<p class="ql-block">同盛祥、清雅斋（钟楼店）夕会纪要 </p><p class="ql-block">会议时间：2025年8月15日 </p><p class="ql-block">参会人员：钟楼店在岗管理人员。 </p><p class="ql-block"> 一、大区质量会议内容传达 </p><p class="ql-block">1.菜品质量与数字化管理 </p><p class="ql-block"> - 推行数字化管理，对投料卡实施分类规范管理，确保标准化管理工作通过数字化工作的落实做到可追溯可总结可分析。 </p><p class="ql-block"> - 通过数字化管理，做到动态优化菜品、菜单结构。 </p><p class="ql-block">2.成本管控与账务规范 </p><p class="ql-block"> - 内部调拨需全程留痕，每月底核算各部门毛利。 </p><p class="ql-block"> - 从产品购进品种杜绝价格虚高，要求全面才买毛菜，杜绝净菜采配，降低原料成本，清雅斋冻货需开箱点验。</p><p class="ql-block">3.营销与服务管理 </p><p class="ql-block"> - 全员转发各平台宣传内容（视频/推文/图片），提升品牌曝光。常态化视频拍摄，推进小红书打卡，</p><p class="ql-block"> - 要求全体管理人员关注各平台顾客评价需及时回复，做到及时管理、及时回复。</p><p class="ql-block"> - 服务管理人员做到及时补位、及时解决服务人员工作过程中的各种困难。</p><p class="ql-block">4.新业务推进 </p><p class="ql-block"> - 一楼超市新增酸奶售卖业务，本周内完成陈列与定价。 </p><p class="ql-block"> - 下周提交特色宴席菜单至运管部，进一步完善优化清雅斋回坊老菜、快速定型，下周内完成菜品投料卡设置。 </p><p class="ql-block">5.标准化与人员管理 </p><p class="ql-block"> - 严格执行菜品标准化，明确菜品定量标准（如食材克数、烹饪流程）。 </p><p class="ql-block"> - 从仪容仪表、劳动纪律、生产流程、服务流程等维度做好人员管理，落实岗位责任。 </p><p class="ql-block"> 二、公司与大区会议指示传达 </p><p class="ql-block">1. 积极回收挂账，牵头落实。 </p><p class="ql-block">2. 退菜需明确记录原因，禁止因折扣等问题整单退菜；需加强服务引导减少退单。 </p><p class="ql-block">3.供应链与账务规范 </p><p class="ql-block"> - 商品账目每日核对，防范账实不符的情况出现，商品收货核对后立即入机系统。 </p><p class="ql-block"> - 套餐下单按实际数量录入系统，禁止按套餐整体录入（需与运管部协同调整流程）。 </p><p class="ql-block">4. 收桌速度提升：客人离席后及时清理完毕。 </p><p class="ql-block">5. 二楼/三楼工业化展台需专人推销，提升副营收入。 </p><p class="ql-block">6. 经营策略与质量攻坚 </p><p class="ql-block"> - 优化线上线下套餐设计，贴近顾客需求（如家庭套餐、宴席套餐差异化）。 </p><p class="ql-block"> - 冲刺暑期及“双节”档期，聚焦散客、宴席、副营三类业务增量。 </p><p class="ql-block"> - 推进“上门服务”（如企业宴席外派）增加收入。 </p><p class="ql-block">7.核心质量提升 </p><p class="ql-block"> - 严控安全、菜品、服务三大质量： </p><p class="ql-block"> -安全：食材验收、设备巡检责任到人； </p><p class="ql-block"> -菜品：冻货全检、毛菜转换推进； </p><p class="ql-block"> -服务：降低退菜率，宴席预订信息（人数/类型）100%准确录入。 </p><p class="ql-block">会议总结 </p><p class="ql-block">本次会议围绕“提效降本、质量攻坚、旺季冲刺”三大目标部署工作，各责任人需严格按时限推进，每日晨会通报进度。</p>