养猪记

苍鹭捕鱼

作者：倚天剑

中国汉民族，找不出一个人没吃过猪肉，也找不出一个人没吃过腊肉。我敢说，无论你吃过的腊肉有多好多香，在我家自养猪熏烤出来的美味腊肉面前，都要逊色三分。

如果不信，此文为证。

1965年，我11岁，随父母工作调动，在习水县温水镇上小学五年级。三年大饥荒刚过，粮食产量骤降30%，人都缺穿少吃的，猪饲料更是紧缺，猪肉凭票限量供应，每人每月半斤。为了赚取宝贵的外汇，还对外出口了10万吨猪肉，更加剧了内供紧张。吃荤难，对于我这样年纪的孩子来说，吃一次肉，当过半个年，可以开心好几天。舐犊情深，父亲下了决心，自己养猪！向相距不远的一户农民，借了一个猪圈，给猪找了个安家的窝，农户得猪粪，各取所需，两全其美。

这是我家第一次、也是最后一次养猪。

养猪，一得有精饲料。那时哪有什么配方饲料，常用的是米糠、麦麸、豆渣以及泔水（现在已经禁用）。母亲是个不入品的小官，和粮店关系不错，精饲料来源没问题。二是得打猪草。大哥、二哥，正在老家遵义分别读高中、初中，两个妹妹年幼，打猪草的重任，当仁不让着落到我这个全家唯一的“强劳动力”身上。

记得，猪常吃的是一种类似艾蒿但矮小到最多只有十来公分的白蒿；比较喜欢吃的是一掐就有乳白色浆液流出来的浆草；最喜欢吃的，莫过于黄豆叶、四季豆叶、豇豆叶，瞅着没人，我也没少了捋上几把；最不喜欢吃的，当数莲花白的老叶子，味苦不说，还有一种难闻的味道，连猪都咽不下去。

打猪草通常五、六个小伙伴结伴而行。记不得是谁发明的一个游戏：每人抓出三大把猪草堆在一起，比赛吃偷摘的农家青、红辣椒，谁吃得最多，抓出来归拢的猪草全部归谁，得胜者喜气洋洋即刻打道回府，失利者垂头丧气还得忙碌好一阵子。第一次没经验，和大家一起血拼。回家路上一琢磨，想明白了其中的门道。从此以后，每逢赛事，我总是磨磨蹭蹭最后一个吃，以逸待劳，隔岸观火。眼见得小伙伴被辣得呲牙咧嘴，直抽冷气，心里暗自发笑。轮到我上场，随机应变，有了两个选择：估摸吃得过最多的那个，便施苦肉计，咬紧牙关，强忍生辣，吃到刚好超过，0k，打住，得胜回朝；估摸怎么也吃不过最多的，直接弃权，走为上计，溜之大吉，安之若素继续打猪草。高小是我阅读量最大的一个阶段，读过的书中就包括三十六计。哼，小样，跟我玩计谋，你还嫩了点。

一次，家里酿甜酒，不知道曲药用少了还是用多了，反正是发酵坏了。

那可是大约三斤、蒸熟后有大半盆的糯米啊。人是不能吃了，就这样糟践了，岂不是暴殄天物？我灵机一动，提出一个建议：充作精饲料，拌了青饲料喂猪。全家无不赞同这一开历史先河的废物利用建议。

第一次大约用了一半的废甜酒。那只贪嘴的猪崽，嗅到酸腐甜酒香味，眼睛倏地亮了，仿佛发现了绝世珍馐，摇头摆尾，兴奋地大吃大喝，喉咙里不时发出满足欢快的呼呼声。未过半晌，眼见猪的步子踉跄起来，继而倒也倒也，肚皮随着鼾声猛烈起伏，浓烈酒气裹着甜腻的酸味，酿成了一场荒唐的宿醉。

大妹吓傻了：它就要死了吗？我佯装镇定：肯定不会。果然，过了几个小时，这只醉生梦死的猪摇摇晃晃又站了起来。

　　暑假，大哥、二哥从遵义回家了。

我们家住二楼，地势又略高于周边建筑。我和二哥从窗户望去，不远处，生产队的人，正扛着楼梯爬上一棵硕大的核桃树，拿一根长竹竿拍打核桃，掉地上后捡拾起来，再由队上统一分配。树下，三五个壮汉，同样各自拿着一根长竹竿，另一头绑着荨麻，四下驱赶哄抢核桃的小孩。荨麻，南方人通常称“霍麻”。荨麻的茎、叶表面密布着微小的空心刺毛（螫毛），当皮肤接触时，刺毛尖端断裂，刺入皮肤，向人体注入含有复杂化学物质的液体，导致剧烈灼痛和针刺感，皮肤红肿，鼓起密集、瘙痒难耐的小疙瘩或风团。众多小孩冒着被螫的风险，瞅着空档，奋不顾身，或者集团冲锋，或者单兵偷袭，得手的人居然不少。追来跑去，一浪接着一浪，场面壮观，煞是好看。

突然，一个小孩脱离战场，急匆匆跑到七、八十米开外的玉米林，小心翼翼刨了个小坑，把抢到的核桃埋在里面，再摘两片地里间作的南瓜叶作为记号轻轻盖上，旋即转身跑步重返战场。我和二哥在楼上看得分外真切，二哥拉上我：走！毫不费劲找到藏核桃地儿，也不用念“芝麻开花”，扒开小坑，径直取走小孩珍藏的6个核桃，轻轻松松上演了一场螳螂捕蝉，黄雀在后巧取豪夺大戏。

回到楼上，只见得不多久，小孩终究没逃过被螫的命运铩羽而归。来到藏宝处，左找右寻，面对空空如也的小坑发愣。我和二哥从楼上远远望去，乐不可支，笑得滚成一团。

这事刚过没两天，大妹带她一个小朋友，来看我们家养的猪。一不小心，猪夺门而出，跑得无影无踪。

全家紧急出动搜捕逃猪。金秋将至，漫山遍野的玉米一人多高，织成一幅浩瀚的青纱帐，在微风中像大海波浪般轻轻摇曳。猪窜进玉米地，如鱼得水，四下撒欢。找猪难，有如大海捞针。觅得两次踪迹，还没近身，早已不见踪影。正当大家几近绝望时，二哥嗅觉灵敏鼻子尖，凝神一嗅，手一指：猪在这边。大哥、二哥屏住呼吸，轻手轻脚形成合围之势，猛地扑将上去，终于擒拿归案，押解回圈。

回家路上，我和大妹落单走到后面。夏天的雨，少女的心，说变就变，说来就来。我催大妹快点跑。大妹慢悠悠回答：跑哪样跑嘛，前面还不是有雨。我愣住了，气也不是，笑也不是，竟一下子找不出反驳的理由来。

过了腊月二十三，家家户户杀猪忙。

那时杀猪沿用的是上千年的传统方法。在隔了两个院子的一块空地上，杀猪匠摆上案板，几个人把猪绑上一根条櫈，看准咽喉，手起刀落，二师兄旋即呜呼哀哉。接着在猪后腿靠近蹄部的位置割一个小口，用一根细长的金属捅条，沿皮下向猪的躯干、腹部等部位捅入，分离皮与肌肉之间的组织使之形成气体通道，再用打气筒往里打气（以前是用嘴吹气），猪紧绷的皮肤迅速膨胀，紧接着推入旁边约摸八、九十度水温的大锅褪毛，最后开膛破肚，清理内脏。上秤一称，净重54市斤，顺理成章拿了个当天杀的七、八头猪的倒数第一。

肉虽少，一时半会也吃不了这么多，更重要的是压根儿就舍不得多吃，留下过年吃的六、七斤，剩下的全部熏烤成腊肉。年关将至，少不了要剥核桃、花生、葵花，仁煎炸后剁碎，伴以白糖、红糖、冰糖、橘饼、柿饼、果脯、桂花、猪板油等做成汤圆芯，壳则弃之。我从山上砍来柏枝，再加捡拾少许农户剪枝遗弃的桃、李、杏枝，在墙角垒起一个小灶，一边小火熏烤，一边慢慢添加自家的、左邻右舍收集来的核桃壳、花生壳、葵花壳。三天过去，大功告成。

一条条腊肉金黄透亮，红润诱人，油脂泛光，肉质细腻，脂香浓郁，咸鲜适中，香味独特，回味悠长……啧啧啧，不摆了！

你瞧瞧，你瞧瞧，惹你眼馋垂涎欲滴了是不？

I'm sorry ！