诗里土特·闽清糟莱

山野清风

七言排律

‍十字花科大地亲，一年生死了红尘。

介然性气堪凌雪，自若情灵岂恋春。

冬令开犁翻沃土，黎农敛袖趁曦轮。

霜畦整整亭亭玉，塞雁飞飞款款宾。

倒挂篱笆衰貌色，横搓梢桶瘦躯身。

违心醪粕图长醉，不意寒蔬出特新。

清炒虾皮山海馔，浓煲鸡汁野朝珍。

粉干伴侣家常饭，客旅加餐口舌津。

腌制舞台成大腕，烹调王国是功臣。

近乎榨菜万缸酱，胜却持羮千里莼。

媒体盛名传旷宇，航邮极品赠遐邻。

遥思隽远童年味，无尽乡愁入嘴唇。

　　糟菜是闽清县一宗传统的土特产品。采用地产芥菜腌制而成。据传，闽清糟菜传统制作技艺始于明朝永乐年间。芥菜和红糟是腌制芥菜的主要原料，故俗称“糟菜”。

　　闽清糟菜以地产芥菜为原料，经晒成七成干，用酒糟和食盐调配搓揉，置入陶瓮中填满压紧，用黄土密封瓮口，再将瓮翻倒扣盖在草木灰上，腌制数月而成。该技艺经群体传承，至今600多年。

　　明朝郑和下西洋和郑成功收复台湾时，都曾将闽清糟菜随船带往海外，随后，该土特产就源源不断地出口东南亚各国。糟菜是闽清县三宝（糟菜、粉干、橄榄）之一，已成为有名的伴手礼和接待客人的家常菜。

　　闽清糟菜除其本身是一道美味佳肴外，还因其具有香气馥郁、可以除腥气、提鲜味、增食欲的特点，还是许多菜肴的极佳佐料，受到厨师的广泛欢迎。

　　闽清糟菜煮成的各种汤料，被称为“天然氨基酸”，糟菜排骨汤，糟菜鱼头汤、糟菜煮粉干尤为著名，华侨回故地，必要尝一尝家乡味，还是返程必带的土特产品。

　　上世纪八十年代，胡耀邦总书记来闽视察，在尝了闽清“糟菜排骨汤”后，赞赏有加，使“闽清糟菜”一炮走红，成为名牌产品，闻名遐迩。如今，闽清土特产店铺里，都热销“闽清糟菜”。

注：网络图文编辑。

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