幻化为流动的“银河”，将《淮南子》中“夙沙氏煮海为盐”的神话赋予现代生命力。这种设计不仅斩获“梁思成奖”，更成为盐城“因盐立城”精神的象征。

　　海盐博物馆夜景。（博物馆展出的照片）

　　步入中国海盐博物馆，如同踏入一幅绵延千年的“煮海为盐”长卷。馆内雅致安静，一件件斑驳的煎盐盘、厚重的盐板、古老的制盐工具静默陈列，它们不再是冰冷的器物，而是先祖智慧的生动注脚。细细看去，盐板上的结晶痕迹仿佛仍在诉说着风霜劳作的岁月。

　　上下五千年，纵横千万里，与中华民族进入文明时代同步，华夏祖先率先将火融入对海洋的开发，揭开了"煮海为盐"的历史，历经持续发展，不断探索创造，谱写了"晒海成盐"的历史新章。世界上绝大多数盐，都存于海水之中，围绕着它的生产、运销、管理、中国的历史舞台上演绎出一幕幕惊涛骇浪、动人心弦的咸味往事，支撑着历代王朝的经济命脉。滔滔海浪，锤炼出盐晶洁白无瑕的优良品质；栉风沐雨，磨砺出盐民坚韧不屈的崇高品格。以江苏盐城为代表的广大海盐产区的历史，无不深深打上了海盐的印记，在中国沿海崛起了一座座大气磅礴的盐之城。

　　引海制盐 茫茫海水，向人类敞开着胸膛；滔滔海浪，无私地将生命之盐馈赠。煮海水成盐，使沿海的早期人类彻底摆脱了无意识摄取盐分的本能选择。随着人们对海水及其相关自然现象的深入了解，广大盐民在艰苦的环境中不断更新技术，提高产量与质量，先后历经了"引海淋卤"、"铸盘煎盐"、"晒海成盐"等一次次变革，展现了中华民族勤劳、勇敢、智慧、创新的民族精神。

　　海盐发端 中国历史上关于"煮海"的文字记载，最早见于先秦时期的《世本作篙）叙"规炒作煮盐"，然而他们是如何煮海水为甚，至今仍是个谜。二十世纪末，以盐业为专题的考古工作陆续展开，通过在山东、江苏、浙江、广东等地海盐生产遗址的发掘调查、推测大约新石器时代晚期，先民们利用近海滩地的地下成水，或利用海潮泓落、引海水经过坑、滩等场地有所流缩后，继续注入集中安插于灶格上的陶具，煮熬成盐。

　　煮盐场模型。

　　验卤技术 自有制卤工艺以来，验卤法就相伴而生，并随着制卤技术的演变而发展。验卤最初方法比较原始，江淮地区验卤先是置饭粒于卤中，粒浮者即为纯卤。中唐之后，逐渐以石莲子取代。验卤时取十枚尝卤之厚薄，全浮者全收盐，半浮者半收盐，三莲以下浮者则卤未成。至宋代验卤技术更为成熟，从北宋初的十枚莲子"半浮半收盐"标准，发展到南宋初的十枚莲子取七浮的"七分卤"，这是两淮验卤规格的重大改进。南宋初，浙东越州用五枚"老硬""足莲"，以四、五枚直浮为"足卤"，其浓度标准又更高些。至宋元之交，浙西采用"莲管汲卤"试验，几乎已达到古代验卤技术的顶峰。此外，《天工开物》还记有灯烛试卤法，浓卤的卤气"冲灯即灭"。民间还有使用鸡蛋等土法试卤。到了近现代，开始使用波美表进行验卤。试卤技术的广泛应用和日趋发展，为煎盐业节省了燃料和人力。

　　牢盆，史科记载的古代煮盐工具，是用铁制的大锅。《天工开物》中描述了我国古代制作海盐的场景：“凡煎盐锅，古谓之‘牢盆’，其下列灶燃薪，共煎此盘，火燃釜底，滚沸延及成盐。”

　　后来发展到泥池晒盐。

　　晒盐场景。

　　晒盐工具。

　　制盐过程的群雕塑。

　　盐生产出来以后就用船和马车，把盐送到需要的地方。古代中国的盐运管理是国家经济命脉的重要环节，涵盖了生产、运输、销售和税收等多个方面，形成了一套复杂而严密的制度体系。其核心目标在于确保盐这一生活必需品和战略物资的安全供应，同时为国家财政提供稳定的巨额收入（盐税长期是国家税收支柱之一）。

　　古代中国的盐运管理是国家经济命脉的重要环节，涵盖了生产、运输、销售和税收等多个方面，形成了一套复杂而严密的制度体系。其核心目标在于确保盐这一生活必需品和战略物资的安全供应，同时为国家财政提供稳定的巨额收入（盐税长期是国家税收支柱之一）。

　　运盐的官船。

　　清代淮盐是朝廷盐利最重要的来源，因而其行盐的规例相比于全国其它产区也是最为复杂的，清乾隆年间（1736-1795年）,每纲形成固定程式，有纳纸殊、滚总、开征、请单、捆重、过坝、塔报结报、放引、过桥、呈纲造马、所掣、解捆、纳加斤、临江、大掣十四道手续。商人行盐有"八开"之目：开征、开清、开重、开坝、开桥、开所、开捆、开江。

　　盐民们创造了各俱特色的海盐生产技术。

　　古代盐业管理机构。

刘晏盐法改革 广德二年（764年）刘晏任盐铁使后推行改革：改官运官销为商运商销，官府控制批发环节，设置常平盐仓平抑盐价，精简盐政机构，裁撤冗员改革后盐利收入从40万缗增至600万缗，盐利占国家财政收入半数。

　　从早期“煎煮”到“晒制”的技术革新，再到盐运与城市的兴衰，博物馆清晰地勾勒出盐与这片土地血脉相连的史诗。盐，不仅调味了生活，更深刻塑造了盐城的文明轨迹。驻足间，历史的厚重与先民的坚毅扑面而来，这咸鲜的滋味，竟沉淀着如此磅礴的力量。

　　盐与酱 在日常生活中，为了避免食盐中的苦味破坏食物的味道，同时也为了节约用盐，古人很少把它直接放到食物中，而是用盐制作各种各样的酱，从而使得酱成为一种更好、更节约的用盐方式。

　　盐民嫁女。

　　盐与四大菜系。盐，乃百味之祖，与美食有着密不可分的关系。不仅因为盐使食物有了咸味，更因为盐推动了美食的形成、发展与传播，造就了美食的风味，提升了美食的文化内涵。淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系，它们均出自古代最为重要的产盐区，客观地反映了盐与美食密切的联系以及这种现象背后深层次的原因。

　　淮扬菜与盐。淮扬菜的中心扬州，是我国古代海盐最大的集散中心。经营淮盐的盐商巨贾涌向扬州。康乾时期有"天下税赋盐税居半，天下盐税两淮居半"的说法，扬州成为当时最重要的商业中心，在盐官、盐商以及文人名士的推动下，淮扬菜迅速发展。《扬州画舫录》记录了大量的扬州美食，甚至有关于满汉全席最早的记载。寓居扬州的文人撰写了大量的饮食诗文，使得淮扬菜名满天下。1949年著名的"开国第一宴"吃的就是淮扬菜。

　　陈椿是元代天台人（今浙江台州地区），曾担任华亭县下砂盐场盐司，著有《熬波图》一书。该书系统描绘了浙西盐场的制盐工艺流程，是现存最早的盐业专著之一。 ‌‌

　　盐民诗人吴嘉纪和他创作的诗

《海潮叹》

飓风激潮潮怒来，高如云山声似雷。

沿海人家数千里，鸡犬草木同时死。

南场尸漂北场路，一半先随落潮去。

产业荡尽水烟深，阴雨飒飒鬼号呼。

堤边几人魂乍醒，只愁征课促残生。

敛钱堕泪送总催，代往运司陈此情。

总催醉饱入官舍，身作难民泣阶下。

述异告灾谁见怜？体肥反遭官长骂。

　　数千年海盐产业塑造了盐城。

　　盐城是中国“海盐文化”的典型代表。

　　这座博物馆不仅是盐城的文化地标，更是一本打开的“盐业百科全书”，让人在晶莹的盐韵中，读懂一座城与一片海的千年共生。

　　博物馆展厅里的小朋友们被各种各样的陈列品吸引。十几岁的小学生凑近展柜，眉头微蹙，眼神里满是对历史的思索；五六岁的小家伙拉着爸妈，在展品前摆好姿势留影，笑容里藏着对新鲜事物的欢喜；被抱着的小小孩睁圆眼睛，小手指向橱窗，好奇的目光里全是对世界的初探。

　　此次参观，是一次知识的获取，更是一次心灵的触动。穿越时空，盐的故事在博物馆里静静流淌，提醒我们珍惜这被咸风浸润的独特家园记忆。