秋天的第一只梭子蟹

摩络哥

　　秋风起，蟹脚痒；开渔以后就又到了品尝梭子蟹的季节，大家相约品尝秋天的第一只梭子蟹。

我到的时候，一盆肥美的梭子蟹在等着进桑拿房。最近几天台州人的朋友圈不是卖梭子蟹，就是晒吃梭子蟹的，整个朋友圈里都是大海的鲜美味道。

　　为了搭配蟹宴，宴请的东家准备了一盘毛豆和花生的拼盘；一盘层次分明的蒸腊肉；一大盘卤肉拼盘，里面有：卤鸡爪、卤猪耳朵、卤猪舌头，卤鸭头。

卤肉拼盘上面撒着新鲜的香菜，旁边小碟里装着红色的辣椒粉；它既丰富了口感，也让这顿秋天的美食更加的应景，更加的有滋味。

　　餐桌上的那一盘刺身拼盘非常精致，里面有着三文鱼和金枪鱼的大腹。三文鱼的鱼肉粉红鲜亮，脂肪的纹路清晰有致；大腹的鱼片深红油润，溢出来的脂肪让它们显得油光锃亮；后面是绿色的紫苏叶子陪衬，三朵白色小花陪衬在旁边，让刺身拼盘更显精致。

　　深海鳌虾的糯口那是无与伦比的，所以有它一起陪伴梭子蟹也是非常的般配。

　　晚上的酒是青花瓷和喜力啤酒，它们早已经在桌上静候多时。

六个人的晚餐用不了多少菜，有这些冷菜的也就可以开始；剩一位大厨在厨房里忙碌，我们倒上酒水和饮料就开始享受晚上的大餐。

　　第一个热菜是炒螺丝，螺蛳和葱姜蒜及辣椒一起翻炒到熟，配料多，螺蛳的口味就会香郁。当然，最关键的还是火候，炒嫩了吸不出来；炒老了，肉柴了以后影响口感。

在锅里香煎的梭子蟹色泽变成靓丽的橙色，几根香葱在林立的蟹尖之中若隐若现。

我拿起半只蟹放到到碗里，只见蟹肉饱满，十分诱人。我慢慢剥开蟹壳，细细品味蟹黄和嫩滑的蟹肉，感受着大海馈赠给我们每一口甜丝丝的鲜美。

　　避风塘梭子蟹是今天的另外一种吃法。梭子蟹油炸至金黄，蟹壳泛红是捞起。锅里放入面包糠和香料翻炒至金黄，再加入梭子蟹一起翻炒，色泽鲜艳的梭子蟹散发着诱人的香气。

这样的做法蟹肉依然鲜甜，只是些许的鲜味，但是多了一些香味。

　　炒腰花的颜色非常鲜亮，腰花混在青红辣椒和野山笋及葱姜蒜之中，犹如在玩着躲猫猫。

这道菜的香气浓郁，入口鲜辣，口感却异常的嫩脆。它与秋老虎有得一比，吃下去以后，汗就冒了出来。

　　泡椒牛蛙里的牛蛙块、青红辣椒丁、姜丝在红油汤底中烹制，色彩鲜艳丰富。

油润的汤汁浓郁，牛蛙的蒜瓣肉鲜嫩，香辣可口，为这顿螃蟹宴增添了辛辣的刺激感，让初秋的味道有了分明的层次感。

　　秘制的鱼香肉丝非常具有特色。橙色的胡萝卜丝、黑色的黑木耳丝、几根金针菇、绿色的葱段和褐色的肉丝纠缠在一起产生了五彩斑斓的颜色。

辣椒酱和食用油混合一起后让油变成了橙色，鱼香肉丝大部分寖泡在油里面。夹起一筷子鱼香肉丝，一滴滴油滑了下来；要是拌面和拌饭这时候是最佳时间，每一滴油都有着调料的香味。只是我们拿它当下酒菜，那就等油滴没了再塞进嘴里，不然会有过于油腻的口感。

它在咸香之中带着酸辣的味道，尝不出鱼的味道；但浓郁的香味有着青葱的清新香味，丰富的口感，分明的层次，说明大厨的厨艺又提升了。

厨师脱掉了围栏坐了下来，杯杯酒都敬向了它，感谢他的辛苦换来我们的口福。他腼腆的笑了笑，不断的提起酒杯回敬。

　　秋天的第一只梭子蟹，不只是味蕾的享受，更是对季节更替的温柔回应。无论是清蒸、炒制，还是搭配其他食材，每一种做法都承载着我们对秋天的期待与对生活的热爱。